Жареные баклажаны по-вьетнамски с зеленым луком (Ка Тим Нуонг Мо Хань)

Об этом рецепте

В этом блюде из жареных баклажанов используется сильный прямой нагрев, чтобы обуглить кожуру и сделать мякоть шелковистой и дымной - метод, используемый во вьетнамских традициях приготовления на гриле. После открытия мягкий баклажан покрывается моханом — зеленым луком, увядшим в горячем масле, а также небольшим количеством заправки из рыбного соуса и измельченным арахисом. Баклажаны следует обугливать до тех пор, пока кожица не почернеет и не покроется волдырями, поскольку именно обугливание придает блюду дымную глубину; слегка поджаренный баклажан без настоящего угля по сравнению с ним кажется пресным на вкус.

Ингредиенты

Служит 4

• 3Азиатские баклажаны(длинный, тонкий сорт)
• 4зеленый лук(мелко нарезанный)
• 0.33 стаканрастительное масло
• 2 ст. л.рыбный соус
• 1 ст. л.свежий сок лайма
• 1 ст. л.сахар
• 1 зубчикчеснок(фарш)
• 0.25 стаканжареный арахис(раздавленный)
• 0.25 стакансвежая кинза(нарезанный)

Инструкции

1. 1

   Обуглить баклажан

   Жарьте целые баклажаны на сильном огне, время от времени переворачивая, в течение 20–25 минут, пока кожица не почернеет и мякоть не станет полностью мягкой.

   Здесь важен настоящий голец — кожа должна покрыться волдырями и почернеть, а не просто стать слегка коричневой.

2. 2

   Распарить и очистить

   Дайте баклажану немного остыть, заверните в фольгу, чтобы он пропарился, затем снимите обугленную кожицу и разрежьте мякоть вдоль.

3. 3

   Сделать повязку

   Взбейте рыбный соус, сок лайма, сахар и чеснок, пока сахар не растворится.

4. 4

   Приготовьте масло зеленого лука

   Нагрейте масло в небольшой кастрюле до тех пор, пока оно не начнет мерцать, затем полейте им нарезанный зеленый лук в жаропрочной миске, чтобы он зашипел и завял.

5. 5

   Собираем и обслуживаем

   Выложите нарезанные баклажаны на тарелку, полейте заправкой из рыбного соуса, затем полейте сверху маслом зеленого лука. Завершите измельченным арахисом и кинзой.

Вариации

• •

  Это может быть очень важно, если вы отправите сообщение о тесте и сообщение о тесте.

• •

  Используйте обычный круглый баклажан, если азиатского сорта нет, слегка увеличив время приготовления.

• •

  Добавьте каплю масла чили для тех, кто хочет острее.

Хранение

Лучше всего есть теплым и свежим; остатки хранятся в холодильнике 1 день, но теряют эффект дымного полукокса.

Часто задаваемые вопросы