Хотток (корейские блины со сладкой начинкой)

Об этом рецепте

Хотток (호떡) — одно из самых любимых уличных блюд в Корее — толстые дрожжевые блины с хрустящей корочкой и расплавленной карамелизированной начинкой из коричневого сахара, корицы и рубленых орехов. Тесто готовится из смеси пшеничной муки и сладкой рисовой муки (чапсал-гару), что придает хоттоку характерную жевательную, слегка клейкую структуру. После непродолжительного подъема тесто делят на порции, начиняют сладкой начинкой, запечатывают, расплющивают на горячей, смазанной маслом сковороде и прессуют специальным прессом для хотток (или лопаткой), который сжимает блин и создает хрустящую оболочку с кружевными краями, в то время как внутренняя начинка тает, образуя лужицу ароматной жидкой карамели. Лавки с хоттоком — неотъемлемая часть корейских зимних уличных рынков (особенно вокруг рынка Кванчжан в Сеуле), а вид продавцов, выкладывающих ряды шипящих блинов на уличных сковородках, в то время как свернутые в очередь покупатели выстраиваются в очередь на холоде, является одним из определяющих образов корейской культуры уличной еды. Хороший хотток нужно есть сразу, пока начинка еще жидкая, а оболочка хрустящая.

Ингредиенты

Служит 8

• 200 гуниверсальная мука
• 100 гсладкая рисовая мука (чапсал-гару)
• 1 ч. л.моментальные дрожжи
• 1 ст. л.сахар
• ½ ч. л.соль
• 200 млтеплая вода (40°С)
• 1 ст. л.растительное масло(для теста)
• ½ стакантемно-коричневый сахар (мусковадо)
• 1 ч. л.молотая корица
• ½ стакангрецкие орехи или смесь орехов(грубо нарезанный)
• 4 ст. л.растительное масло(для жарки)

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Смешайте обе муки, дрожжи, сахар и соль. Добавьте теплую воду и масло. Перемешивайте до образования рыхлого теста, затем месите 5 минут до получения однородной массы. Тесто будет слегка липким. Накройте крышкой и поднимайте 1 час, пока объем не увеличится вдвое.

   Сладкая рисовая мука делает тесто липким — смажьте руки маслом, а не добавляйте больше муки.

2. 2

   Сделать начинку

   Смешайте в миске коричневый сахар, корицу и измельченные грецкие орехи. Хорошо перемешайте.

3. 3

   Разделить и заполнить

   Разделите поднявшееся тесто на 8 одинаковых шариков. Расплющите каждый шарик в ладони, положите в центр 1 столовую ложку начинки, затем соберите края и плотно защипните, чтобы они полностью запечатались.

4. 4

   Обжарить и нажать

   Нагрейте 1 столовую ложку масла в сковороде с антипригарным покрытием на среднем огне. Положите 2–3 шарика с начинкой запечатанной стороной вниз. Сразу же разгладьте лопаткой (или прессом для хоттека) до толщины примерно 1 см. Готовьте 2–3 минуты, пока низ не станет золотисто-коричневым.

   Не нажимайте слишком тонко — начинке нужно место, чтобы расшириться.

5. 5

   Перевернуть и закончить

   Осторожно переверните и готовьте еще 2–3 минуты. Начинка внутри расплавится и превратится в жидкую карамель. Подавайте немедленно.

Вариации

• •

  Чапче хотток: пикантная версия, наполненная стеклянной лапшой, овощами и соевым соусом вместо сахара.

• •

  Хотток из семян подсолнечника (сси хотток): популярный пусанский вариант с начинкой из смеси семян и коричневого сахара.

Хранение

Хотток — это блюдо, которое едят только в свежем виде, и оно плохо хранится. Сырое тесто можно хранить в холодильнике на ночь перед жаркой — достаньте из холодильника, сформируйте, наполните и обжарьте.

Часто задаваемые вопросы