Аргентинские панкеки с Дульсе де Лече

Об этом рецепте

Панкеки — это аргентинская версия французского крепа, тонкая и нежная, приготовленная из простого теста из муки, яиц и молока, быстро приготовленного на горячей, слегка смазанной маслом сковороде. В отличие от более толстых блинов в американском стиле, панкеки должны быть тонкими, как бумага, и достаточно гибкими, чтобы их можно было легко свернуть или сложить вокруг начинки, чаще всего дульсе де лече, карамелизованной молочной пасты, которую можно найти почти на каждой аргентинской кухне. Чтобы сделать панкеки достаточно тонкими, нужно слегка рыхлое тесто и быстрое вращение сковороды в тот момент, когда тесто попадает на огонь - слишком много теста или слишком медленное вращение, и они получаются толстыми и похожими на блины, а не нежными. Аргентинские повара обычно используют хорошо приправленную или антипригарную сковороду для блинов и готовят каждую сторону менее минуты, поскольку тонкое тесто готовится почти так же быстро, как и застывает. Свернутые или сложенные вокруг щедрой порции дульсе де лече, пока они еще теплые, панкеки едят на завтрак, послеобеденную мереенду или десерт, иногда присыпая их сахарной пудрой или шариком мороженого дульсе де лече.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 стакануниверсальная мука
• 2яйца
• 1.25 стаканымолоко
• 2 ст. л.топленое масло(плюс еще для сковороды)
• 1 ст. л.сахарный песок
• 0.25 ч. л.мелкая морская соль
• 1 стаканДульсе де Лече
• 1 ст. л.сахарная пудра(для вытирания пыли)

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Взбейте муку, яйца, молоко, растопленное масло, сахар и соль до однородной массы. Дайте отдохнуть 15 минут.

2. 2

   Нагрейте сковороду

   Нагрейте небольшую сковороду для блинов или сковороду с антипригарным покрытием на среднем огне и слегка смажьте ее сливочным маслом.

3. 3

   Приготовьте панкеки

   Вылейте примерно 3 столовые ложки теста в центр, сразу же наклоняя и вращая сковороду, чтобы распределить его тонким ровным кругом.

   Работайте быстро, как только тесто попадет на сковороду: тонкие и равномерные завитки делают панкеки нежными, а не превращаются в более толстые блины.

4. 4

   Перевернуть и закончить

   Готовьте от 45 секунд до 1 минуты, пока края не поднимутся и поверхность не станет затвердевшей, затем переверните и готовьте 20–30 секунд с другой стороны. Готовые панкеки выложите стопкой на тарелку.

5. 5

   Наполните и подавайте

   Обильно намажьте каждый панкеке дульсе де лече, сложите вчетверо или сверните в цилиндр и посыпьте сахарной пудрой перед подачей теплым.

Вариации

• •

  Шоколадные панкеки: добавьте в тесто 2 столовые ложки какао-порошка для шоколадного варианта с начинкой дульсе де лече или Нутеллы.

• •

  Солёный вариант: не добавляйте сахар, заполните блинчики ветчиной и сыром, сложите и ненадолго обжарьте на сковороде, чтобы расплавить сыр.

• •

  あなたのメッセージ: あなたのサービsuを最大限に活用してください。

Хранение

Сложите приготовленные панкеки между листами пергамента и поставьте в холодильник на срок до 2 дней; перед наполнением ненадолго разогрейте на сухой сковороде. Ненаполненные панкеки также хорошо замораживаются на срок до месяца.

Часто задаваемые вопросы