Вьетнамская курица и рис в глиняном горшочке (Com Ga Ap Chao)

Об этом рецепте

В этом блюде в виде глиняного горшка курица и рис готовятся вместе в одной кастрюле, при этом рис впитывает все пикантные соки курицы и грибов во время кипения, заканчиваясь слегка хрустящим золотистым слоем на дне, похожим на персидский тахдиг или корейский нурунгджи. Это уютный комплексный ужин, основанный на более широкой традиции приготовления риса в глиняных горшочках, распространенной во Вьетнаме. Очень важно сопротивляться желанию помешивать, когда рис начинает закипать: именно это время приготовления в спокойном режиме позволяет нижнему слою приобрести желанную хрустящую текстуру.

Ингредиенты

Служит 4

• 600 гкуриные бедра на кости(разрезать на куски)
• 1.5 стаканыжасминовый рис(промытый)
• 6сушеные грибы шиитаке(замоченный и нарезанный)
• 1 кусоксвежий имбирь(жульенированный)
• 3 зубчикачеснок(фарш)
• 3 ст. л.рыбный соус
• 1 ст. л.соевый соус
• 1 ст. л.сахар
• 2 стаканывода или куриный бульон
• 2 ст. л.растительное масло
• 2зеленый лук(нарезанный, для украшения)

Инструкции

1. 1

   Мариновать курицу

   Перемешайте курицу с половиной рыбного соуса, соевым соусом, сахаром, половиной чеснока и имбиря. Дайте постоять 15 минут.

2. 2

   Обжарить курицу

   Нагрейте масло в тяжелой кастрюле или глиняном горшке на средне-сильном огне. Обжарьте курицу по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистого цвета, затем выньте.

3. 3

   Постройте базу

   В ту же кастрюлю добавьте оставшийся чеснок и имбирь, готовьте 1 минуту, затем добавьте грибы.

4. 4

   Добавьте рис и жидкость

   Добавьте промытый рис, покройте его ароматным маслом, затем добавьте воду или бульон, оставшийся рыбный соус и верните курицу в кастрюлю.

5. 5

   Варить спокойно

   Доведите до кипения, затем убавьте огонь до самого слабого, накройте крышкой и варите 20 минут, не поднимая крышку.

   Не помешивайте и не выглядывайте — именно это время в покое позволяет сформироваться хрустящему нижнему слою.

6. 6

   Отдыхай и служи

   Снимите с огня и дайте настояться под крышкой 10 минут. Аккуратно взбейте, соскребая немного хрустящего нижнего риса, и перед подачей украсьте зеленым луком.

Вариации

• •

  куэсутоは、まったく问题のないものです。

• •

  福尔库里・比鲁・斯努穆・伊辛哈、伊埃林・凯米库里・塔布库・巴托拉鲁努・库兰努を象徴する。

• •

  куэсутоは、куарукуноごとに、すべてのкуарукуノに応じて実行されます。

Хранение

Хранить в холодильнике до 3 дней; Аккуратно разогрейте, добавив немного воды, так как в холодильнике рис несколько подсыхает.

Часто задаваемые вопросы