Расплавленный швейцарский сыр раклет, намазанный на отварной картофель, подается с мясными закусками и корнишонами. Швейцарская альпийская традиция превратилась в праздничную трапезу.
Раклетт — и название сыра, и блюдо — происходит от французского глагола racler, что означает «царапать». Традиционно альпийские пастухи кантона Вале держали полуколесо сыра раклет возле огня до тех пор, пока его поверхность не расплавилась, а затем соскабливали его прямо на тарелки с вареным картофелем. Сегодня раклет подается с помощью электрических настольных плавильных машин, которые позволяют каждому посетителю плавить сыр самостоятельно в небольших индивидуальных кастрюлях, называемых купелью. Ритуал собираться часами вокруг гриля-раклета и есть волнами, занимает центральное место в общественной жизни Швейцарии, особенно зимой и на рождественских ярмарках по всей стране.
Служит 4
Картошку хорошо почистите, но шкурку оставьте. Положите в кастрюлю с холодной подсоленной водой, доведите до кипения и варите 18–20 минут до полной готовности при протыкании ножом. Слейте воду и сохраните в сервировочной миске в тепле.
Красиво разложите корнишоны, маринованный лук и мясные закуски (бюнднерфляйш, салями) на большой сервировочной доске или блюде. Поставьте в центре стола рядом с картофелем.
Разогрейте настольную электрическую раклетную машину в соответствии с инструкциями производителя. В каждый купель (поднос) выложите по ломтику сыра раклет. Если вы используете традиционную раклетную машину с грилем, вы также можете жарить овощи на верхней пластине.
Вставьте заполненные купели под нагревательный элемент. Через 2–3 минуты сыр начнет пузыриться и покроется золотистой корочкой. Используя небольшую деревянную лопаточку, нанесите плавленый сыр на картофель на тарелке.
Приправьте черным перцем и щепоткой паприки. Ешьте с корнишонами, маринованным луком и кусочками мясных закусок. Повторите столько приемов, сколько захотите — раклет должен быть неторопливым и веселым обедом, продолжающимся 1–2 часа.
Для равномерного результата дайте сыру нагреться до комнатной температуры за 30 минут, прежде чем он расплавится.
Нарежьте сыр потолще (4 мм), чтобы получить более кремовый и плавный результат.
Храните запасной картофель теплым в низкой духовке, завернув его в фольгу.
Предлагайте разнообразные сыры — Грюйер, Аппенцеллер — вместе с раклетом для разнообразия.
Перед тем, как расплавить сыр, положите в него несколько ломтиков трюфеля или грибов.
Добавьте тонкий ломтик прошутто прямо поверх сыра, чтобы он стал более насыщенным.
Подавайте с жареными овощами (перцем, кабачками), приготовленными на гриле на верхней тарелке раклета.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Раклет — народное блюдо, которое едят свежим. Оставшийся нарезанный сыр можно хранить в холодильнике до 5 дней, плотно завернув в пергамент. Приготовленный картофель можно хранить в холодильнике в течение 2 дней, а затем разогреть.
Раклетт датируется по крайней мере 13 веком в швейцарском регионе Вале, где фермеры плавили сыр у костра после долгого дня на альпийских пастбищах. Первое письменное упоминание о блюде появляется в средневековых швейцарско-немецких рукописях, где оно называлось «Bratchäs» (жареный сыр).
Машина идеальна для полного опыта. Без него можно расплавить ломтики сыра под обычной духовкой-грилем (бройлером) на противне в течение 2–3 минут до появления пузырьков, затем выложить ложкой картофель.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
За порцию (550g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.