Пушистые, мягкие булочки, смазанные острым чесночным маслом и свежим укропом — незаменимый спутник украинского борща.
Пампушки — небольшие круглые дрожжевые булочки, которые в украинской кулинарной культуре неразрывно связаны с борщом. Подаются теплыми, вынутыми из духовки и смазанными ароматным чесночным маслом, ими можно вытереть всю последнюю каплю алого супа. Тесто простое, с добавлением небольшого количества масла, благодаря чему булочки становятся мягкими и слегка пружинистыми. Хотя пикантный чесночный вариант больше всего ассоциируется с борщом, сладкие пампушки с начинкой из варенья или вишни не менее популярны, и их иногда сравнивают с польскими пончками. Чесночно-масляная заправка, нанесенная сразу же из духовки, является определяющим штрихом блюда.
Служит 12
Смешайте муку, быстрорастворимые дрожжи, сахар и соль в большой миске. Добавьте теплую воду и масло. Перемешайте до образования теста, затем месите 8–10 минут, пока оно не станет однородным и слегка липким. Он должен отскочить назад при нажатии.
Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте чистым полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 час, пока оно не увеличится вдвое.
Обомните тесто и разделите его на 12 равных частей (около 45 г каждая). Скатайте каждый кусок в гладкий шарик, обхватив ладонью и катая его по рабочей поверхности. Выложить в слегка смазанную маслом форму для запекания, оставляя между рулетами небольшие зазоры.
Накройте крышкой и дайте подняться в течение 30 минут, пока не вздутся. Разогрейте духовку до 190°C. Выпекать 20–25 минут до золотистого цвета сверху.
Пока булочки запекаются, смешайте в небольшой миске измельченный чеснок, подсолнечное масло, укроп, соль и 1 столовую ложку воды. Хорошо перемешайте.
Достаньте булочки из духовки и сразу же обильно смажьте чесночно-масляной смесью, проникая во все щели между булочками. Подавайте теплым вместе с тарелкой борща.
Не пропускайте второй подъем — он придаст булочкам пышную внутреннюю часть.
Нанесите чесночное масло сразу из духовки, пока булочки горячие, чтобы оно впиталось.
Используйте качественное подсолнечное масло для самого настоящего украинского вкуса.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Сладкие пампушки: перед формованием наполнить вишнёвым вареньем, а после выпечки посыпать сахарной пудрой.
Вариант с травами: добавьте в чесночное масло свежий чеснок или петрушку.
Добавьте 1 столовую ложку сахара в чесночное масло, чтобы получилась слегка сладко-острая глазурь.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Лучше всего есть в день выпечки. Хранить в хлебном пакете до 2 дней. Разогрейте ненадолго в духовке при температуре 160°C и снова смажьте чесночным маслом.
Пампушки на протяжении веков были частью украинской хлебопекарной традиции. Считается, что название происходит от немецкого «Pfannkuchen» или французского «pompom», что указывает на влияние европейского кулинарного обмена на украинскую кухню.
Да — сначала активируйте его в теплой воде с сахаром на 10 минут до образования пены, прежде чем добавлять в муку.
Вероятно, тесто недостаточно поднялось. Убедитесь, что вода теплая (не горячая), а в комнате достаточно тепло, чтобы дрожжи активировались.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
За порцию (70g) · 12 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.