Омурис (рисовый омлет по-корейски)

Об этом рецепте

Омурисе (오므라이스) — один из самых любимых примеров ёшоку — японско-корейской адаптации западной кухни, которая превратила европейские и американские блюда в нечто совершенно новое и отчетливо восточноазиатское. Блюдо состоит из жареного риса, приправленного кетчупом (обычно содержащего нарезанную кубиками курицу, овощи и соевый соус), заключенного в тонкий, мягко приготовленный омлет, который нарезают открытой стороной к столу, чтобы обнажить заварной крем, едва застывший внутри, который каскадом стекает по рису. В Японии это блюдо возникло в эпоху Мэйдзи; в Корее он стал особенно популярен в 20 веке как основной продукт закусочных и кафе. Корейская версия (омурис в стиле ингеолми), как правило, имеет более сладкий соус кетчуп и немного более густой омлет, чем ультрамягкая японская версия, хотя стили ресторанов сильно различаются. Что делает омурис исключительным, так это не сложность какого-либо отдельного элемента, а их сочетание: сладко-соленый рис с кетчупом, насыщенность едва сваренного яйца и эффектное открытие омлета на столе — все это делает его одним из самых сытных блюд в корейской повседневной кухне.

Ингредиенты

Служит 2

• 2 стаканыприготовленный короткозерновой рис(суточный лучше всего)
• 150 гкуриное бедро без костей(нарезать небольшими кубиками)
• ½ среднийлук(мелко нарезанный кубиками)
• ½ среднийморковь(мелко нарезанный кубиками)
• 3 ст. л.кетчуп(плюс дополнительно за подачу)
• 1 ст. л.соевый соус
• 1 ст. л.сливочное масло
• 1 ст. л.растительное масло
• 4 крупныйяйца
• 2 ст. л.молоко
• 1 щепоткасоль и белый перец
• 1 ч. л.сливочное масло(для омлета)

Инструкции

1. 1

   Приготовить жареный рис с кетчупом

   Нагрейте масло и сливочное масло в сковороде на сильном огне. Обжарьте курицу до готовности, 3 минуты. Добавьте лук и морковь, готовьте 2 минуты. Добавьте рис и разбейте комочки. Добавьте кетчуп и соевый соус, жарьте, помешивая, 2 минуты, пока рис не будет равномерно покрыт и не станет ароматным. Приправьте и отложите.

2. 2

   Формируем рисовый холмик

   С помощью миски или сжатого кулака сформируйте из жареного риса овальную насыпь на тарелке. Это станет основой, вокруг которой будет обертываться омлет.

3. 3

   Взбить яйца

   2 яйца взбейте с 1 столовой ложкой молока, солью и белым перцем до полной однородности без белых прожилок.

4. 4

   Приготовь омлет

   Нагрейте сковороду с антипригарным покрытием на среднем или сильном огне, добавьте ½ чайной ложки сливочного масла. Влейте яичную смесь. Используя палочки для еды или лопатку, быстро перемешайте в центре, встряхивая кастрюлю, чтобы получился мягкий творог. Когда он едва застынет, но сверху еще останется заварной крем, снимите с огня.

   Омлет должен быть шелковистым и едва прожаренным внутри — это самый важный прием. Переваривание делает его резиновым.

5. 5

   Завернуть и подавать

   Выложите мягкий омлет на рисовую насыпь. Чтобы эффектно раскрыться на столе, надрежьте верхнюю часть острым ножом, чтобы мягкое яйцо открылось и вылилось. Сверху декоративно полейте кетчупом.

Вариации

• •

  Омурис демиглас: замените кетчуп насыщенным коричневым соусом демиглас, чтобы получить высококлассную ресторанную версию.

• •

  Карри-омурис: приправьте жареный рис японским порошком карри вместо кетчупа.

Хранение

Омурис следует есть сразу — в холодильнике омлет становится резиновым. Основу кетчупа из жареного риса можно приготовить заранее и хранить в холодильнике до 2 дней; при подаче готовьте омлет свежим.

Часто задаваемые вопросы