Раклетт

Об этом рецепте

Раклетт — и название сыра, и блюдо — происходит от французского глагола racler, что означает «царапать». Традиционно альпийские пастухи кантона Вале держали полуколесо сыра раклет возле огня до тех пор, пока его поверхность не расплавилась, а затем соскабливали его прямо на тарелки с вареным картофелем. Сегодня раклет подается с помощью электрических настольных плавильных машин, которые позволяют каждому посетителю плавить сыр самостоятельно в небольших индивидуальных кастрюлях, называемых купелью. Ритуал собираться часами вокруг гриля-раклета и есть волнами, занимает центральное место в общественной жизни Швейцарии, особенно зимой и на рождественских ярмарках по всей стране.

Ингредиенты

Служит 4

• 800 гсыр раклет, нарезанный ломтиками (толщиной около 3–4 мм)
• 800 гмаленький восковой картофель (Шарлотта или Джерси Роялс)
• 200 гкорнишоны (небольшие маринованные корнишоны)
• 100 гмаринованный лук серебристый
• 150 гвяленая говядина (Bündnerfleisch) или прошутто
• 150 гсалями сыровяленая или сервелат
• 1 ч. л.свежемолотый черный перец
• 1 щепоткасладкая паприка
• 1 маленький пучоксвежий чеснок для украшения

Инструкции

1. 1

   Отварить картофель

   Картошку хорошо почистите, но шкурку оставьте. Положите в кастрюлю с холодной подсоленной водой, доведите до кипения и варите 18–20 минут до полной готовности при протыкании ножом. Слейте воду и сохраните в сервировочной миске в тепле.

2. 2

   Подготовьте аккомпанемент

   Красиво разложите корнишоны, маринованный лук и мясные закуски (бюнднерфляйш, салями) на большой сервировочной доске или блюде. Поставьте в центре стола рядом с картофелем.

3. 3

   Установим гриль для раклета

   Разогрейте настольную электрическую раклетную машину в соответствии с инструкциями производителя. В каждый купель (поднос) выложите по ломтику сыра раклет. Если вы используете традиционную раклетную машину с грилем, вы также можете жарить овощи на верхней пластине.

4. 4

   Плавить и царапать

   Вставьте заполненные купели под нагревательный элемент. Через 2–3 минуты сыр начнет пузыриться и покроется золотистой корочкой. Используя небольшую деревянную лопаточку, нанесите плавленый сыр на картофель на тарелке.

5. 5

   Приправить и съесть

   Приправьте черным перцем и щепоткой паприки. Ешьте с корнишонами, маринованным луком и кусочками мясных закусок. Повторите столько приемов, сколько захотите — раклет должен быть неторопливым и веселым обедом, продолжающимся 1–2 часа.

Вариации

• •

  Перед тем, как расплавить сыр, положите в него несколько ломтиков трюфеля или грибов.

• •

  Добавьте тонкий ломтик прошутто прямо поверх сыра, чтобы он стал более насыщенным.

• •

  Подавайте с жареными овощами (перцем, кабачками), приготовленными на гриле на верхней тарелке раклета.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Раклет — народное блюдо, которое едят свежим. Оставшийся нарезанный сыр можно хранить в холодильнике до 5 дней, плотно завернув в пергамент. Приготовленный картофель можно хранить в холодильнике в течение 2 дней, а затем разогреть.

Часто задаваемые вопросы