Немецкие Kartoffelpuffer (картофельные оладьи) с поджаренным кунжутом

Об этом рецепте

Kartoffelpuffer — это немецкие картофельные оладьи, тертый картофель, связанный с яйцом и небольшим количеством муки, обжаренный до тех пор, пока края не станут темно-золотистыми и кружевными. Их продают на рождественских ярмарках и в уличных киосках по всей Германии, обычно их подают с яблочным пюре на одной стороне тарелки и пикантным соусом или сметаной на другой, что позволяет каждому едоку выбрать свой баланс сладкого и острого. Ключевой прием — выжать из тертого картофеля как можно больше жидкости перед замешиванием теста; пропустите этот шаг, и блины станут сырыми, а не хрустящими. Легкая россыпь поджаренных семян кунжута сверху непосредственно перед жаркой добавляет ореховый хруст, который не является традиционным, но хорошо сочетается с крахмалистой простотой картофеля - небольшой современной ноткой, которая стала популярной на некоторых рыночных прилавках. Их лучше всего есть сразу, прямо со сковороды, пока края еще слышно потрескивают.

Ингредиенты

Служит 4

• 900 гкрасновато-коричневый картофель(очищенный)
• 1лук(тертый)
• 2яйца
• 3 ст. л.универсальная мука
• 1.5 ч. л.мелкая морская соль
• 0.5 ч. л.черный перец
• 0.25 ч. л.тертый мускатный орех
• 3 ст. л.жареные семена кунжута
• 0.5 стаканрастительное масло(для жарки)
• 1 стаканяблочное пюре(для обслуживания)

Инструкции

1. 1

   Натереть картофель на терке

   Натрите картофель и лук на крупной стороне терки на чистое кухонное полотенце. Оберните и крепко сожмите над раковиной, чтобы удалить как можно больше жидкости.

2. 2

   Смешайте тесто

   Переложите отжатый картофель и лук в миску. Добавьте яйца, муку, соль, перец и мускатный орех, перемешайте до однородной массы.

3. 3

   Нагрейте масло

   Нагрейте масло в большой сковороде на среднем огне, пока оно не начнет мерцать, около 175°C (350°F).

4. 4

   Жарить блины

   Выложите примерно 1/3 стакана смеси на блин, разровняйте в масле и посыпьте сверху щепоткой кунжута. Жарьте по 3-4 минуты с каждой стороны до темно-золотистого цвета и хрустящей корочки.

5. 5

   Слить и подавать

   Обсушить на бумажных полотенцах. Подавайте сразу же с яблочным пюре, пока он еще горячий и хрустящий.

Вариации

• •

  Sadece Hat die バージョンは、人生のビューロとфуренкуのバージョンです。

• •

  これは、ヌルラの影响を与えるものではありません。

• •

  Если вы хотите, чтобы картофельный вкус был без прикрас, откажитесь от кунжута и выберите классический, чисто традиционный вариант.

Хранение

Лучше всего есть свежим и горячим. Остатки хранят в холодильнике до 2 дней; разогрейте на сухой сковороде или в духовке при температуре 200C (400F), чтобы они снова стали хрустящими, но ни в коем случае не в микроволновой печи, иначе они станут мягкими.

Часто задаваемые вопросы