8 рецептов, чтобы использовать остатки жирных сливок
Купили упаковку жирных сливок для одного соуса, а большая часть осталась? Восемь настоящих рецептов — чаудер, биск, панна-котта, мак-энд-чиз — построенных на жирных сливках, а не просто с их каплей.
Жирные сливки обычно продаются в пинтах или большей упаковке, а большинству рецептов, где они нужны, требуется лишь капля — столовая ложка-другая для доведения соуса или полстакана в тесто, — из-за чего в холодильнике остаётся заметное количество со сроком годности короче, чем ожидает большинство людей. Невскрытые жирные сливки хранятся почти до указанной на упаковке даты, но после вскрытия реалистичный срок — около недели, иногда чуть больше, если они постоянно остаются холодными. Все восемь рецептов ниже используют жирные сливки как полноценный структурный ингредиент — основу соуса, базу супа или, в случае панна-котты, почти всё блюдо целиком — а не как каплю для украшения.
Не уверены, как долго это будет пригодно?
Наше руководство по хранению пищи охватывает точные графики холодильника, морозильника и кладовой для этого ингредиента и всего остального в вашей кухне.
Сливочные пастовые соусы — самый быстрый способ использовать большой объём
Паста с курицей по-каджунски уваривает щедрое количество жирных сливок прямо в сам соус, а не просто доводит его до готовности каплей сливок, — это действительно один из самых быстрых способов использовать большое количество оставшихся сливок в будний вечер, готово менее чем за 30 минут без какой-либо особой техники. Если вы пытаетесь избавиться от большей части открытой упаковки, прежде чем она испортится, начните с этого рецепта, а не с того, где нужно всего пара столовых ложек.
Чаудеры и биски используют сливки как основу
Новоанглийский чаудер с моллюсками и биск из омара оба опираются на сливки, которые придают супу плотность и насыщенность, — чаудер выстраивает сливки и молоко вместе как основную жидкость, тогда как биск вмешивает сливки в конце, чтобы обогатить уже отдельно приготовленный бульон из ракообразных. Оба сытнее и весомее пастового соуса, и оба неплохо замораживаются, если вы приготовили больше, чем съедите за раз, — хороший выбор, если у вас много сливок и вы хотите ещё и остатки уже готового блюда.
Десерты концентрируют сливки в основной вкус
Панна-котта — самое чистое применение сливок в этом списке: едва разбавленные, застывшие на желатине в блюде, где сливки — вся суть, а не вспомогательный ингредиент. Торт «Тres leches» идёт дальше по объёму: сливки пропитывают сам корж и снова взбиваются для верхнего слоя, что в сумме может потребовать почти полный стакан или больше на оба этапа. Пралине идут совершенно другим путём, уваривая сливки с сахаром в конфетную основу, а не используя их холодными или едва подогретыми, — стоит попробовать, если хочется чего-то, что не является ни пастой, ни супом, ни застывшим кремом.
Они также работают как тихая добавка, а не главная роль
Запеканка из сладкого картофеля и мак-энд-чиз с цветной капустой оба вмешивают сливки в блюдо, которое не в первую очередь «про» сливки, как панна-котта или чаудер, — сливки обогащают основу из пюре сладкого картофеля или образуют сырный соус, покрывающий цветную капусту, выполняя реальную работу, не будучи первым, что вы назвали бы, если бы спросили, из чего сделано блюдо. Это хороший выбор, если у вас лишь умеренное количество оставшихся сливок (около половины стакана), а не большая часть упаковки.
Сколько на самом деле хранятся оставшиеся жирные сливки
После вскрытия жирные сливки хранятся около одной недели в холодильнике при стабильно холодной температуре — заметно меньше, чем указанная на невскрытой упаковке дата, о чём легко забыть. Признаки того, что сливки испортились: кислый запах, отличный от обычного мягкого молочного аромата, заметное расслоение или комочки, которые не исчезают при перемешивании, или лёгкий желтоватый оттенок. Жирные сливки хорошо замораживаются, хотя при разморозке они могут немного расслоиться — взбейте венчиком, чтобы вернуть однородность, и они по-прежнему годятся для готовки соуса или супа, хотя для взбивания уже менее подходят. Полную разбивку хранения молочных продуктов смотрите в нашем гиде по хранению продуктов.
