Австрийские пельмени из манной крупы в бульоне (Grießnockerlsuppe)

Об этом рецепте

Grießnockerlsuppe — классический австрийский суп, приготовленный на основе маленьких нежных клецок из манной крупы, сливочного масла и яиц, аккуратно сваренных в прозрачном, хорошо приправленном говяжьем бульоне, пока они не станут легкими и пышными. Это один из самых простых и любимых супов в австрийской домашней кухне, который часто подают в качестве закуски перед большим приемом пищи или отдельно в качестве легкого обеда. Его ценят за то, как быстро он готовится всего из нескольких основных продуктов, имеющихся в кладовой. Самый важный метод — дать смеси для пельменей из манной крупы выдержать перед формованием, что позволяет манной крупе полностью впитать жир и яйца, придавая пельменям их фирменную легкую, связную текстуру, а не разваливаясь в кипящем бульоне. Приготовляйте их осторожно, при слабом кипении, а не при кипении, чтобы они не распались и не заболочились. Грисснокерлсуппе, подаваемый в хорошем прозрачном бульоне с добавлением свежего чеснока, отражает австрийскую традицию простых, технологичных супов, в которых основное внимание уделяется правильному подбору нескольких основных компонентов, а не длинному списку ингредиентов.

Ингредиенты

Служит 4

• 0.75 стаканмелкая манная крупа
• 4 ст. л.сливочное масло(смягченный)
• 1яйцо
• 0.5 ч. л.мелкая морская соль
• 0.25 ч. л.молотый мускатный орех
• 6 стаканыговяжий бульон(хорошо выдержанный, домашний или хорошего качества)
• 2 ст. л.свежий лук(нарезанный)

Инструкции

1. 1

   Сделать смесь для пельменей

   Взбейте размягченное сливочное масло до легкого состояния, затем добавьте яйцо, соль и мускатный орех. Добавьте манную крупу до однородного состояния.

2. 2

   Оставьте смесь

   Накройте крышкой и поставьте в холодильник на 20–30 минут, чтобы манная крупа полностью впитала жир.

   Это время отдыха необходимо для того, чтобы пельмени правильно держались и получились легкими, а не развалились в бульоне.

3. 3

   Нагрейте бульон

   Доведите говяжий бульон до слабого кипения в широкой кастрюле.

4. 4

   Формируем и варим

   С помощью двух влажных ложек сформируйте из смеси небольшие клецки и аккуратно опустите их в кипящий бульон.

5. 5

   Готовить до конца

   Осторожно варите на медленном огне без крышки 12–15 минут, пока пельмени не раздуются и не приготовятся, перевернув один раз.

6. 6

   Подавать

   Разлейте бульон и пельмени по тарелкам, посыпьте свежим чесноком и подавайте горячими.

Вариации

• •

  カルュムナ・デプイス・ケ・ヴォセ・ヴェズ・タゼ・メイダノズ・エクrein。

• •

  これは问题を的意思是します。

• •

  Добавьте в готовый суп варёную рубленую курицу или говядину, чтобы блюдо стало более сытным.

Хранение

Охладите бульон и пельмени вместе до 2 дней, хотя пельмени при стоянии несколько размягчаются. Осторожно разогрейте, не доводя до кипения.

Часто задаваемые вопросы