Пибимбап (корейская миска с рисом)

Об этом рецепте

Пибимбап (буквально «рисовая смесь») — одно из самых любимых и универсальных блюд Кореи. Миску теплого риса, приготовленного на пару, украшают искусно приготовленным намулем (бланшированные или тушеные овощи), тонко нарезанными булгоги или сырой говядиной, жареным яйцом и щедрой ложкой гочуджанга (ферментированной пасты из красного перца чили). Перед едой все тщательно перемешивают за столом, создавая гармоничное сочетание вкусов и текстур. Версия долсот, подаваемая в шипящем каменном горшке, в котором нижний слой риса покрывается золотистой корочкой (нурунгджи), считается идеальной формой. Пибимпап можно бесконечно адаптировать — начинки меняются в зависимости от сезона и региона, но сочетание пикантного, острого, орехового и свежего в одной миске остается неизменным. Пибимбап (корейская миска из смешанного риса), основанная на повседневной кулинарии корейской кухни, сочетает в себе технику и традиции: к приготовленному короткозернистому рису относятся с осторожностью, используя проверенные временем пропорции, которые местные жители совершенствовали на протяжении поколений. Блюдо несет в себе безошибочную чувственную подпись — ароматы, которые наполняют кухню во время приготовления, многослойные текстуры, раскрывающиеся шаг за шагом, и глубина вкуса, которая возникает благодаря терпеливым приправам, а не ярлыкам. Независимо от того, подается ли он в качестве ужина в будний день или в качестве центрального элемента праздничного стола, он отражает региональную кладовую, где местные продукты, приправы и посуда для приготовления пищи формируют конечный результат. Домашние повара, готовящие это блюдо, часто отмечают, насколько оно простительно, если понять основной метод, и как несколько небольших факторов — свежесть приготовленного короткозернового риса, порядок добавления, время отдыха в конце — отделяют хороший вариант от запоминающегося. В этом рецепте учитываются все эти варианты, поэтому блюдо получается с тем характером, которое оно имеет на родине.

Ингредиенты

Служит 4

• 600 гкороткозерновой рис, приготовленный
• 300 гговяжья вырезка или фарш (или не требуется для вегетарианцев)
• 200 гшпинат
• 200 гростки фасоли
• 1морковь, нарезанная соломкой
• 1кабачки (цуккини), нарезанные соломкой
• 150 ггрибы шиитаке, нарезанные
• 4яйца
• 3 ст. л.кунжутное масло
• 3 ст. л.соевый соус
• 3 зубчикачеснок, измельченный
• 4 ст. л.гочуджанг (корейская паста из чили)
• 1 ст. л.рисовый уксус
• 1 ч. л.сахар
• 2 ст. л.семена кунжута
• 4 ст. л.растительное масло
• по вкусусоль

Инструкции

1. 1

   Приготовьте соус гочуджанг.

   Смешайте кочуджан с 1 столовой ложкой кунжутного масла, рисовым уксусом, сахаром и 1 столовой ложкой соевого соуса. Отложите в сторону.

2. 2

   Приправить и приготовить говядину

   Смешайте говядину с 1 столовой ложкой соевого соуса, 1 чайной ложкой кунжутного масла, чесноком и щепоткой сахара. Обжарьте в горячем воке до готовности, 3–4 минуты. Отложите в сторону.

3. 3

   Овощи варим отдельно.

   Приготовьте каждый овощ отдельно: бланшируйте шпинат и ростки фасоли в кипящей воде, затем заправьте каждый кунжутным маслом, солью и чесноком. Отдельно обжарьте морковь, кабачки и грибы с добавлением соевого и кунжутного масла.

4. 4

   Жаренные яйца

   Пожарьте яйца солнечной стороной вверх в небольшом количестве масла. Желток должен быть слегка жидким.

5. 5

   Собираем чаши

   Разложите горячий рис по 4 мискам. Разложите каждый овощ, говядину и яичницу на отдельные секции поверх риса.

6. 6

   Подавать

   Добавьте в каждую миску по ложке соуса гочуджанг. Полить кунжутным маслом и разбросать семена кунжута. Энергично перемешайте перед едой.

Вариации

• •

  Долсот пибимбап: нагрейте каменный горшок (долсот) до очень горячего состояния, добавьте кунжутное масло, затем рис и начинку. Нижний рис превращается в нурунгджи (корочка обожженного риса).

• •

  Вегетарианский пибимбап: исключите говядину и добавьте тофу или дополнительные грибы.

• •

  Вегетарианство: замените основной белок грибами, паниром, тофу или сытными бобами, чтобы получить вариант без мяса.

• •

  Острее: добавьте свежий перец чили, пасту чили или щепотку кайенского перца с ароматическими веществами для более теплого вкуса.

• •

  Легче: уменьшите жир на треть и используйте вместо него бульон — вкус останется неизменным, но блюдо станет менее насыщенным.

Хранение

Приправленные овощи и соус хранятся в холодильнике 3 дня. Соберите миски свежими.

Часто задаваемые вопросы