Паджон (корейские блины с зеленым луком)

Об этом рецепте

Паджон (파전) — один из самых любимых в Корее чон (корейские пикантные блины), приготовленный из теста из пшеничной муки, яиц и воды с щедрыми пучками зеленого лука (па), которые расположены вдоль, образуя структурную основу блина. В результате получается одновременно хрустящий и жевательный: по краям и нижней стороне образуется золотистая кружевная корочка от горячего масла, а внутренняя часть остается нежной и слегка яичной. Паджон традиционно ассоциируется с дождливыми днями в Корее — широко распространено мнение (и научно правдоподобное объяснение), что шум дождя на крышах напоминает шипение паджона, жарящегося в масле, что вызывает тягу к этому блюду. Паджон из морепродуктов (хемуль паджон) с кальмарами, креветками и устрицами — это пусанский вариант и один из самых ценных сортов чон. Традиционный соус для макания представляет собой простую смесь соевого соуса, рисового уксуса и гочугару, которая резко контрастирует с насыщенностью блинов. Паджон едят как закуску, гарнир или закуску, часто с макколли (корейским рисовым вином), его традиционным сочетанием.

Ингредиенты

Служит 4

• 10 стеблизеленый лук (в год)(обрезано по ширине панорамы)
• 1 стакануниверсальная мука
• 2 ст. л.рисовая мука(для дополнительной четкости)
• 1 крупныйяйцо
• ¾ стаканледяная вода
• ½ ч. л.соль
• 3 ст. л.растительное масло(для жарки)
• 2 ст. л.соевый соус(для макания соуса)
• 1 ст. л.рисовый уксус(для макания соуса)
• ½ ч. л.гочугару(для макания соуса)
• ½ ч. л.кунжутное масло(для макания соуса)
• 1 ч. л.жареные семена кунжута(для макания соуса)

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   Взбейте вместе муку, рисовую муку, яйцо, ледяную воду и соль до однородной массы — комочков не получится. Не перемешивайте слишком долго; из слегка комковатого теста блины получаются более хрустящими. Тесто должно быть жиже, чем тесто для американских блинов.

   Ледяная вода является ключом к хрустящей корочке: холодное тесто создает паровые карманы, когда попадает на горячее масло, делая блины легче.

2. 2

   Приготовить соус для макания

   Смешайте соевый соус, рисовый уксус, гочугару, кунжутное масло и семена кунжута. Перемешайте и отставьте в сторону.

3. 3

   Нагрейте сковороду

   Нагрейте сковороду диаметром 25 см с антипригарным покрытием на средне-сильном огне. Добавьте 2 столовые ложки масла и нагрейте до мерцания — сковорода должна быть очень горячей, прежде чем в нее поместится тесто.

4. 4

   Добавляем зеленый лук и тесто

   Разложите стебли зеленого лука рядом по всей сковороде. Вылейте тесто на зеленый лук ровно настолько, чтобы оно покрыло его — не топите его; лук должен быть виден сквозь тесто.

5. 5

   Готовьте до хрустящей корочки

   Готовьте, не трогая, 3–4 минуты, пока дно не станет темно-золотистым, а края не начнут выглядеть застывшими. Добавьте оставшуюся 1 столовую ложку масла по краям, затем переверните широкой лопаткой. Готовьте еще 3 минуты.

   Не передвигайте блин — прижмите его к сковороде лопаткой, чтобы улучшить контакт и получить более хрустящую корочку.

6. 6

   Нарезайте и подавайте

   Переложить на разделочную доску и разрезать на порции. Подавайте сразу же с соусом для макания.

Вариации

• •

  ヘムル パジョン (デズ マシュル куреппу): カラマールとカリデсу、釜山の特别场所。

• •

  Кимчи чон: мелко нарезанное кимчи, добавленное в тесто — кислота делает блины еще более хрустящими.

Хранение

Pajeon сразу же демонстрирует свои лучшие качества. Остатки можно хранить в холодильнике до 1 дня и разогреть на сухой сковороде на среднем огне, чтобы восстановить хрустящую корочку, но ни в коем случае не в микроволновой печи, из-за чего они становятся эластичными.

Часто задаваемые вопросы