Биск из лобстера

Об этом рецепте

Традиционное американское блюдо со сливочным супом из новоанглийских лобстеров. Это любимое блюдо представляет собой суть американской кухни.

Ингредиенты

Служит 4

• 2 целыйварёные омары (500 грамм каждый)(или 4 хвоста омара с ракушками)
• 3 ст. л.сливочное масло без соли(divided)
• 2 ст. л.оливковое масло
• 1 среднийлук(diced)
• 2 стеблисельдерей(diced)
• 1 среднийморковь(diced)
• 4 зубчикачеснок(minced)
• 2 ст. л.томатная паста
• 3 ст. л.коньяк или бренди
• 150 млсухое белое вино
• 1 литррыбный бульон или бульон из моллюсков
• 1 ч. л.сладкая копченая паприка
• ½ ч. л.кайенский перец
• 2 веточкисвежий тимьян
• 2 листьялавровые листья
• 250 млдвойные сливки (густые сливки)
• 1 ч. л.соль(to taste)
• 2 ст. л.свежий эстрагон или зеленый лук(to garnish)

Инструкции

1. 1

   Подготовьтесь

   Подготовьте ингредиенты.

2. 2

   Кук

   Варить на среднем огне до готовности.

   Для приготовления великолепного бисквита обжарка ракушек не подлежит обсуждению. Из сырой скорлупы получается плоский водянистый бульон.

3. 3

   Сезон

   Приправьте солью и перцем.

4. 4

   Подавать

   Подавайте горячим.

5. 5

   Варить бульон на медленном огне

   Добавьте рыбный бульон, паприку, кайенский перец, тимьян и лавровый лист. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 25 минут. Бульон должен быть насыщенного цвета и иметь насыщенный вкус.

6. 6

   Процедить и смешать

   Удалите все оболочки и ароматические вещества. Смешайте бульон и овощи до однородной массы. Процедить через мелкое сито, сильно нажимая, чтобы извлечь каждую каплю аромата.

   Плотно пропустите твердые частицы через сито — именно здесь концентрируется большая часть вкуса и консистенции.

7. 7

   Обогатить и закончить

   Верните процеженный бисквит в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Добавьте сливки и варите 5 минут, пока немного не загустеет. Добавьте оставшееся сливочное масло кубиками и перемешайте. Щедро приправьте солью.

8. 8

   Добавьте лобстера и подавайте

   Аккуратно прогрейте куски омара в бисквите в течение 2 минут. Разложите по подогретым тарелкам. Украсьте свежим эстрагоном, небольшим кусочком клешни омара и небольшим количеством сливок.

Вариации

• •

  Добавьте овощи для разнообразия.

• •

  Крабовый бисквит: используйте 2 одетых краба (панцирь и мясо), обжаривайте панцири, как лобстера.

• •

  Более легкий бисквит: замените двойные сливки крем-фреш на менее насыщенный, но все же сливочный вариант.

Хранение

Хранится 3 дня в холодильнике.

Часто задаваемые вопросы