Фирменные лепешки Эльзаса — тесто толщиной с бумагу, покрытое сыром блан, луком и салом, запеченное в дровяной печи до обугливания.
Тарт фламбе — фламмекече на эльзасском диалекте — самое характерное блюдо восточного французского региона Эльзас, всего в нескольких километрах от Германии. Тесто раскатывают толщиной с бумагу, затем покрывают сверху слоем сыра блан и крем-фреш, тонкими, как бумага, ломтиками лука и небольшими кубиками сала, а затем запекают в дровяной печи, пока тесто не обугливается по краям, а начинка не пузырится. Название «тарт, испеченный на огне», соответствует его первоначальной цели: пекари проверяли температуру своих дровяных печей с помощью лепешки быстрого приготовления, прежде чем загружать дневной хлеб. Блюдо едят сообща — разрывают руками на квадраты, раздвигают по столу на деревянной доске в паре с эльзасским рислингом или эдельцвикером. Ближайшим сравнением является итальянская пицца, но тарт фламбе — это нечто само по себе: ни помидоров, ни сыра в том виде, как мы его знаем, и гораздо более тонкая хрустящая основа.
Служит 4
В широкой миске взбейте муку и соль. Добавьте теплую воду и 2 столовые ложки масла. Замесите мохнатое тесто, затем месите 6 минут, пока оно не станет однородным и эластичным. Заверните и оставьте на 30 минут — дрожжей нет, поэтому отдых просто увлажняет муку.
Разогрейте духовку до максимальной температуры (250–280°C), поместив внутри камень для пиццы или тяжелый противень, минимум на 30 минут.
Взбейте в небольшой миске до получения однородной массы венчиком блан, крем-фреш, мускатный орех, соль и перец. Должна получиться консистенция густого йогурта.
Перемешайте ломтики лука с щедрой щепоткой соли. Дайте постоять 10 минут; они смягчатся и выпустят влагу. Промокните бумажным полотенцем — из мокрого лука получится сырой пирог.
Разрезаем тесто на 2 части. На куске пергамента раскатайте каждый кусок в неровный прямоугольник размером примерно 30х20 см и толщиной 2 мм — толщиной с бумагу.
Нанесите тонкий слой кремовой смеси на каждый прямоугольник, оставляя границу шириной 1 см. Меньше да лучше — крем должен быть мазком, а не слоем.
Равномерно разложите нарезанный лук и сало. Смажьте оголенные края небольшим количеством масла.
Положите пергамент на горячий камень или поднос. Выпекайте 9–12 минут, пока края теста не станут темно-коричневыми или обугленными, а лук не станет золотистым, а сливки не начнут пузыриться.
Переместитесь на деревянную доску. Разрежьте на квадраты с помощью колеса для пиццы или ножниц. Подавайте к столу немедленно — посетители помогают себе руками. Рядом стакан сухого эльзасского рислинга.
Раскатайте тесто как можно тоньше (как правило, толщиной с бумагу).
Посолите лук и обсушите его — влажный лук вымочит основание.
Выпекайте при самой высокой температуре духовки — идеальная температура 280°C. Камень для пиццы очень помогает.
Тарт фламбе-гратене: добавьте тертый грюйер, чтобы получился более сырный вариант.
Тарт фламбе Форестьер: помимо лука добавьте нарезанные грибы.
Сладкий вариант: отказаться от лука и сала; после выпечки сверху посыпьте корицей, сахаром и яблоком — эльзасский яблочный пирог.
Лучше всего сразу, как только оно выйдет из духовки. Плохо разогревается — кружевная корочка размягчается.
Tarte flambée — это тест пекаря на температуру духовки в эльзасских деревнях, по крайней мере, с 17 века — лепешка быстрого приготовления, которую бросали для проверки температуры. Примерно в 1900 году оно стало блюдом таверны, а после Второй мировой войны стало знаменитым региональным деликатесом. Сегодня самые известные места для фламмекуэче находятся в окрестностях Страсбурга и Кольмара; версия с дровяной печью в ресторане Le Tire-Bouchon в Страсбурге является каноническим опытом.
Традиционное тесто для фламмекуэче недрожжевое, поэтому оно остается тонким и хрустящим. Дрожжи делают его пышным, больше похожим на пиццу.
Французский свежий белый сыр, нечто среднее между греческим йогуртом и рикоттой. Если ее нет, замените сушеную рикотту. Не используйте сливочный сыр — он слишком плотный.
За порцию (280g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
