Аутентичный торт Трес Лечес

Об этом рецепте

Торт Tres Leches — самый любимый праздничный торт в Латинской Америке — нежный, воздушный бисквит (без масла), полностью пропитанный смесью трех видов молока: сгущенного молока с сахаром, сгущенного молока и густых сливок. Преобразование, которое происходит, когда смесь из трех молочных продуктов впитывается в каждую пору торта за ночь, необыкновенна: прежде легкий бисквит становится невероятно влажным и похожим на заварной крем, но все еще сохраняет свою форму, покрытую облаком едва подслащенных взбитых сливок. Феномен «трес лечес» распространился по Мексике, Центральной Америке и большей части стран Карибского бассейна в середине 20-го века, чему отчасти способствовал маркетинг компаний «Нестле» и «Гвоздика», которые печатали ранние версии рецепта на своих банках для сгущенного и сгущенного молока. Сегодня это торт, который больше всего ассоциируется с кинсеаньера, днями рождения и праздниками во всем испаноязычном мире, и он завоевал преданных поклонников в Соединенных Штатах благодаря празднованиям мексиканско-американского сообщества. Это торт, в котором терпение сполна окупается: приготовленная за день до подачи молочная смесь имеет максимальное время, чтобы полностью пропитать торт. В результате получается настолько нелепо влажный, что ломтики практически мерцают. Подавайте холодным, прямо из холодильника, посыпав сверху корицей или свежей клубникой. Это один из величайших тортов в мире.

Ингредиенты

Служит 12

• 1 стаканмука общего назначения
• 1½ ч. л.разрыхлитель
• 5 крупныйяйца(разделенные, комнатной температуры)
• 1 стакансахар гранулированный(делится)
• ⅓ стаканцельное молоко
• 1 ч. л.чистый ванильный экстракт
• 1 can (14 oz)сгущенное молоко
• 1 can (12 oz)испаренное молоко
• 1 стакансливки жирные(для пропитки)
• 2 стаканывзбитые сливки(для украшения)
• 3 ст. л.сахарная пудра
• 1 ч. л.ванильный экстракт(для взбитых сливок)
• молотая корица и свежая клубника(для украшения)

Инструкции

1. 1

   Приготовить опару

   Разогрейте духовку до 180°C. Взбейте желтки с ¾ стакана сахара до бледной и густой консистенции, около 5 минут. Аккуратно вмешайте муку, разрыхлитель, молоко и ваниль. Взбейте белки до жестких пиков с оставшимся ¼ стакана сахара. Осторожно аккуратно вмешайте белки в желтковую смесь в три приема.

2. 2

   Bake

   Вылейте в смазанную маслом форму 23×33 см. Выпекайте 25–30 минут, пока зубочистка не выйдет чистой, а верх не станет золотистым. Полностью остудите в форме, около 30 минут.

   Торт должен полностью остыть перед пропиткой — прокалывание горячего торта вызывает пар, а не впитывание пропитки.

3. 3

   Пропитать корж

   Проткните верх торта вилкой или шпажкой минимум 50 отверстий. Взбейте сгущенное молоко, испаренное молоко и сливки. Медленно вылейте всю молочную смесь на торт — кажется, что ее слишком много, но она полностью впитывается.

4. 4

   Охладить на ночь

   Накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 6 часов, идеально — на ночь. Торт должен быть холодным перед украшением.

5. 5

   Украсить и подать

   Взбейте сливки с сахарной пудрой и ванилью до мягких пиков. Щедро распределите по холодному торту. Посыпьте корицей и украсьте свежей клубникой. Подавайте прямо из холодильника.

   Взбитые сливки для украшения добавляйте непосредственно перед подачей — они могут растекаться, если оставить их на торте слишком долго.

Вариации

• •

  Кокосовый Трес Лечес: замените сливки на кокосовые и украсьте поджаренным кокосом.

• •

  Шоколадный Трес Лечес: добавьте ¼ стакана какао в тесто и используйте шоколадное молоко для пропитки.

• •

  Дульсе де лече Трес Лечес: полейте дульсе де лече сверху взбитых сливок.

Хранение

Храните в холодильнике до 4 дней, накрыв крышкой. Не замораживайте — меняется текстура. Всегда подавайте холодным.

Часто задаваемые вопросы