Шалтибарщяй (литовский холодный розовый свекольный суп)

Об этом рецепте

Шалтибарщяй — это ярко-розовый, почти неоново-яркий холодный суп, который литовцы едят с первого теплого дня мая до конца августа. Основой является кефир — любимый кисломолочный продукт Литвы, взбитый с вареной тертой свеклой, огурцом, свежим укропом, зеленым луком и нарезанным сваренным вкрутую яйцом. Подается охлажденным с горячим отварным картофелем (контраст температур важен), это невероятно освежающее, нежно терпкое блюдо, позволяющее понять, почему национальная кухня возникла в условиях долгого солнечного северного лета. Каждая литовская бабушка утверждает, что ее самая лучшая, а фотографии шокирующего цвета путешественников регулярно становятся вирусными в социальных сетях — но на вкус он гораздо нежнее, чем кажется, а большую часть эффекта делает привкус кефира.

Ингредиенты

Служит 4

• 500 гвареная свекла (вареная или жареная), очищенная
• 1 Лжирный кефир (или пахта вместо него)
• 300 млхолодная вода или жидкость для варки свеклы
• 1 среднийогурец, мелко нарезанный
• 4зеленый лук, мелко нарезанный
• 20 гсвежий укроп, мелко нарезанный, плюс еще немного для подачи
• 4 крупныйяйца, сваренные вкрутую и нарезанные
• 1 ч. л.мелкая соль, плюс еще по вкусу
• 0.5 ч. л.молотый белый перец
• 1 ст. л.белый винный уксус или лимонный сок
• 800 гнебольшой молодой картофель, очищенный (для подачи)

Инструкции

1. 1

   Отварить картофель

   Положите молодой картофель в кастрюлю с холодной подсоленной водой, доведите до кипения и варите 20–25 минут до готовности. Держите их горячими до подачи — их едят теплыми вместе с холодным супом.

2. 2

   Натереть свеклу на терке

   Крупно натрите вареную свеклу на терке с большими отверстиями или кратковременно измельчите ее в кухонном комбайне (не делайте пюре — вам нужна текстура). У вас должна получиться грубая, сочная свекольная мякоть.

3. 3

   Смешайте основу

   В большой миске взбейте кефир с холодной водой до получения однородной массы. Добавьте уксус, соль и белый перец.

4. 4

   Объединить

   Добавьте тертую свеклу, нарезанный кубиками огурец, зеленый лук и укроп. Хорошо перемешайте — суп сразу приобретет знаменитый неоново-розовый цвет.

   Если вы хотите более глубокий пурпурный цвет, добавьте 2 столовые ложки жидкости для варки свеклы; если вам нужен более мягкий розовый цвет, сдержите его.

5. 5

   Холод

   Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час, в идеале на 3 часа. Вкусы сочетаются, и суп становится по-настоящему холодным. Перед подачей перемешать — кефир немного расслаивается.

6. 6

   Тарелка

   Разложите по охлажденным тарелкам. Сверху положите нарезанное сваренное вкрутую яйцо, добавьте еще немного укропа и несколько щепоток черного перца. Поставьте сбоку миску с горячим, намазанным маслом картофелем.

Вариации

• •

  Добавьте 100 г нарезанной маринованной сельди, чтобы получить более сытный традиционный вариант, популярный в прибрежной Литве.

• •

  Веганам: замените кефир кисломолочным йогуртом из овсяных хлопьев или кешью, разбавленным водой — вкус другой, но структура работает.

• •

  Для более острого латгальского варианта добавьте столовую ложку тертого хрена.

Хранение

Лучше всего в течение 24 часов — ко второму дню укроп увянет, а суп потеряет блеск. Храните суп и картофель отдельно; никогда не объединяйте для хранения.

Часто задаваемые вопросы