Салат Нисуаз

Об этом рецепте

Салат Нисуаз (буквально «салат из Ниццы») — одно из самых элегантных и полноценных блюд французской кулинарии. Зародившийся в регионе Лазурного берега на юге Франции, он традиционно состоял только из сырых овощей: помидоров, оливок, филе анчоусов, сваренных вкрутую яиц — без каких-либо вареных овощей. Добавление зеленой фасоли, картофеля и тунца (свежего или консервированного) произошло с течением времени и теперь считается стандартом за пределами Франции, хотя пуристы до сих пор оспаривают это. Какой бы ни была версия, «Нисуаз» готовят, а не перемешивают — каждый ингредиент хранится в отдельной группе — и заправляют простым и крепким винегретом непосредственно перед подачей на стол.

Ингредиенты

Служит 2

• 2 × 150 гстейки из тунца(или 2 банки хорошего тунца в масле)
• 4яйца(всмятку 7 минут)
• 200 гмелкая зеленая фасоль(бланшированный)
• 200 гпомидоры черри(разделенный пополам)
• 300 гмаленький картофель(вареный и разрезанный пополам)
• 80 гОливки Нисуаз или Каламата
• 8филе анчоусов
• 2 ст. л.каперсы
• 2 headsмаленький драгоценный салат(листья разделены)
• 1 ч. л.Дижонская горчица
• 2 ст. л.красный винный уксус
• 5 ст. л.оливковое масло первого отжима
• 1 по вкусусоль и перец

Инструкции

1. 1

   Сделать повязку

   Взбейте вместе горчицу, уксус, оливковое масло, соль и перец.

2. 2

   Обжарить тунец (если используете свежий)

   Если вы используете стейки тунца, приправьте их и обжарьте на раскаленной сковороде по 2 минуты с каждой стороны до средней степени готовности. Отслаивается в состоянии покоя.

3. 3

   Устроить

   Разложите листья салата на тарелке. Отдельно сгруппируйте помидоры, картофель, зеленую фасоль, оливки, яйца (разрезанные пополам), анчоусы и каперсы.

4. 4

   Добавьте тунца и платье

   Поместите тунца в центр. Обильно полейте все заправкой.

   Подавайте немедленно — никогда не выбрасывайте Нисуаз.

5. 5

   Подавать

   Подавайте к столу и сразу подавайте, не перемешивая.

Вариации

• •

  Замените тунец копченым лососем.

• •

  Добавьте жареный красный перец для дополнительного цвета и сладости.

• •

  Чтобы придать блюду более провансальскую нотку, используйте винегрет с базиликом.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

Хранение

Соберите и оденьте непосредственно перед подачей на стол. Компоненты хранить отдельно в холодильнике 2 дня.

Часто задаваемые вопросы