Зерновая миска конфи из французской утки с вишней

Об этом рецепте

Утка и вишня — классическое сочетание французской кухни, наиболее известное из которых — утиная грудка с вишневым соусом, и оно так же хорошо сочетается с более сытной тарелкой, состоящей из утиной ножки конфи и фарро. Утиное конфи — мясо ножки, медленно приготовленное и сохраненное в собственном жире до тех пор, пока оно не станет нежным, — традиционно происходит из Гаскони на юго-западе Франции, и его насыщенный, концентрированный вкус прекрасно сочетается с терпкой вишней и добавлением красного вина.\n\nСтоит отметить метод: хрустящая кожица утиной ножки конфи на горячей сковороде непосредственно перед подачей на стол, даже если само мясо уже полностью приготовлено в процессе конфи — этот шаг превращает его из мягкого и жирного в хрустящую хрустящую корочку. снаружи, оставаясь нежным внутри. Сокращение количества вишни достигается за счет уменьшения количества красного вина с вишней и небольшим количеством сахара, имитируя классический французский гастрик, используемый с уткой.\n\nПодавайте теплым, с хрустящей уткой, нарезанной на фарро, и щедро полив сверху вишневым соусом - это блюдо похоже на блюдо бистро, уменьшенное для домашней тарелки.

Ингредиенты

Служит 4

• 4конфи из утиной ножки(покупной или домашний)
• 1.5 стаканыФарро(промытый)
• 3 стаканыкуриный бульон
• 1 стаканвишня без косточек(свежий или замороженный)
• 0.75 стаканкрасное вино
• 2 ст. л.сахар
• 1 ст. л.красный винный уксус
• 2 стаканыруккола
• 0.25 стаканжареные грецкие орехи(нарезанный)
• 1 ст. л.свежие листья тимьяна

Инструкции

1. 1

   Приготовить фарро

   Смешайте фарро и куриный бульон в кастрюле. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 25–30 минут, пока он не станет мягким, но останется жевательным. Слейте лишнюю жидкость.

2. 2

   Сделать вишневый соус

   В отдельной небольшой кастрюле смешайте вишню, красное вино, сахар и красный винный уксус. Варите 12–15 минут, пока объем жидкости не уменьшится примерно вдвое и не станет сиропообразным.

3. 3

   Хрустящая утка

   Нагрейте сухую сковороду на среднем огне. Добавьте утиные ножки кожей вниз и готовьте 6–8 минут, пока кожа не станет хрустящей, а жир не вытопится, затем переверните и прогрейте в течение 3–4 минут.

   Не добавляйте масло — к утиному конфи уже прилипло много вытопленного жира, а на сухой сковороде кожа будет хрустящей.

4. 4

   Срез

   Освободите утку от кости и нарежьте или нарежьте крупными кусками.

5. 5

   Соберите чаши

   Разложите теплый фарро по тарелкам, сверху выложите рукколу, нарезанную утку и щедрую ложку вишневого соуса. Посыпьте грецкими орехами и тимьяном.

Вариации

• •

  ログイン して翻訳を追加する6:7では、とちょん してててててを追加する6:7

• •

  куэсутоは问题を解决し、问题を解决します。

• •

  すべては、新しいマキナマキナを保证します。

Хранение

Охладите утку, фарро и вишневый соус отдельно на срок до 3 дней. Разогрейте утку кожей вниз на сухой сковороде, чтобы она снова стала хрустящей, а затем отдельно нагрейте фарро и соус.

Часто задаваемые вопросы