Hortobágyi Palacsinta (Венгерские пикантные блины с курицей из паприкаса)

Об этом рецепте

Hortobágyi palacsinta — это известное венгерское блюдо, в котором остатки паприки csirke (курица с паприкой, тушеная в сметанном соусе) используются в качестве начинки для тонких пикантных блинов, а затем оставшаяся начинка смешивается с гладким соусом, которым щедро поливают свернутые блины перед подачей на стол. Названный в честь равнин региона Хортобадь, это действительно изобретательный способ превратить горшочек перца во второе, совершенно другое блюдо. Техника приготовления блюда заключается в том, чтобы сначала создать правильную основу из перца: лук, приготовленный на медленном огне, пока он не станет очень мягким, сладкая венгерская паприка расцвела в жире после жары (чтобы она не подгорела и не стала горькой), затем на этой основе тушеная курица с хорошим послевкусием сметаны. Часть готовой курицы и соуса смешивается до однородной консистенции и превращается в соус, которым поливают блинчики с начинкой, а остальная часть остается крупной, как и настоящая начинка. Это настоящее, задокументированное венгерское блюдо, а не придуманная комбинация, которое обычно встречается в меню ресторанов по всей Венгрии как способ использования паприки цирке во второй, более элегантной форме. Результат – насыщенный, с нотками паприки и безошибочно венгерский.

Ингредиенты

Служит 5

• 1.25 стаканыуниверсальная мука
• 2 крупныйяйца
• 1.5 стаканыцельное молоко
• 0.25 ч. л.мелкая морская соль
• 3 ст. л.сливочное масло(растопленного, плюс еще для жарки)
• 700 гкуриные бедра без костей(нарезать кусками)
• 2 ст. л.сладкая венгерская паприка
• 1 крупныйлук(мелко нарезанный кубиками)
• 2 ст. л.сало или масло
• 1 стаканкуриный бульон
• 1 стакансметана
• 1 ч. л.мелкая морская соль(для начинки)

Инструкции

1. 1

   Приготовьте тесто для блинов

   Взбейте муку, яйца, молоко, соль и растопленное масло до однородной массы. Оставьте тесто на 20 минут.

2. 2

   Приготовьте паприку

   Растопите сало в кастрюле на среднем огне. Готовьте лук 10 минут, пока он не станет очень мягким. Снимите с огня, быстро добавьте паприку, затем верните на слабый огонь и добавьте курицу и бульон.

   Всегда добавляйте паприку с огня или на очень слабом огне — на горячей сковороде она подгорает и становится горькой за считанные секунды.

3. 3

   Тушить курицу

   Тушить под крышкой 25 минут, пока курица не станет мягкой. Посолите, затем добавьте сметану и тушите еще 2 минуты, не доводя до кипения.

4. 4

   Разделить начинку.

   Удалите половину курицы и соус и отложите в качестве начинки для блинов. Смешайте оставшуюся половину до получения однородной массы, чтобы приготовить соус для начинки.

5. 5

   Жарить блины

   Нагрейте слегка смазанную маслом сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне. Вылейте тонкий слой теста, переворачивая его, и готовьте 1–2 минуты с каждой стороны до легкого золотистого цвета. Повторите то же самое с оставшимся тестом.

6. 6

   Наполните и подавайте

   Выложите на каждый блинчик крупную куриную начинку и сверните рулетом. Разложите по тарелкам и обильно полейте сверху гладким соусом из паприки.

Вариации

• •

  Классический паприкаш чирке: пропустите блины вовсе и подавайте курицу и соус поверх нокедли (венгерские клёцки) — так это блюдо обычно едят по традиции.

• •

  Добавление грибов: обжарьте нарезанные грибы вместе с луком для дополнительной глубины начинки.

• •

  Более постная версия: используйте куриную грудку вместо бёдер, внимательно следя за временем тушения, чтобы она не пересохла.

Хранение

Храните блинчики с начинкой и соус отдельно в холодильнике до 3 дней. Осторожно разогрейте соус на плите, разогрейте блины на закрытой сковороде и перемешайте непосредственно перед подачей на стол.

Часто задаваемые вопросы