Дхолл Пури — неофициальная национальная уличная еда Маврикия. Мягкие лепешки толщиной с бумагу начинены ароматной желтой пастой из колотого гороха, приправленной тмином и куркумой, а затем подаются с ругайлем, солеными огурцами и чатни. Основной продукт в каждом придорожном ларьке и семейном собрании.
Служит 6
Смешайте приготовленный колотый горох с тмином, куркумой и щепоткой соли в грубую пасту.
Если гороховая паста слишком влажная, разложите ее на тарелке и дайте высохнуть на воздухе в течение 10 минут; влага в начинке рвет тесто при раскатывании.
Смешайте муку, соль, масло и достаточно теплой воды, чтобы получилось мягкое, податливое тесто. Отдых 20 минут.
Теплая вода (не горячая) сохраняет тесто податливым; холодная вода делает его эластичным, и его трудно раскатывать.
Разделить тесто на шарики. Разровняйте каждый, добавьте ложку гороховой пасты, запечатайте и тонко раскатайте.
Обжарьте каждое пури на горячей сухой таве по 1–2 минуты с каждой стороны, пока не появятся легкие крапинки. Подавайте теплым.
Аккуратно прикасайтесь к краям — слишком сильное нажатие приведет к разрыву кожицы и обнажению начинки.
Поместите на сухую, очень горячую таву или чугунную сковороду на средний или сильный огонь. Готовьте 60–90 секунд с первой стороны, пока не появятся светло-коричневые пятна и поверхность не станет сухой, затем переверните и готовьте еще 60 секунд. Пури должно оставаться мягким и податливым, но не хрустящим.
Сложите приготовленные пури на тарелку, накрытую чистым кухонным полотенцем, которое удерживает пар и сохраняет их мягкость. Подавайте теплым с ругайем, белой фасолью, солеными огурцами и кокосовым чатни для обертывания.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Поверхность раскатывания слегка посыпайте мукой, чтобы предотвратить прилипание.
Подавайте сразу же с ругайлем или чатни.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Для подачи сложите каждый теплый пури пополам дважды (вчетверо) и заверните в кусок бананового листа или пергамента (как это делают уличные торговцы), что значительно облегчит прием пищи стоя.
Добавьте к гороховой начинке мелко нарезанный перец чили для большего остроты.
Для более орехового вкуса используйте цельнозерновую муку.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Заверните приготовленные пури в чистую ткань и храните при комнатной температуре до 4 часов. Разогрейте на сухой сковороде.
Привезенный на Маврикий индийскими наемными рабочими в 19 веке, Дхолл Пури превратился в уникальный маврикийский продукт, сочетающий в себе южноиндийские и креольские влияния.
Да, плотно заверните отдельные шарики теста и заморозьте на срок до одного месяца. Разморозьте ночь в холодильнике.
Ругай, кокосовое чатни, маринованные огурцы и вареная фасоль — классическое сопровождение.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Нет, здесь используется стандартная пшеничная мука. Для безглютеновой версии вы можете поэкспериментировать со смесью рисовой муки и крахмала тапиоки, хотя текстура будет менее податливой и более склонной к растрескиванию по краям.
За порцию (150g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
