Кимбап (корейские рисовые роллы с морскими водорослями)

Об этом рецепте

Кимбап (김밥) — одно из самых любимых блюд в Корее — плотно скрученные цилиндры приправленного риса, обернутые поджаренными морскими водорослями (гим) и наполненные искусно составленной комбинацией разноцветных овощей, яиц и белка. Хотя внешне кимбап похож на японские маки-суши, он принципиально отличается от него: рис приправлен кунжутным маслом и солью, а не уксусом, что придает ему ореховый пикантный характер; начинки готовятся и приправляются индивидуально перед раскаткой, при этом каждому компоненту придается свой собственный вкус; Полученный рулет смазывают кунжутным маслом и нарезают аккуратными кружочками, которые образуют мозаику зеленого, желтого, оранжевого и белого цветов на фоне белого риса. Традиционные начинки включают шпинат, бланшированный с чесноком и кунжутом, морковь, нарезанную соломкой, обжаренную в кунжутном масле, желтую данмуджи, маринованную редьку, ветчину или крабовые палочки, а также свернутое яйцо (геран мари). Кимбап — это типичная корейская еда для пикника и школьного обеда, которую едят в парках, на экскурсиях и в качестве портативной еды. Его культурное значение сродни сэндвичу в западной кулинарной культуре.

Ингредиенты

Служит 4

• 3 cupsкороткозерный рис(приготовленный и еще теплый)
• 2 tbspкунжутное масло(разделенный)
• 1 tspсоль
• 4 sheetsжареные водоросли (гим/нори)
• 200 gдетский шпинат(бланшированный, отжатый сухой)
• 1 cloveчеснок(фарш для шпината)
• 1 largeморковь(жульенированный)
• 4 stripsжелтый маринованный редис (данмудзи)
• 4 stripsветчина или говядина с приправой бульгоги
• 3 largeяйца
• 1 tspсоевый соус
• 1 tbspрастительное масло
• 1 tspсемена кунжута

Инструкции

1. 1

   Приправьте рис

   Смешайте теплый приготовленный рис с 1 столовой ложкой кунжутного масла и солью. Аккуратно перемешайте — не разминайте. Перед раскатыванием рис должен быть комнатной температуры.

2. 2

   Приготовьте начинки

   Отжать бланшированный шпинат насухо, приправить чесноком, щепоткой соли и ½ ч. л. кунжутного масла. Обжарить морковный жульен на масле со щепоткой соли 2 минуты. Яйца взбейте с соевым соусом, приготовьте тонкий плоский омлет, затем нарежьте его полосками толщиной 1 см.

3. 3

   Собрать рулон

   Положите лист водорослей блестящей стороной вниз на бамбуковый коврик. Равномерно распределите ¾ стакана риса по листу, оставив полоску шириной 2 см у дальнего края. Разложите начинку горизонтальной линией по центру.

   Влажные руки предотвращают прилипание риса при раскладывании.

4. 4

   Сверните твердо

   Поднимите ближний край коврика и перекатитесь вперед, сильно прижимая его при движении, чтобы рулон оставался натянутым. Когда вы дойдете до голого края риса, слегка намочите его и прижмите, чтобы запечатать. Рулет должен быть твердым и ровным.

5. 5

   Кисть и нарезать

   Смажьте рулет снаружи оставшимся кунжутным маслом. Нарежьте на кружочки толщиной 1,5 см, используя острый нож, протирая его между надрезами.

Вариации

• •

  チャムチ・ギンパプ: Тон балыгы и кимчи долгусу – Коре'нин ه هר׬ Гимбап ه٠ قׂׂ。

• •

  ミni キンパ (Ккома-Кимбап): из и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и и коми и и и кома (Ккома-Кимбап)

Хранение

Кимбап лучше всего есть в течение 2 часов после сборки при комнатной температуре. Охлажденный кимбап становится твердым, а водоросли — жевательными — если он был охлажден, его ненадолго разогрейте в микроволновой печи (10 секунд). Не замерзайте.

Часто задаваемые вопросы