Хрустящие кружевные корейские блины с зеленым луком, приготовленные из простого теста из муки и яиц — типичная корейская уличная еда в дождливые дни.
Паджон (파전) — один из самых любимых в Корее чон (корейские пикантные блины), приготовленный из теста из пшеничной муки, яиц и воды с щедрыми пучками зеленого лука (па), которые расположены вдоль, образуя структурную основу блина. В результате получается одновременно хрустящий и жевательный: по краям и нижней стороне образуется золотистая кружевная корочка от горячего масла, а внутренняя часть остается нежной и слегка яичной. Паджон традиционно ассоциируется с дождливыми днями в Корее — широко распространено мнение (и научно правдоподобное объяснение), что шум дождя на крышах напоминает шипение паджона, жарящегося в масле, что вызывает тягу к этому блюду. Паджон из морепродуктов (хемуль паджон) с кальмарами, креветками и устрицами — это пусанский вариант и один из самых ценных сортов чон. Традиционный соус для макания представляет собой простую смесь соевого соуса, рисового уксуса и гочугару, которая резко контрастирует с насыщенностью блинов. Паджон едят как закуску, гарнир или закуску, часто с макколли (корейским рисовым вином), его традиционным сочетанием.
Служит 4
Взбейте вместе муку, рисовую муку, яйцо, ледяную воду и соль до однородной массы — комочков не получится. Не перемешивайте слишком долго; из слегка комковатого теста блины получаются более хрустящими. Тесто должно быть жиже, чем тесто для американских блинов.
Ледяная вода является ключом к хрустящей корочке: холодное тесто создает паровые карманы, когда попадает на горячее масло, делая блины легче.
Смешайте соевый соус, рисовый уксус, гочугару, кунжутное масло и семена кунжута. Перемешайте и отставьте в сторону.
Нагрейте сковороду диаметром 25 см с антипригарным покрытием на средне-сильном огне. Добавьте 2 столовые ложки масла и нагрейте до мерцания — сковорода должна быть очень горячей, прежде чем в нее поместится тесто.
Разложите стебли зеленого лука рядом по всей сковороде. Вылейте тесто на зеленый лук ровно настолько, чтобы оно покрыло его — не топите его; лук должен быть виден сквозь тесто.
Готовьте, не трогая, 3–4 минуты, пока дно не станет темно-золотистым, а края не начнут выглядеть застывшими. Добавьте оставшуюся 1 столовую ложку масла по краям, затем переверните широкой лопаткой. Готовьте еще 3 минуты.
Не передвигайте блин — прижмите его к сковороде лопаткой, чтобы улучшить контакт и получить более хрустящую корочку.
Переложить на разделочную доску и разрезать на порции. Подавайте сразу же с соусом для макания.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Прежде чем добавлять тесто, сковорода должна быть как следует нагрета — если тесто сразу не зашипит, блин впитает масло и станет жирным.
何も问题はありません。
Дениз Махсуллери паджону (ヘムル パジョン) カsuタム: 100 ユーロ。
ヘムル パジョン (デズ マシュル куреппу): カラマールとカリデсу、釜山の特别场所。
Кимчи чон: мелко нарезанное кимчи, добавленное в тесто — кислота делает блины еще более хрустящими.
Pajeon сразу же демонстрирует свои лучшие качества. Остатки можно хранить в холодильнике до 1 дня и разогреть на сухой сковороде на среднем огне, чтобы восстановить хрустящую корочку, но ни в коем случае не в микроволновой печи, из-за чего они становятся эластичными.
Чон (корейские пикантные блины) были частью корейской кухни, по крайней мере, в период династии Чосон (1392–1897), когда их готовили для ритуальных церемоний и родовых обрядов (джеса). В частности, Паджон с его акцентом на зеленый лук как ингредиент и структуру тесно связан с районом Донгре в Пусане, где хэмуль паджон с использованием местных морепродуктов стал знаменитым региональным деликатесом. Сейчас это блюдо повсеместно распространено по всей Корее.
Наиболее распространенными причинами являются: сковорода недостаточно нагрета перед добавлением теста, слишком густое тесто или недостаточно масла. Убедитесь, что сковорода горячая, добавьте в тесто ледяную воду и добавьте масло по краям, когда переворачиваете.
Макгеолли — молочное, слегка ферментированное корейское рисовое вино — традиционное и знаковое сочетание. Слегка кисловатое, шипучее вино прекрасно дополняет пикантные, хрустящие блинчики.
Да, сама по себе универсальная мука подойдет. Рисовая мука придает дополнительную хрусткость и немного более легкую текстуру. Для аналогичного эффекта вы можете заменить его картофельным или кукурузным крахмалом в том же количестве.
За порцию (180g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
