Салат Лионез (салат с французским беконом и яйцом-пашот)

Об этом рецепте

Лионский салат родом из Лиона, города, известного своей сытной кухней в стиле бушон, и этот салат иллюстрирует этот стиль — он построен на основе горького салата фризе, который хорошо сочетается с теплой заправкой из топленого бекона. Толсто нарезанный бекон (сало) измельчают до хрустящей корочки, а горячий жир взбивают с уксусом и небольшим количеством горчицы прямо на сковороде, создавая теплую заправку, которой поливают фризе, чтобы оно слегка поджарилось непосредственно перед подачей на стол. Идеально сваренное сверху яйцо-пашот обязательно, а не по желанию — при нарезании жидкий желток смешивается с теплой заправкой из бекона и, по сути, становится вторым соусом, покрывающим листья и гренки внизу.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 кочансалат фризе(разорван на куски)
• 200 гтолсто нарезанный бекон (сало)(нарезанный кубиками)
• 2 ст. л.красный винный уксус
• 1 ч. л.дижонская горчица
• 1 ст. л.оливковое масло
• 1 стаканнарезанный кубиками хлеб(для гренок)
• 4яйца(за браконьерство)
• 1 ст. л.белый уксус(для браконьерства воды)
• 1/2 ч. л.соль
• 1/4 ч. л.черный перец

Инструкции

1. 1

   Рендеринг бекона

   Обжарьте нарезанный кубиками бекон в сковороде на среднем огне до хрустящей корочки, около 8 минут; удалите шумовкой, оставив жир на сковороде.

2. 2

   Сделать гренки

   Обжарьте кубики хлеба в том же жире от бекона до золотистого цвета и хрустящей корочки, около 3-4 минут; удалять.

3. 3

   Сделать теплую повязку

   Выключив огонь, взбейте уксус, горчицу и оливковое масло с оставшимся на сковороде жиром от бекона.

   Взбейте заправку прямо на теплой сковороде, чтобы остаточное тепло помогло ей эмульгироваться и оставаться теплой, пока салат не завянет.

4. 4

   Яйца-пашот

   Доведите кастрюлю с водой с белым уксусом до кипения, разбейте яйца в воду по одному и варите 3 минуты, пока белки не затвердеют, но желтки останутся жидкими.

5. 5

   Собираем салат

   Перемешайте фризе с теплой заправкой, беконом и гренками, затем разложите по тарелкам.

6. 6

   Наверх и подавайте

   Посыпьте каждый салат яйцом-пашот, приправьте солью и перцем и сразу же подавайте.

Вариации

• •

  Vergangenheit では、料金ごとにコンピューターを使用してコンピューターを使用します。

• •

  をゼーは帽子をかぶったまま、ラーゲでфуриゼー・ミットグライダーが死ぬことはなく、あらゆることを学びます。

• •

  और देखें

Хранение

Лучше всего собрать и съесть сразу; компоненты после соединения плохо держатся, хотя бекон и гренки можно приготовить за несколько часов и ненадолго разогреть.

Часто задаваемые вопросы