Кассуле

Об этом рецепте

Кассуле — король французских крестьянских блюд: медленно тушенная белая фасоль с утиным конфи, чесночной колбасой и свиной лопаткой, покрытая золотистой корочкой из панировочных сухарей. Это долгий, любящий труд, который вознаграждает терпение глубоко многослойным, согревающим душу вкусом. Каждый регион юго-запада Франции (Кастельнодари, Каркассон, Тулуза) утверждает свою версию. Кору нужно сломать и восстановить семь раз, — гласит легенда.

Ингредиенты

Служит 8

• 500 гсушеная белая фасоль (Тарбе или Грейт Норт), замоченная на ночь
• 4 legsутиное конфи
• 400 гТулузская колбаса (или чесночная свиная колбаса)
• 400 гсвиная лопатка, нарезанная кубиками
• 200 гтолстый бекон, нарезанный кубиками
• 2 крупныйлук, нарезанный
• 1 кочанчеснок, зубчики отделить и очистить
• 2морковь, нарезанная кубиками
• 2 ст. л.томатная паста
• 2 стаканыкуриный бульон
• 2 стаканыбелое сухое вино
• 3 веточкисвежий тимьян
• 2лавровый лист
• 1 стакансвежие панировочные сухари
• 3 ст. л.утиный жир или оливковое масло
• соль и перец

Инструкции

1. 1

   Варить фасоль

   Слить воду с замоченной фасоли. Залейте свежей водой в кастрюле. Доведите до кипения, варите 1 час до готовности. Зарезервируйте жидкость для приготовления пищи.

2. 2

   Коричневая колбаса и свинина

   Нагрейте 2 столовые ложки утиного жира в тяжелой кастрюле. Коричневая колбаса и кубики свиной лопатки. Отложите в сторону.

3. 3

   Приготовить бекон

   Добавьте бекон в ту же кастрюлю. Тушите до хрустящей корочки. Добавьте лук, морковь и чеснок. Варить 10 минут.

4. 4

   Строить бульон

   Добавьте томатную пасту, готовьте 2 минуты. Добавьте вино, соскребите подрумяненные кусочки. Добавьте бульон, тимьян и лавровый лист. Тушить 5 минут.

5. 5

   Объединить

   Добавьте в кастрюлю фасоль, колбасу, свинину и 1 стакан жидкости для варки фасоли. Обваляйте кусочки утиного конфи в смеси.

6. 6

   Первая выпечка

   Накройте крышкой и запекайте при температуре 150°C 2 часа. Аккуратно перемешайте в середине приготовления.

7. 7

   Добавляем крошки и выпекаем

   Сверху посыпьте панировочными сухарями и 1 столовой ложкой утиного жира. Выпекать без крышки при температуре 180°C еще 1 час.

8. 8

   Разломить корочку (традиционный)

   В течение последнего часа 2–3 раза придавите золотую корочку бобов, чтобы образовалась новая корочка. Традиция Кастельнодари говорит 7 раз.

9. 9

   Отдыхай и служи

   Отдых 15 минут. Подавайте прямо из кастрюли с хрустящим хлебом и салатом.

Вариации

• •

  Добавьте лопатку ягненка для стиля Каркассон.

• •

  Используйте консервированную фасоль для более быстрого приготовления (сократите время приготовления).

Хранение

Охладите до 5 дней. Разогрейте в духовке под крышкой, добавив бульон.

Часто задаваемые вопросы