Гордиты с хичарроном

Об этом рецепте

Гордиты — буквально «маленькие толстушки» — это толстые, круглые лепешки из маисы, которые жарят на комале до золотистого цвета, затем разрезают и наполняют разнообразными начинками, являющимися частью мексиканской уличной кухни. В отличие от такос, гордиты полностью закрыты, как пита, с маисовым тестом, создающим плотную, немного жевательную оболочку с насыщенным вкусом кукурузы вокруг начинки, которая может варьироваться от тушёных бобов и сыра до классического хичаррона (свиных шкварок) в зелёном соусе. Гордиты с хичарроном — одна из любимых уличных закусок Мехико — хруст шкварок, немного размягчённый ярким, кислым соусом из томатильо, создаёт сочетание, которое одновременно насыщенное, кислое и очень приятное. Тесто должно быть достаточно толстым (около 1,3 см), чтобы его можно было разрезать, и хорошо приправленным, с использованием традиционной муки для маисы, обогащённой салом для аутентичного вкуса и текстуры. Приготовление гордит дома позволяет вам прикоснуться к одной из древнейших традиций мексиканской уличной кухни. Их готовят на сухой сковороде или чугунной сковороде без добавления жира — тесто готовится за счёт собственной тепловой энергии, образуя золотистую корочку, а внутри оно парится и застывает. Разрез показывает нежную внутреннюю часть, которая обнимает начинку, не разваливаясь. Подавайте горячими, сразу после начинки, с дополнительным соусом из томатильо и лаймом.

Ингредиенты

Служит 8

• 2 стаканымука для маисы (Масека)
• 1¼ стаканытёплая вода(примерно, регулируйте по необходимости)
• 2 ст. л.сало или растительное короткое масло
• 1 ч. л.соль
• 2 стаканыхичаррон (свиные шкварки)(нарезанные кусочками для укуса)
• 1½ стаканызелёный соус (томатильо)(готовый или домашний)
• ½ стакансвежий сыр (queso fresco)(крошеный)
• 1 стаканнашинкованный айсберг
• ½ стаканмексиканская сметана или сливки

Инструкции

1. 1

   Приготовьте тесто из маисы

   Смешайте муку для маисы, соль и сало. Постепенно добавляйте тёплую воду, замешивая до получения гладкого, эластичного теста — оно не должно липнуть и быть сухим. Оно должно напоминать пластилин. Оставьте под полотенцем на 10 минут.

2. 2

   Сформируйте гордиты

   Разделите тесто на 8 равных шариков. Каждой шарик расплющите в диск толщиной около 1,3 см (примерно 10 см в диаметре) с помощью тортилья-пресса или плоской сковороды.

3. 3

   Обжарьте на комале

   Разогрейте сухой комал или чугунную сковороду на среднем или сильном огне. Жарьте гордиты по 3–4 минуты с каждой стороны, пока не появятся золотистые пятна и они не станут плотными. Они должны выглядеть немного пухлыми.

   Без масла на сковороде. Сухой нагрев придаёт гордитам их характерную текстуру — использование масла изменит результат.

4. 4

   Приготовьте начинку из хичаррона

   Перемешайте нарезанный хичаррон с зелёным соусом. Оставьте на 5 минут — шкварки немного размягчаются от соуса.

5. 5

   Разрежьте и наполните

   Осторожно разрежьте каждую тёплую гордиту по краю, как пита, оставляя один край целым как петлю. Щедро наполните начинкой из хичаррона и соуса, добавьте салат, сыр и сметану.

Вариации

• •

  Гордиты с бобами: начинённые приправленными чёрными бобами и крошеным сыром.

• •

  Гордиты с фаршем: начинённые пряным фаршем из говядины с помидорами и картофелем.

• •

  Сладкие гордиты: жареные в сале и посыпанные сахаром с корицей как десерт.

Хранение

Готовые простые гордиты хранятся при комнатной температуре до 4 часов. Разогревайте на сухой сковороде по 2 минуты с каждой стороны. Начинённые гордиты следует есть сразу.

Часто задаваемые вопросы