Пампушки (украинские чесночные булочки)

Об этом рецепте

Пампушки — небольшие круглые дрожжевые булочки, которые в украинской кулинарной культуре неразрывно связаны с борщом. Подаются теплыми, вынутыми из духовки и смазанными ароматным чесночным маслом, ими можно вытереть всю последнюю каплю алого супа. Тесто простое, с добавлением небольшого количества масла, благодаря чему булочки становятся мягкими и слегка пружинистыми. Хотя пикантный чесночный вариант больше всего ассоциируется с борщом, сладкие пампушки с начинкой из варенья или вишни не менее популярны, и их иногда сравнивают с польскими пончками. Чесночно-масляная заправка, нанесенная сразу же из духовки, является определяющим штрихом блюда.

Ингредиенты

Служит 12

• 350 гуниверсальная мука
• 7 гмоментальные дрожжи
• 1 ч. л.сахар
• 0.5 ч. л.соль
• 200 млтеплая вода
• 3 ст. л.подсолнечное масло
• 6 зубчикачеснок, измельченный или прессованный
• 4 ст. л.подсолнечное масло (для чесночного масла)
• 3 ст. л.свежий укроп, мелко нарезанный
• 0.5 ч. л.соль (для чесночного масла)
• 1 ст. л.вода (для чесночного масла)

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Смешайте муку, быстрорастворимые дрожжи, сахар и соль в большой миске. Добавьте теплую воду и масло. Перемешайте до образования теста, затем месите 8–10 минут, пока оно не станет однородным и слегка липким. Он должен отскочить назад при нажатии.

2. 2

   подъем

   Поместите тесто в слегка смазанную маслом миску, накройте чистым полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 час, пока оно не увеличится вдвое.

3. 3

   Сформируйте булочки

   Обомните тесто и разделите его на 12 равных частей (около 45 г каждая). Скатайте каждый кусок в гладкий шарик, обхватив ладонью и катая его по рабочей поверхности. Выложить в слегка смазанную маслом форму для запекания, оставляя между рулетами небольшие зазоры.

4. 4

   Второй подъем и выпекание

   Накройте крышкой и дайте подняться в течение 30 минут, пока не вздутся. Разогрейте духовку до 190°C. Выпекать 20–25 минут до золотистого цвета сверху.

5. 5

   Сделать чесночное масло

   Пока булочки запекаются, смешайте в небольшой миске измельченный чеснок, подсолнечное масло, укроп, соль и 1 столовую ложку воды. Хорошо перемешайте.

6. 6

   Глазировать и подавать

   Достаньте булочки из духовки и сразу же обильно смажьте чесночно-масляной смесью, проникая во все щели между булочками. Подавайте теплым вместе с тарелкой борща.

Вариации

• •

  Сладкие пампушки: перед формованием наполнить вишнёвым вареньем, а после выпечки посыпать сахарной пудрой.

• •

  Вариант с травами: добавьте в чесночное масло свежий чеснок или петрушку.

• •

  Добавьте 1 столовую ложку сахара в чесночное масло, чтобы получилась слегка сладко-острая глазурь.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Лучше всего есть в день выпечки. Хранить в хлебном пакете до 2 дней. Разогрейте ненадолго в духовке при температуре 160°C и снова смажьте чесночным маслом.

Часто задаваемые вопросы