Венгерский Túrós Rétes (сладкий сырный штрудель)

Об этом рецепте

Ретес — это венгерская версия штруделя, приготовленная из теста, растянутого вручную до почти прозрачного состояния. Эта техника передавалась из поколения в поколение и считается настоящим испытанием мастерства традиционной венгерской выпечки. Версия «турос» (сладкий сыр) наполняет это тонкое, как бумага, тесто смесью туро, венгерского фермерского сыра, подслащенного и связанного яйцом с небольшим количеством ванили, затем сворачивается и запекается до тех пор, пока внешняя поверхность не станет глубоко золотистой и потрясающе слоеной на фоне сливочной начинки внутри. Техника растягивания теста — его растягивание все тоньше и тоньше на посыпанной мукой ткани до тех пор, пока вы, предположительно, не сможете читать через него газету — это то, что отличает настоящие retes от сокращенной версии, приготовленной из купленного в магазине филло, хотя филло остается широко распространенной современной заменой для домашних пекарей, у которых нет времени или терпения для традиционного растягивания. Сам Туро имеет более сухую и немного зернистую текстуру, чем рикотта или сливочный сыр, что придает начинке особый характер, который трудно точно воспроизвести с помощью заменителей. Будучи неотъемлемой частью венгерской кофейной культуры и домашней выпечки, túrós rétes традиционно подается слегка теплым, посыпанным сахарной пудрой, и его лучше всего есть в тот же день, когда оно выпекается, пока тесто еще самое слоеное.

Ингредиенты

Служит 8

• 8 листьятесто фило(или домашнее растянутое тесто для штруделя)
• 0.5 стакансливочное масло(расплавленный)
• 500 гфермерский сыр(туро, или хорошо дренированная рикотта)
• 3яйца(разделенный)
• 0.5 стакансахар
• 0.25 стакансметана
• 1 ч. л.экстракт ванили
• 2 ст. л.изюм
• 0.5 стаканпанировочные сухари
• 0.5 стакансахарная пудра(для вытирания пыли)

Инструкции

1. 1

   Сделать начинку

   Смешайте творог с яичными желтками, сахаром, сметаной и ванилью до получения однородной массы. Выложите изюм.

2. 2

   Взбейте яичные белки

   Взбейте яичные белки до мягких пиков и аккуратно добавьте их в сырную смесь, чтобы начинка стала более легкой.

3. 3

   Слой филло

   Положите один лист филло, смажьте растопленным сливочным маслом, посыпьте тонким слоем панировочные сухари и повторите, складывая всего около 4 листов на рулон.

4. 4

   Заполните и раскатайте

   Разложите половину сырной начинки вдоль одного края сложенного филло. Сверните плотно, подворачивая бока по ходу движения.

   Панировочные сухари между слоями помогают впитать лишнюю влагу из начинки, не давая выпечке размокнуть.

5. 5

   Выпекать

   Положите рулет швом вниз на застеленный бумагой противень, смажьте сверху сливочным маслом и запекайте при температуре 190°C (375°F) в течение 30–35 минут до темно-золотистого цвета.

6. 6

   Остудить и подавать

   Слегка остудить, обильно посыпать сахарной пудрой и нарезать ломтиками и подавать теплым.

Вариации

• •

  楽しい时间を过ごしてください。

• •

  梦中にならない、问题を抱えていない。

• •

  ザママヌスとサブブルヌスヴァルサ、ドキュメメタタユユカカイマヌとヤピムゲリルミシュゥルタハムルкуранин。

Хранение

Лучше всего есть в день выпечки, пока тесто еще очень слоеное. Охладите остатки до 2 дней и ненадолго разогрейте в духовке, чтобы они снова стали хрустящими, перед подачей на стол.

Часто задаваемые вопросы