Толстые лепешки из маисы, начинённые хрустящим хичарроном и зелёным соусом — уличная еда из Мехико в лучшем виде.
Гордиты — буквально «маленькие толстушки» — это толстые, круглые лепешки из маисы, которые жарят на комале до золотистого цвета, затем разрезают и наполняют разнообразными начинками, являющимися частью мексиканской уличной кухни. В отличие от такос, гордиты полностью закрыты, как пита, с маисовым тестом, создающим плотную, немного жевательную оболочку с насыщенным вкусом кукурузы вокруг начинки, которая может варьироваться от тушёных бобов и сыра до классического хичаррона (свиных шкварок) в зелёном соусе. Гордиты с хичарроном — одна из любимых уличных закусок Мехико — хруст шкварок, немного размягчённый ярким, кислым соусом из томатильо, создаёт сочетание, которое одновременно насыщенное, кислое и очень приятное. Тесто должно быть достаточно толстым (около 1,3 см), чтобы его можно было разрезать, и хорошо приправленным, с использованием традиционной муки для маисы, обогащённой салом для аутентичного вкуса и текстуры. Приготовление гордит дома позволяет вам прикоснуться к одной из древнейших традиций мексиканской уличной кухни. Их готовят на сухой сковороде или чугунной сковороде без добавления жира — тесто готовится за счёт собственной тепловой энергии, образуя золотистую корочку, а внутри оно парится и застывает. Разрез показывает нежную внутреннюю часть, которая обнимает начинку, не разваливаясь. Подавайте горячими, сразу после начинки, с дополнительным соусом из томатильо и лаймом.
Служит 8
Смешайте муку для маисы, соль и сало. Постепенно добавляйте тёплую воду, замешивая до получения гладкого, эластичного теста — оно не должно липнуть и быть сухим. Оно должно напоминать пластилин. Оставьте под полотенцем на 10 минут.
Разделите тесто на 8 равных шариков. Каждой шарик расплющите в диск толщиной около 1,3 см (примерно 10 см в диаметре) с помощью тортилья-пресса или плоской сковороды.
Разогрейте сухой комал или чугунную сковороду на среднем или сильном огне. Жарьте гордиты по 3–4 минуты с каждой стороны, пока не появятся золотистые пятна и они не станут плотными. Они должны выглядеть немного пухлыми.
Без масла на сковороде. Сухой нагрев придаёт гордитам их характерную текстуру — использование масла изменит результат.
Перемешайте нарезанный хичаррон с зелёным соусом. Оставьте на 5 минут — шкварки немного размягчаются от соуса.
Осторожно разрежьте каждую тёплую гордиту по краю, как пита, оставляя один край целым как петлю. Щедро наполните начинкой из хичаррона и соуса, добавьте салат, сыр и сметану.
Консистенция теста очень важна — слишком сухое треснет, слишком влажное прилипнет к комалу.
Тщательно готовьте гордиты перед разрезанием — недожаренное тесто внутри крошится при нарезке.
Другие традиционные начинки: тушёные бобы с сыром, рajas con crema (перец с кремом), тинга из курицы.
Гордиты с бобами: начинённые приправленными чёрными бобами и крошеным сыром.
Гордиты с фаршем: начинённые пряным фаршем из говядины с помидорами и картофелем.
Сладкие гордиты: жареные в сале и посыпанные сахаром с корицей как десерт.
Готовые простые гордиты хранятся при комнатной температуре до 4 часов. Разогревайте на сухой сковороде по 2 минуты с каждой стороны. Начинённые гордиты следует есть сразу.
Гордиты — одна из древнейших блюд из маисы в Мексике, тесно связанные с тамалями и тортильями. Археологические находки свидетельствуют, что толстое тесто из маисы делали в Мезоамерике тысячи лет. Современные гордиты как отдельное уличное блюдо появились особенно в центральной части Мексики и на побережье Гольфо, с разными регионами, имеющими свои характерные начинки. Гордиты с хичарроном из Мехико стали знамениты благодаря историческим рынкам города.
Да — свежая маисовая мука делает гордиты чуть более нежными и ароматными. Используйте около 2 чашек свежей муки и добавляйте сало и соль прямо в тесто. Воду добавляйте только при необходимости для регулировки консистенции.
Тесто было слишком сухим, гордиты недожарены или остыли перед разрезанием. Разрезайте их, когда они ещё очень тёплые. Можно немного смочить края водой, если внешняя часть слишком сухая.
За порцию (350g) · 8 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
