Суп-а-ль-Уаньон

Об этом рецепте

Французский луковый суп — это душа французской кулинарии в бистро: медленно карамелизированный лук, тушеный в густом говяжьем бульоне, покрытый поджаренным хлебом и пенящимся золотистым сыром Грюйер. Техника проста, но результат потрясающий: сладкий карамелизированный лук, очень пикантный бульон и невероятная сырная корочка. Его традиционно едят рано утром работники парижского рынка.

Ингредиенты

Служит 4

• 1.5 кгжелтый лук, тонко нарезанный
• 4 ст. л.несоленое сливочное масло
• 2 ст. л.оливковое масло
• 1 ч. л.сахар
• 1 ч. л.соль
• 3 зубчикачеснок, измельченный
• 1/2 стаканбелое сухое вино
• 1/4 стаканбренди или коньяк
• 1.5 Лбогатый говяжий бульон
• 2 веточкисвежий тимьян
• 1лавровый лист
• 2 ч. л.бальзамический уксус
• 8 ломтикибагет толщиной 2 см.
• 200 гСыр Грюйер, тертый
• 50 гПармезан, тертый

Инструкции

1. 1

   Карамелизировать лук

   Растопите сливочное и растительное масло в большой тяжелой кастрюле на средне-слабом огне. Добавьте лук, сахар и соль. Готовьте, периодически помешивая, в течение 60 минут до глубокой карамелизации — золотисто-коричневого цвета. Это самый важный шаг. Не спешите.

2. 2

   Добавить чеснок

   Добавьте чеснок, готовьте 1 минуту.

3. 3

   Деглазирование

   Влейте вино и бренди, соскребите подрумяненные кусочки. Уменьшайте, пока почти не испарится, 5 минут.

4. 4

   Добавить акции

   Добавьте говяжий бульон, тимьян и лавровый лист. Доведите до кипения. Готовьте 30 минут без крышки, чтобы появился аромат.

5. 5

   Готово

   Добавьте бальзамический уксус. Отрегулируйте соль и перец. Выбросьте лавровый лист.

6. 6

   Тостовый хлеб

   Поджарьте ломтики багета до золотистого цвета. При желании натрите зубчиком чеснока.

7. 7

   Собрать

   Разлейте суп по тарелкам, пригодным для использования в духовке. Выложите на каждый по 2 ломтика тоста. Щедро посыпьте сверху грюйером и пармезаном.

8. 8

   Бройл

   Поставьте миски на противень. Жарьте 3–5 минут, пока сыр не станет пузыристым, золотистым и слегка подрумянится по краям.

9. 9

   Подавать

   Подавайте сразу, пока сыр горячий и эластичный. Предупредите посетителей: миски очень горячие.

Вариации

• •

  Используйте красное вино для получения более темного и насыщенного супа.

• •

  Добавьте немного портвейна для сладости.

Хранение

Охладите основу для супа на 5 дней. Свежие тосты и жареный сыр на порцию.

Часто задаваемые вопросы