Рекомендуемые рецепты
Каджунская куриная паста
Жирные сливки составляют всю основу соуса, уваренные с каджунскими специями и бульоном — хороший повседневный способ использовать сразу солидное количество.
Посмотреть рецепт →Классическая итальянская Панна Котта
Жирные сливки — практически весь рецепт: застывает на желатине, почти не разбавлен молоком, поэтому сливок здесь больше, чем почти в любом другом блюде.
Посмотреть рецепт →Суп из моллюсков Новой Англии
Жирные сливки и цельное молоко вместе создают основу чаудера — сытный способ использовать большое количество остатков сливок.
Посмотреть рецепт →Биск из лобстера
Сливки вмешивают ближе к концу, чтобы закончить и обогатить суп, — более праздничное применение, если нужно что-то помимо будничной пасты или чаудера.
Посмотреть рецепт →Аутентичный торт Трес Лечес
Одно из трёх видов молока, в которых пропитан торт, плюс ещё сливки, взбитые для верха, — действительно одно из самых объёмных применений сливок в этом списке.
Посмотреть рецепт →Запеканка из сладкого картофеля
Жирные сливки добавляются прямо в основу из пюре из батата, а не только для украшения — заметное количество в блюде, которое не является в первую очередь «сливочным рецептом».
Посмотреть рецепт →Мак с цветной капустой и сыром
Жирные сливки и сливочный сыр вместе создают соус, покрывающий цветную капусту, — менее углеводный способ использовать сливки без пасты.
Посмотреть рецепт →Пралине
Жирные сливки, цельное молоко и сахар вместе уваривают в основу до добавления пекана — по-настоящему иное, кондитерское применение сливок, чем в любом из пикантных или выпечных вариантов выше.
Посмотреть рецепт →Часто задаваемые вопросы
Сколько на самом деле хранятся вскрытые жирные сливки в холодильнике?
Около одной недели при стабильно холодной температуре, заметно меньше, чем указанная на невскрытой упаковке дата. Доверяйте запаху и текстуре больше, чем дате, — кислый запах или заметное расслоение — самые явные признаки того, что сливки испортились.
Можно ли заморозить оставшиеся жирные сливки?
Да, хотя при разморозке они могут немного расслоиться. Взбейте венчиком перед использованием; они по-прежнему годятся для соусов, супов или выпечки, но после заморозки уже не так надёжно взбиваются до плотных пиков, как свежие.
Есть ли разница между жирными сливками (heavy cream) и double cream для этих рецептов?
Они достаточно близки, чтобы напрямую заменять друг друга в большинстве случаев — double cream (распространённые в Великобритании) содержат чуть больше жира, чем американские heavy cream, что делает их немного более стабильными при взбивании или нагревании, но разница редко существенно меняет результат рецепта.
Можно ли заменить жирные сливки на половинные сливки (half-and-half) в этих рецептах?
Для соусов и супов, где сливки уваривают или томят, half-and-half подойдёт, но даст более жидкий, менее насыщенный результат и будет сильнее расслаиваться при сильном нагреве. Для панна-котты или взбитой верхушки именно высокое содержание жира в жирных сливках позволяет им правильно застыть или взбиться, поэтому здесь half-and-half — ненадёжная замена.
Если у вас осталась большая часть упаковки, паста с курицей по-каджунски или чаудер с моллюсками каждый по отдельности быстро используют щедрое количество почти без особой техники. Для меньшего количества вмешайте сливки в запеканку из сладкого картофеля или мак-энд-чиз с цветной капустой, а не пытайтесь оправдывать отдельный сливочный рецепт ради половины стакана.
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Планируйте питание, отслеживайте голодание и составляйте список покупок — бесплатно
Панель MyCookingCalendar работает прямо в браузере, ничего скачивать не нужно.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.