Рецепт французского лукового пирога (Tarte à l'Oignon)
Нежный карамелизированный луковый заварной крем в маслянистой оболочке из песочного теста — классический эльзасский французский луковый пирог. Этот простой французский луковый пирог идеально подходит для изысканной закуски, обеда или легкого ужина.
Об этом рецепте
Французский луковый пирог из Эльзаса — одно из тех блюд, где терпение превращает что-то скромное (лук) в нечто необычное. Лук необходимо карамелизировать на очень слабом огне в течение 40–50 минут, пока он не станет золотистым, сладким и джемовым. В сочетании со сливками и яйцами они превращаются в шелковистый заварной крем с интенсивным вкусом в хрустящей маслянистой оболочке из теста.
Ингредиенты
Служит 6
- 200 гобычная мука(для выпечки)
- 100 гхолодное несоленое сливочное масло(кубиками, для выпечки)
- 1 egg yolkяичный желток(для выпечки)
- 2 ст. л.холодная вода
- 1 кгбелый лук(тонко нарезанных (около 5 штук))
- 50 гнесоленое сливочное масло(для карамелизации)
- 1 ч. л.сахарная пудра
- 3яйца
- 200 млдвойной крем
- 0.5 ч. л.молотый мускатный орех
- 1 ч. л.соль
Инструкции
- 1
Сделать тесто
Растираем масло с мукой до состояния мелкой крошки. Смешайте яичный желток и холодную воду. Сформируйте диск, заверните и поставьте в холодильник на 30 минут. Раскатайте и застелите форму для торта диаметром 23 см. Выпекать вслепую при температуре 190°C в течение 15 минут с фасолью, затем еще 5 минут без крышки.
- 2
Карамелизировать лук
Растопите сливочное масло в большой кастрюле на очень слабом огне. Добавьте лук, соль и сахар. Готовьте, помешивая каждые 5 минут, в течение 45–50 минут, пока он не станет темно-золотистым, очень мягким и вязким. С этим нельзя торопиться.
Реакция Майяра, которая создает карамелизированный вкус, требует времени на слабом огне. Высокая температура обжигает края, прежде чем внутренняя часть станет мягкой.
- 3
Делаем заварной крем и выпекаем
Взбейте яйца, сливки, мускатный орех и соль. Добавьте карамелизированный лук. Вылейте в запеченную оболочку. Выпекать при температуре 180°C 30–35 минут, пока корж не начнет слегка покачиваться. Остудить 10 минут перед нарезкой.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Количество лука резко уменьшится: из 1 кг сырого лука получится около 300 г карамелизированного. Не волнуйтесь.
- →
Не торопитесь с карамелизацией. Быстро приготовленный лук становится сладким, но ему не хватает сложного, джемового вкуса.
- →
Небольшое покачивание в центре, когда вы вынимаете пирог, это правильно: он застывает по мере остывания.
Вариации
- •
С Грюйером: посыпьте лук 60 г тертого Грюйера, затем полейте заварным кремом.
- •
С тимьяном: добавьте к карамелизированному луку 1 ч. л. свежих листьев тимьяна.
Хранение
Хранить в холодильнике 3 дня. Подавайте при комнатной температуре или разогрейте в духовке при температуре 160°C в течение 10 минут.
История и происхождение
Луковый пирог — фирменное блюдо Эльзаса, региона на французско-германской границе, где подобные блюда появляются в немецкой (Zwiebelkuchen) и французской версиях. Обилие лука в регионе и местные сливки сделали это сочетание естественным. Он остается неотъемлемой частью эльзасских ресторанов и домашней кухни.
Часто задаваемые вопросы
Как узнать, что лук карамелизирован правильно?
Они должны быть темно-золотисто-коричневыми, очень мягкими, уменьшенными примерно до четверти первоначального объема и иметь скорее сладкий, чем острый вкус. Это займет 40–50 минут — не торопитесь.
Можно ли использовать покупную форму для выпечки?
Да, готовый чехол для песочного теста значительно экономит время и хорошо работает.
В чем разница между французским луковым пирогом и заварным кремом?
Основа пирога с заварным кремом всегда состоит из сливок и яичного заварного крема, но может иметь множество начинок. Во французском луковом пироге основным ингредиентом является карамелизированный лук, а заварной крем — второстепенный.
Можно ли приготовить тарт заранее?
Да — испеките накануне, поставьте в холодильник и доведите до комнатной температуры или согрейте перед подачей на стол.
Факты о питании
За порцию (350g) · 6 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Больше рецептов Французские
Поиск по ингредиенту
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.