Нежный карамелизированный луковый заварной крем в маслянистой оболочке из песочного теста — классический эльзасский французский луковый пирог. Этот простой французский луковый пирог идеально подходит для изысканной закуски, обеда или легкого ужина.
Французский луковый пирог из Эльзаса — одно из тех блюд, где терпение превращает что-то скромное (лук) в нечто необычное. Лук необходимо карамелизировать на очень слабом огне в течение 40–50 минут, пока он не станет золотистым, сладким и джемовым. В сочетании со сливками и яйцами они превращаются в шелковистый заварной крем с интенсивным вкусом в хрустящей маслянистой оболочке из теста.
Служит 6
Растираем масло с мукой до состояния мелкой крошки. Смешайте яичный желток и холодную воду. Сформируйте диск, заверните и поставьте в холодильник на 30 минут. Раскатайте и застелите форму для торта диаметром 23 см. Выпекать вслепую при температуре 190°C в течение 15 минут с фасолью, затем еще 5 минут без крышки.
Растопите сливочное масло в большой кастрюле на очень слабом огне. Добавьте лук, соль и сахар. Готовьте, помешивая каждые 5 минут, в течение 45–50 минут, пока он не станет темно-золотистым, очень мягким и вязким. С этим нельзя торопиться.
Реакция Майяра, которая создает карамелизированный вкус, требует времени на слабом огне. Высокая температура обжигает края, прежде чем внутренняя часть станет мягкой.
Взбейте яйца, сливки, мускатный орех и соль. Добавьте карамелизированный лук. Вылейте в запеченную оболочку. Выпекать при температуре 180°C 30–35 минут, пока корж не начнет слегка покачиваться. Остудить 10 минут перед нарезкой.
Количество лука резко уменьшится: из 1 кг сырого лука получится около 300 г карамелизированного. Не волнуйтесь.
Не торопитесь с карамелизацией. Быстро приготовленный лук становится сладким, но ему не хватает сложного, джемового вкуса.
Небольшое покачивание в центре, когда вы вынимаете пирог, это правильно: он застывает по мере остывания.
С Грюйером: посыпьте лук 60 г тертого Грюйера, затем полейте заварным кремом.
С тимьяном: добавьте к карамелизированному луку 1 ч. л. свежих листьев тимьяна.
Хранить в холодильнике 3 дня. Подавайте при комнатной температуре или разогрейте в духовке при температуре 160°C в течение 10 минут.
Луковый пирог — фирменное блюдо Эльзаса, региона на французско-германской границе, где подобные блюда появляются в немецкой (Zwiebelkuchen) и французской версиях. Обилие лука в регионе и местные сливки сделали это сочетание естественным. Он остается неотъемлемой частью эльзасских ресторанов и домашней кухни.
Они должны быть темно-золотисто-коричневыми, очень мягкими, уменьшенными примерно до четверти первоначального объема и иметь скорее сладкий, чем острый вкус. Это займет 40–50 минут — не торопитесь.
Да, готовый чехол для песочного теста значительно экономит время и хорошо работает.
Основа пирога с заварным кремом всегда состоит из сливок и яичного заварного крема, но может иметь множество начинок. Во французском луковом пироге основным ингредиентом является карамелизированный лук, а заварной крем — второстепенный.
Да — испеките накануне, поставьте в холодильник и доведите до комнатной температуры или согрейте перед подачей на стол.
За порцию (350g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
