Жареная курица с паприкой по-венгерски (по-стилю «Чирке Паприкас»)

Об этом рецепте

Этот жареный цыпленок берет основу вкуса paprikás csirke — культового венгерского куриного рагу с паприкой — и применяет его к целой жареной птице вместо тушения, создавая более четкую и концентрированную версию того же любимого профиля специй. Щедрая порция сладкой паприки, смешанной с размягченным сливочным маслом, попадает под кожу, позволяя цвету и вкусу паприки пропитаться мясом непосредственно во время его жарки, а внешняя поверхность покрывается присыпкой, образуя глубокую красно-золотую корочку. Важная техника, как всегда в случае с паприкой, заключается в том, чтобы избегать ее подгорания — масляная смесь специально обрабатывается под кожурой, поэтому специя готовится осторожно, а не остается под прямым воздействием сильного сухого тепла в духовке, где она может потемнеть и стать горькой. Двухэтапное обжаривание: сначала сильный нагрев, чтобы кожа стала хрустящей, и нижний конец, чтобы аккуратно приготовить, предохраняет курицу от высыхания до того, как она будет полностью готова. Подается с каплями на сковороде и нокедли (венгерскими яичными клецками) или отварным картофелем. Этот жареный цыпленок привносит на стол успокаивающий, знакомый вкус национального блюда Венгрии в более простом формате, удобном для будних вечеров.

Ингредиенты

Служит 4

• 1.8 кгцелая курица
• 5 ст. л.сливочное масло(смягченный)
• 2.5 ст. л.сладкая паприка(разделенный)
• 3 зубчикачеснок(фарш)
• 1.5 ч. л.мелкая морская соль
• 0.5 ч. л.черный перец
• 1лук(четвертован)
• 2 ст. л.оливковое масло

Инструкции

1. 1

   Сделать масло из паприки

   Смешайте размягченное сливочное масло с 1,5 столовыми ложками паприки, чесноком, солью и перцем в однородную пасту.

2. 2

   Сезон под кожей

   Аккуратно ослабьте кожу на груди и бедрах и равномерно распределите масло из паприки под ним.

   Помещение масла из паприки под кожуру защитит специю от прямого нагрева в духовке, что не позволит ей подгореть и стать горькой.

3. 3

   Набить и закончить снаружи

   Поместите в полость разрезанную на четвертинки луковицу. Натрите кожуру оливковым маслом и посыпьте оставшейся паприкой.

4. 4

   Жарить на сильном огне

   Запекайте при температуре 220°C (425°F) в течение 20 минут, чтобы кожица стала хрустящей.

5. 5

   Закончить на более низком огне.

   Уменьшите температуру до 180°C (350°F) и запекайте еще 50–55 минут, пока сок не станет прозрачным, а внутренняя температура бедра не достигнет 74°C.

6. 6

   Отдыхай и служи

   Перед нарезкой отдохните 10–15 минут, поливая мясо соком, покрытым паприкой.

Вариации

• •

  グrunto、gurundo、shutatto、shutatto、shutatto、shutatto、shutatto、заткнись атто、шуタュタタト、ュタタタタト、ュュゥタタタタタタタタタタタタタタタタタト、ュュタタタタタタタト、ュュゥゥゥタタルト》 Уса.

• •

  Используйте куриные части вместо целой птицы, сократив общее время запекания примерно до 40 минут.

• •

  40 дней 40 дней

Хранение

Охладите резные остатки до 3 дней. Разогрейте, слегка накрыв, в низкой духовке или используйте в бутербродах в холодном виде, посыпав горчицей.

Часто задаваемые вопросы