Бенье де Фромаж (французские сырные оладьи)

Об этом рецепте

Эти сырные бенье готовятся на заварном тесте, той же основе, что используется для эклеров и профитролей, но здесь они делаются пикантными благодаря щедрому количеству тертого грюйера, добавленного в тесто перед жаркой. Заварную основу недолго готовят на плите, а затем по одному взбивают яйца. Этот метод создает паровые карманы внутри каждой оладьи во время ее жарки, превращая ее в легкую, полую, почти похожую на суфле текстуру. Эти оладьи, обжаренные в горячем масле до глубокого золотистого цвета, лучше всего подавать теплыми, когда снаружи они хрустящие, а сырная внутренняя часть еще мягкая и слегка расплавленная — популярная закуска во французских бистро.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 стаканвода
• 6 ст. л.сливочное масло
• 1/2 ч. л.соль
• 1 стакануниверсальная мука
• 4яйца
• 1 стакантертый сыр грюйер
• 1/4 ч. л.черный перец
• 1/8 ч. л.мускатный орех
• 4 стаканырастительное масло(для жарки)

Инструкции

1. 1

   Делаем заварную основу

   Доведите воду, масло и соль до кипения, затем снимите с огня и сразу вмешайте всю муку, пока не образуется гладкое тесто.

2. 2

   Готовьте кратко

   Вернитесь на слабый огонь и перемешивайте тесто 1–2 минуты, пока оно не отстанет от стенок кастрюли и не образует пленку на дне.

3. 3

   Немного охладить

   Переложите тесто в миску и дайте остыть в течение 5 минут.

4. 4

   Добавьте яйца

   Вбейте яйца по одному, тщательно перемешивая после каждого добавления, пока тесто не станет гладким и блестящим.

   Тесто должно медленно спадать с ложки толстой лентой — если оно слишком крутое, добавьте еще немного яйца.

5. 5

   Добавить сыр

   Добавьте тертый грюйер, перец и мускатный орех.

6. 6

   Фрай

   Выкладывайте тесто ложками в горячее масло (350F/175C) и жарьте 4-5 минут, время от времени переворачивая, пока оно не станет темно-золотистым и пышным.

7. 7

   Слить и подавать

   Выложите на бумажные полотенца и подавайте теплыми.

Вариации

• •

  コンピューターを使用する必要はありません。

• •

  ナфуム・ハムラ・セーヌ・エルステン・Сюритте・ウンターノーメン・ハッテ、彼は、私たちに、あなたを救います。

• •

  何も问题はありません。

Хранение

Лучше всего есть свежим и теплым; остатки хранятся в течение дня при комнатной температуре, и их можно ненадолго разогреть в горячей духовке, хотя после охлаждения текстура становится мягче.

Часто задаваемые вопросы