Французский луковый суп — это душа французской кулинарии в бистро: медленно карамелизированный лук, тушеный в густом говяжьем бульоне, покрытый поджаренным хлебом и пенящимся золотистым сыром Грюйер. Техника проста, но результат потрясающий: сладкий карамелизированный лук, очень пикантный бульон и невероятная сырная корочка. Его традиционно едят рано утром работники парижского рынка.
Служит 4
Растопите сливочное и растительное масло в большой тяжелой кастрюле на средне-слабом огне. Добавьте лук, сахар и соль. Готовьте, периодически помешивая, в течение 60 минут до глубокой карамелизации — золотисто-коричневого цвета. Это самый важный шаг. Не спешите.
Добавьте чеснок, готовьте 1 минуту.
Влейте вино и бренди, соскребите подрумяненные кусочки. Уменьшайте, пока почти не испарится, 5 минут.
Добавьте говяжий бульон, тимьян и лавровый лист. Доведите до кипения. Готовьте 30 минут без крышки, чтобы появился аромат.
Добавьте бальзамический уксус. Отрегулируйте соль и перец. Выбросьте лавровый лист.
Поджарьте ломтики багета до золотистого цвета. При желании натрите зубчиком чеснока.
Разлейте суп по тарелкам, пригодным для использования в духовке. Выложите на каждый по 2 ломтика тоста. Щедро посыпьте сверху грюйером и пармезаном.
Поставьте миски на противень. Жарьте 3–5 минут, пока сыр не станет пузыристым, золотистым и слегка подрумянится по краям.
Подавайте сразу, пока сыр горячий и эластичный. Предупредите посетителей: миски очень горячие.
Не сокращайте время карамелизации — минимум 60 минут. Здесь живет вкус.
Если возможно, используйте подходящие тарелки для французского лукового супа, пригодные для использования в духовке.
Используйте красное вино для получения более темного и насыщенного супа.
Добавьте немного портвейна для сладости.
Охладите основу для супа на 5 дней. Свежие тосты и жареный сыр на порцию.
Французский луковый суп появился в Древнем Риме, но стал изысканным на французских рынках XVIII века, где он поддерживал рабочих долгими ночами.
Слишком сильный нагрев. Держите средне-НИЗКИЙ. Сначала они должны вспотеть, а затем в течение часа медленно стать золотистыми. Терпение.
За порцию (500g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
