Лавовый торт из расплавленного шоколада

Об этом рецепте

Лава-торт из расплавленного шоколада, также называемый шоколадной помадкой или кулан-о-шоколадом, — один из самых эффектных десертов в современном ресторанном репертуаре. Проломите едва застывшую внешнюю поверхность шоколада ложкой, и теплый, блестящий, жидкий шоколад польется: все это создано так, чтобы ощущаться как настоящее наслаждение. Десерт был создан случайно в 1981 году, когда французский шеф-повар Мишель Брас слишком рано достал шоколадные коржи из духовки. «Ошибка» стала сенсацией. Техника основана на точном расчете времени и хорошем шоколаде. Недопекание по замыслу означает, что внешние стенки превращаются в нежную лепешку, а расплавленный центр никогда не затвердевает. Использование шоколада с содержанием какао не менее 70% не подлежит обсуждению — он обеспечивает интенсивную, слегка горьковатую глубину, которая делает сладкую, насыщенную середину необычной, а не приторной. Тесто можно приготовить за два дня и хранить в формочках в холодильнике, что делает его идеальным десертом для званого ужина. Подавайте сразу же из духовки — эффект расплавления длится всего около 90 секунд, прежде чем остаточное тепло формочки начнет прожаривать центр. Шарик ванильного мороженого, прижатый к теплому торту, создает идеальный контраст между горячим и холодным, что сделало этот десерт непреходящей классикой.

Ингредиенты

Служит 4

• 200 гтемный шоколад(минимум 70% какао, нарезанного)
• 120 гнесоленое сливочное масло(плюс еще для смазки)
• 4 крупныйяйца
• 4 крупныйяичные желтки
• 120 гсахарная пудра(просеянный)
• 50 гобычная мука(просеянный)
• 1 щепоткамелкая морская соль
• 1 ч. л.экстракт ванили
• 2 ст. л.какао-порошок(для присыпки формочек)

Инструкции

1. 1

   Приготовьте формочки

   Щедро смажьте маслом четыре формочки емкостью 150 мл (5 унций). Посыпьте какао-порошком, стряхнув излишки. Это создает разделительный слой, поэтому коржи получаются чистыми.

   Если использовать какао-порошок вместо муки для присыпки, торты будут выглядеть темными и блестящими.

2. 2

   Растопить шоколад и масло

   Поместите нарезанный шоколад и масло в жаропрочную миску, поставленную над кастрюлей с едва кипящей водой. Осторожно перемешайте, пока он полностью не расплавится и не станет однородным. Снимите с огня и дайте остыть в течение 5 минут.

3. 3

   Взбейте яйца и сахар

   В большой миске взбейте целые яйца, яичные желтки и сахарную пудру до тех пор, пока они не посветлеют и слегка не загустеют, около 2 минут.

4. 4

   Объединить

   Вылейте остывшую шоколадную смесь в яичную смесь и аккуратно перемешайте лопаткой. Добавьте муку и соль до однородной массы — не перемешивайте слишком сильно.

   При чрезмерном перемешивании образуется клейковина, и внешний пирог становится жестким.

5. 5

   Наполните и охладите

   Равномерно распределите тесто по подготовленным формочкам. На этом этапе поставьте в холодильник на срок до 48 часов или приступайте немедленно.

6. 6

   Выпекать

   Разогрейте духовку до 200°C (400°F). Выпекайте формочки на противне в течение 10–12 минут. Края должны зафиксироваться, а в центре все еще должно быть небольшое покачивание.

   Время решает все. 10 минут дают очень жидкий центр; За 12 минут получается густая, нечеткая середина. Прежде чем запекать все четыре, проверьте одну формочку.

7. 7

   Выходи и служи

   Проведите ножом по краю каждой формочки. Сверху поставьте десертную тарелку, плотно переверните и подержите 10 секунд. Поднимите формочку. Подавайте сразу же с ванильным мороженым или крем-фреш.

Вариации

• •

  Центр соленой карамели: перед выпечкой выдавите замороженный шарик карамели в центр каждой наполненной формочки.

• •

  Пирог «Эспрессо лава»: добавьте 1 чайную ложку растворимого эспрессо в шоколадную смесь для приготовления мокко.

• •

  Лава-торт из белого шоколада: используйте 200 г белого шоколада и уменьшите количество сахара на 30 г.

Хранение

Наполненные формочки можно хранить в холодильнике до 48 часов перед выпечкой. После запекания лавовые лепешки хранить нельзя — теряется эффект расплавления. Выпекать на заказ.

Часто задаваемые вопросы