Французское рагу из белой фасоли медленного приготовления с уткой конфи, колбасой и свининой — согревающая классика Лангедока.
Кассуле — король французских крестьянских блюд: медленно тушенная белая фасоль с утиным конфи, чесночной колбасой и свиной лопаткой, покрытая золотистой корочкой из панировочных сухарей. Это долгий, любящий труд, который вознаграждает терпение глубоко многослойным, согревающим душу вкусом. Каждый регион юго-запада Франции (Кастельнодари, Каркассон, Тулуза) утверждает свою версию. Кору нужно сломать и восстановить семь раз, — гласит легенда.
Служит 8
Слить воду с замоченной фасоли. Залейте свежей водой в кастрюле. Доведите до кипения, варите 1 час до готовности. Зарезервируйте жидкость для приготовления пищи.
Нагрейте 2 столовые ложки утиного жира в тяжелой кастрюле. Коричневая колбаса и кубики свиной лопатки. Отложите в сторону.
Добавьте бекон в ту же кастрюлю. Тушите до хрустящей корочки. Добавьте лук, морковь и чеснок. Варить 10 минут.
Добавьте томатную пасту, готовьте 2 минуты. Добавьте вино, соскребите подрумяненные кусочки. Добавьте бульон, тимьян и лавровый лист. Тушить 5 минут.
Добавьте в кастрюлю фасоль, колбасу, свинину и 1 стакан жидкости для варки фасоли. Обваляйте кусочки утиного конфи в смеси.
Накройте крышкой и запекайте при температуре 150°C 2 часа. Аккуратно перемешайте в середине приготовления.
Сверху посыпьте панировочными сухарями и 1 столовой ложкой утиного жира. Выпекать без крышки при температуре 180°C еще 1 час.
В течение последнего часа 2–3 раза придавите золотую корочку бобов, чтобы образовалась новая корочка. Традиция Кастельнодари говорит 7 раз.
Отдых 15 минут. Подавайте прямо из кастрюли с хрустящим хлебом и салатом.
Если есть возможность, используйте бобы Тарбе — они прекрасно держат форму и прекрасно впитывают аромат.
Заготовьте на день вперед — на следующий день кассуле будет еще вкуснее.
Добавьте лопатку ягненка для стиля Каркассон.
Используйте консервированную фасоль для более быстрого приготовления (сократите время приготовления).
Охладите до 5 дней. Разогрейте в духовке под крышкой, добавив бульон.
Название Кассуле происходит от cassole — глиняного горшка, в котором его традиционно готовят. В каждом городе на юго-западе Франции есть свой любимый вариант.
Специализированные французские магазины, деликатесы или онлайн-магазин Д'Артаньяна. Оно того стоит — определяет блюдо.
За порцию (550g) · 8 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.