Huevos Rancheros

Об этом рецепте

Huevos Rancheros — «ранчерские яйца» — это типичный мексиканский сытный завтрак, прагматичное, смелое и очень сытное утреннее блюдо, рожденное из кулинарных традиций мексиканских работников гасиенд, которым требовалось много топлива для полевых работ. Два жареных яйца уложены на хрустящие кукурузные лепешки и покрыты густой томатной сальсой с перцем чили (сальса ранчера), часто сопровождаемой жареной фасолью, авокадо, мексиканскими сливками и раскрошенной фреской кесо. Сердцем блюда является сальса-ранчера — соус быстрого приготовления из помидоров, чили серрано, лука и чеснока, яркий, смелый и умеренно острый, сильно отличающийся от сырого пико де галло по глубине и вкусу. Его лучше всего готовить свежим, на это уходит всего 15 минут, а его качество определяет качество всего блюда. Кукурузные лепешки недолго обжариваются в масле, пока они не станут воздушными и хрустящими по краям, но при этом останутся податливыми, а не раскрошенными чипсами. Этот завтрак поможет понять, почему у мексиканской кухни столько преданных поклонников по всему миру. Это полная тарелка контрастных вкусов и текстур — насыщенность желтка, переходящая в острый томатный соус, хруст тортильи, прохладный крем авокадо — который доставляет максимальное удовлетворение менее чем за 30 минут. Приготовьте это утром в выходной день и ешьте медленно.

Ингредиенты

Служит 2

• 4кукурузные тортильи
• 4 крупныйяйца
• 4помидоры сорта Рома(примерно нарезанные)
• 2халапеньо или серрано(примерно нарезанные)
• ½белый лук(примерно нарезанный, плюс нарезанный для украшения)
• 3 зубчикачеснок
• 2 ст. л.растительное масло(для сальсы)
• 3 ст. л.растительное масло(для тортильи и яиц)
• ¼ стаканкуриный бульон(для сальсы)
• 1 ч. л.соль
• жареные бобы, авокадо, мексиканский сливочный соус, сыр фреско, кинза(для подачи)

Инструкции

1. 1

   Приготовь сальсу ранчера

   Смешайте помидоры, перцы, лук и чеснок с щепоткой соли до получения слегка крупной текстуры (не однородной). Обжарьте в горячем масле на сковороде 2 минуты, помешивая. Добавьте бульон, приправьте и тушите 8 минут до загустения. Держите в тепле.

2. 2

   Обжарить лепешки

   Разогрейте 1,3 см масла в отдельной сковороде на среднем огне. Обжаривайте каждую тортилью по 30 секунд с каждой стороны до золотистого цвета и пышности по краям, оставаясь при этом гибкими. Вылейте на бумажные полотенца.

   Не жарьте слишком хрустящие — нужна текстура, но тортилья должна немного гнуться под яйцом.

3. 3

   Пожарить яйца

   В той же сковороде с небольшим количеством масла обжарьте яйца глазуньей или «в мешочек». Посолите. Желтки должны остаться жидкими — они важны для финального соуса блюда.

4. 4

   Assemble

   Положите по 2 тортильи на тарелку, немного перекрывая. Полейте теплой сальсой. Добавьте по 2 жареных яйца. Вылейте ложку теплых жареных бобов, положите ломтики авокадо, полейте сливочным соусом, посыпьте крошенным сыром фреско и украсьте свежей кинзой.

Вариации

• •

  Разведенные яйца (Huevos Divorciados): одно яйцо с зеленой сальсой, одно с красной сальсой.

• •

  Huevos Ahogados: яйца буквально «утоплены» в более густом томатном соусе.

Хранение

Сальса ранчера хранится в холодильнике до 5 дней. Собранные huevos rancheros необходимо съесть сразу.

Часто задаваемые вопросы