Венгерские фрикадельки с паприкой (Húsgomboc)

Об этом рецепте

Хусгомбок — это повседневные венгерские фрикадельки, приготовленные из смеси свиного и говяжьего фарша с рисом или хлебом и покрытые соусом, приготовленным так же, как и многие венгерские тушеные блюда: основа из лука, медленно приготовленная на сале или масле, щедрое количество сладкой паприки, размешанной на прямом огне, чтобы не поджечь ее, затем немного бульона и сметаны, чтобы превратить все это в насыщенный соус румяного цвета. Техника добавления паприки без нагрева вместо того, чтобы жарить ее непосредственно в горячем жире, является определяющей дисциплиной венгерской кулинарии: подожженная паприка становится горькой и серой, а не остается сладкой и ярко-красной. Сами фрикадельки остаются нежными за счет использования риса, а не сухих панировочных сухарей в качестве связующего во многих вариантах, что придает им текстуру, немного отличную от западноевропейских фрикаделек, а также период отдыха перед приготовлением, который помогает им удерживаться вместе в кипящем соусе. Как только фрикадельки подрумянятся и соус загустеет, их готовят вместе, чтобы фрикадельки полностью впитали соус из паприки. Подается с яичной лапшой или с простым гарниром из отварного картофеля. Хусгомбок является стандартным блюдом буднего вечера по всей Венгрии, показывая, как одна хорошо используемая специя — сладкая паприка — может определить подход всей национальной кухни к тушеным блюдам.

Ингредиенты

Служит 4

• 300 гсвиной фарш
• 300 гговяжий фарш
• 0.33 стаканприготовленный рис
• 1яйцо
• 1 маленькийлук(мелко тертый)
• 1.5 ч. л.мелкая морская соль
• 0.25 ч. л.черный перец
• 3 ст. л.сало или масло(разделенный)
• 1 крупныйлук(нарезанный кубиками, для соуса)
• 2 ст. л.сладкая паприка
• 2 стаканыкуриный бульон
• 0.75 стакансметана
• 1 ст. л.мука

Инструкции

1. 1

   Смешайте фрикадельки

   Смешайте свиной фарш, говяжий фарш, вареный рис, яйцо, тертый лук, соль и перец. Аккуратно перемешайте и сформируйте 16 фрикаделек. Остудить 15 минут.

2. 2

   Обжарьте фрикадельки

   Нагрейте 2 столовые ложки сала в широкой кастрюле на средне-сильном огне. Поджарьте фрикадельки со всех сторон, всего около 8 минут. Снимите и отложите в сторону.

3. 3

   Приготовить лук

   В ту же сковороду добавьте оставшееся сало и нарезанный кубиками лук, готовьте до мягкости и золотистого цвета, около 8 минут.

4. 4

   Добавьте паприку

   Снимите сковороду с огня и добавьте паприку, чтобы она покрыла лук.

   Добавление паприки на прямом огне предотвращает ее подгорание и горчинку, что является ключевым моментом венгерской кулинарии.

5. 5

   Приготовьте соус

   Вернитесь на слабый огонь, добавьте муку, затем постепенно добавьте куриный бульон до получения однородной массы. Тушить 5 минут.

6. 6

   Закончите и подавайте

   Верните фрикадельки в соус, тушите 12–15 минут до готовности. Добавьте сметану, снимите с огня и подавайте с яичной лапшой.

Вариации

• •

  コンピューターは、すべての机能を备えており、すべての机能を备えています。

• •

  ノン・セ・エンテ・ディ・メリオ・ディ・クエсуто。

• •

  梦中になることはなく、新しいモードで使用することができます。

Хранение

Охладите в соусе до 3 дней. Аккуратно разогрейте на плите на слабом огне, так как при сильном огне сметанный соус может разрушиться.

Часто задаваемые вопросы