Декадентские индивидуальные шоколадные пирожные с теплой, текучей жидкой серединкой — готовые всего за 12 минут из духовки на стол.
Лава-торт из расплавленного шоколада, также называемый шоколадной помадкой или кулан-о-шоколадом, — один из самых эффектных десертов в современном ресторанном репертуаре. Проломите едва застывшую внешнюю поверхность шоколада ложкой, и теплый, блестящий, жидкий шоколад польется: все это создано так, чтобы ощущаться как настоящее наслаждение. Десерт был создан случайно в 1981 году, когда французский шеф-повар Мишель Брас слишком рано достал шоколадные коржи из духовки. «Ошибка» стала сенсацией. Техника основана на точном расчете времени и хорошем шоколаде. Недопекание по замыслу означает, что внешние стенки превращаются в нежную лепешку, а расплавленный центр никогда не затвердевает. Использование шоколада с содержанием какао не менее 70% не подлежит обсуждению — он обеспечивает интенсивную, слегка горьковатую глубину, которая делает сладкую, насыщенную середину необычной, а не приторной. Тесто можно приготовить за два дня и хранить в формочках в холодильнике, что делает его идеальным десертом для званого ужина. Подавайте сразу же из духовки — эффект расплавления длится всего около 90 секунд, прежде чем остаточное тепло формочки начнет прожаривать центр. Шарик ванильного мороженого, прижатый к теплому торту, создает идеальный контраст между горячим и холодным, что сделало этот десерт непреходящей классикой.
Служит 4
Щедро смажьте маслом четыре формочки емкостью 150 мл (5 унций). Посыпьте какао-порошком, стряхнув излишки. Это создает разделительный слой, поэтому коржи получаются чистыми.
Если использовать какао-порошок вместо муки для присыпки, торты будут выглядеть темными и блестящими.
Поместите нарезанный шоколад и масло в жаропрочную миску, поставленную над кастрюлей с едва кипящей водой. Осторожно перемешайте, пока он полностью не расплавится и не станет однородным. Снимите с огня и дайте остыть в течение 5 минут.
В большой миске взбейте целые яйца, яичные желтки и сахарную пудру до тех пор, пока они не посветлеют и слегка не загустеют, около 2 минут.
Вылейте остывшую шоколадную смесь в яичную смесь и аккуратно перемешайте лопаткой. Добавьте муку и соль до однородной массы — не перемешивайте слишком сильно.
При чрезмерном перемешивании образуется клейковина, и внешний пирог становится жестким.
Равномерно распределите тесто по подготовленным формочкам. На этом этапе поставьте в холодильник на срок до 48 часов или приступайте немедленно.
Разогрейте духовку до 200°C (400°F). Выпекайте формочки на противне в течение 10–12 минут. Края должны зафиксироваться, а в центре все еще должно быть небольшое покачивание.
Время решает все. 10 минут дают очень жидкий центр; За 12 минут получается густая, нечеткая середина. Прежде чем запекать все четыре, проверьте одну формочку.
Проведите ножом по краю каждой формочки. Сверху поставьте десертную тарелку, плотно переверните и подержите 10 секунд. Поднимите формочку. Подавайте сразу же с ванильным мороженым или крем-фреш.
Используйте темный шоколад 70%+ самого высокого качества, который вы можете себе позволить — Valrhona, Callebaut или Lindt 70% отлично подойдут.
Если выпекаете в холодном виде (в холодильнике), добавьте ко времени выпекания 2 минуты.
Не открывайте духовку во время выпекания — перепад температуры может повредить центр.
Для жидкого центра с замороженным шоколадным ганашем: вылейте половину теста, добавьте замороженный шарик ганаша, сверху выложите оставшееся тесто.
Центр соленой карамели: перед выпечкой выдавите замороженный шарик карамели в центр каждой наполненной формочки.
Пирог «Эспрессо лава»: добавьте 1 чайную ложку растворимого эспрессо в шоколадную смесь для приготовления мокко.
Лава-торт из белого шоколада: используйте 200 г белого шоколада и уменьшите количество сахара на 30 г.
Наполненные формочки можно хранить в холодильнике до 48 часов перед выпечкой. После запекания лавовые лепешки хранить нельзя — теряется эффект расплавления. Выпекать на заказ.
Торт из расплавленной лавы был создан в 1981 году французским шеф-поваром Мишелем Брасом в его ресторане в Лагиоле, Франция, когда он преждевременно вынул шоколадные коржи из духовки. Получившийся десерт — снаружи и жидкий внутри — стал мировой сенсацией. Шеф-повар из Нью-Йорка Жан-Жорж Вонгерихтен независимо разработал аналогичный рецепт в начале 1990-х годов, что помогло популяризировать его в Соединенных Штатах. К 2000-м годам десерт стал настолько повсеместным, что его одновременно любили и высмеивали как самый заказываемый ресторанный десерт того времени.
Края и верх должны быть ровными и матовыми, а центр все равно должен слегка покачиваться, когда вы встряхиваете лоток. Формочка диаметром 8–10 см, запекаемая при температуре 200°C (400°F), требует ровно 10–12 минут. Если вся поверхность застыла и затвердела, значит, пирог пережарен и центр не будет жидким.
Да — наполните намазанные маслом формочки тестом и поставьте в холодильник на срок до 48 часов. Когда будете готовы к подаче, выпекайте на холоде 13–14 минут (добавив примерно 2 минуты к времени комнатной температуры).
Оно было перепечено. Температура духовки варьируется, поэтому при первой попытке пожертвуйте одной формочкой, запекая ее в течение 10 минут и проверяя. Центр должен оставаться жидким. Если он полностью застыл, сократите время на 1–2 минуты для остальных коржей.
За порцию (400g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
