Энчилады в техасском стиле с начинкой из приправленного говяжьего фарша и сыра, залитые насыщенным соусом из красного перца чили — определяющее комфортное блюдо техасско-мексиканской кухни.
Техасско-мексиканские энчилады отличаются от мексиканских энчилада — это не более легкие лепешки с соусом чили, курицей и сливками, а сытные кукурузные лепешки, наполненные приправленным говяжьим фаршем и тертым сыром, покрытые густым, темным, мясистым соусом чили, который является уникальным техасским. Соус чили является краеугольным камнем этого блюда: соус на основе заправки, приготовленный из говяжьего жира или сала, муки, порошка чили, тмина, чеснока и говяжьего бульона, который загустевает до насыщенного, очень пикантного соуса, в отличие от всего, что называется «соусом энчилада» за пределами штата Одинокая звезда. Блюдо возникло из мексиканской приграничной кухни в конце 1800-х годов, когда мексиканские иммигранты в Техасе адаптировали свои традиционные блюда из тортильи к местным ингредиентам и англо-американским вкусам. Культура чили кон карне Техаса — возможно, самое знаковое кулинарное творение штата — объединилась с техникой энчилада для производства этого отличительного соуса. К началу 20-го века «техасско-мексиканские энчилады» появились в меню закусочных по всему южному и центральному Техасу и подавались с рисом, жареной фасолью и жареным яйцом сверху на «техасско-мексиканской тарелке», которая стала заведением. Для сборки требуются мягкие кукурузные лепешки (кратко обжаренные в масле, чтобы они оставались податливыми во время запекания), начиненные говяжьим фаршем, приготовленным с луком, чесноком и тмином, а также нежная ореховая смесь техасско-мексиканских сыров Колби и Монтерей Джек. Вся форма отправляется в духовку, покрытая соусом чили, пока не начнет пузыриться и сыр не расплавится. Подается прямо с блюда, украшенный сырым белым луком и свежей кинзой.
Служит 4
В кастрюле на среднем огне растопите говяжий жир или масло. Вмешайте муку и готовьте, помешивая, 2 минуты, пока она не станет слегка поджаренной. Добавьте порошок чили, тмин, чесночный порошок, орегано и соль — перемешайте, чтобы покрыть муку. Медленно влейте говяжий бульон, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Доведите до кипения, уменьшите огонь, варите 10 минут, пока не загустеет до консистенции соуса. Попробуйте и приправьте. Отложите в сторону.
Порошок чили Гебхардта — классический выбор Техаса — он немного темнее и сложнее, чем обычный порошок чили. Используйте любую качественную смесь, которая у вас есть.
Обжарьте говяжий фарш на сковороде на среднем или сильном огне, разбив его на небольшие кусочки. Когда подрумянится, добавьте половину нарезанного кубиками лука и чеснока. Готовьте 3 минуты. Приправьте тмином и солью. Слейте лишний жир. Начинка должна быть хорошо приправлена, но не пережарена.
Нагрейте 2 столовые ложки масла в небольшой сковороде на среднем огне. Быстро пропускайте каждую кукурузную лепешку через горячее масло по 10 секунд с каждой стороны, пока она не станет податливой и слегка вздутой. Обсушить на бумажных полотенцах. Не пропускайте этот шаг — ненагретые кукурузные лепешки треснут при раскатывании и в духовке станут похожими на бумагу.
Во время работы держите лепешки завернутыми в фольгу или влажное полотенце, чтобы они оставались теплыми и гибкими.
На дно формы для запекания размером 33x23 см намажьте 2 столовые ложки соуса чили. Разложите размягченную лепешку, добавьте 2 ст.л. говяжьей начинки и 1 ст.л. тертого сыра. Плотно сверните рулет и положите его в форму швом вниз. Повторите то же самое со всеми лепешками, выложив их в один слой.
Равномерно полейте свернутые энчилады оставшимся соусом чили, стараясь покрыть концы. Сверху обильно посыпьте оставшимся сыром.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 190°C (375°F) в течение 20 минут, пока сыр не расплавится и не начнет пузыриться, а соус не загустеет по краям.
Дайте отдохнуть 5 минут. Подавайте с оставшимся сырым белым луком и нарезанной кинзой. Традиционное сопровождение — жареная фасоль, испанский рис и жареное яйцо (уэвос сверху — классика Техаса).
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
ティージャラール ュチャク ヤジュダンゲシルメクタルトシュラマズсуあなたは、最高の仕事をしながら、自由に行动し、自分自身を大切にします。
ビーバー ソsu、ドミネ ア エンチラーダ ソスンダン むハ カルン オルマル - ビル кашуру de カプラマルドゥル。安全情报を确认してくださいさいととんママルドゥル。
请参阅以下内容:
Энчилады только с сыром: не используйте говядину для простой классической техасско-мексиканской кухни — в каждой лепешке только сыр, залитый соусом.
Куриные энчилады: вместо говяжьего фарша используйте измельченные куриные бедра-пашот; приправить тмином и чесноком.
ノエル・タルズ: あなたの仕事は、サルサのサービsuを提供するトマティーロです。
Храните собранные (незапеченные) энчилады накрытыми в холодильнике не позднее, чем за 24 часа до выпечки. Запеченные энчилады хранятся в холодильнике 3 дня. Разогрейте, накрыв фольгой, при температуре 175°C в течение 15 минут — это предотвратит высыхание верхушек.
Техасско-мексиканские энчилады возникли в конце 19 - начале 20 веков вдоль границы Техаса и Мексики как мексиканские кулинарные традиции, смешанные с техасской культурой говядины и перца чили. Отличительный соус чили — это техасское изобретение, отличающееся от мексиканских соусов энчилада на основе чили использованием основы соуса и говяжьего бульона. «Комбинированная тарелка», состоящая из двух или трех энчилада с рисом и фасолью, стала основным продуктом техасских закусочных и техасско-мексиканцев на протяжении всего 20-го века, что документально подтверждено в техасских кулинарных статьях, начиная с 1940-х годов.
Соус чили — это техасское изобретение — загущенный соус на основе говяжьего бульона, приправленный порошком чили и тмином, более насыщенный и мясистый, чем соус энчилада. Стандартный красный соус энчилада готовится путем кипячения и смешивания сушеного перца чили (анчо, гуахильо) без мучного загустителя, что дает более яркий вкус с нотками чили. Оба вкусны, но дают совершенно разные результаты.
Кукурузные лепешки трескаются в холодном или сухом состоянии. Решение состоит в том, чтобы перед заполнением ненадолго пропустить каждый из них через горячее масло (10 секунд с каждой стороны). Тепло и немного жира восстанавливают гибкость, которую они имели в свежем виде. Альтернативно, ненадолго пропарьте их, завернув во влажное бумажное полотенце, в микроволновой печи.
Можно, но вкус блюда будет другой — из мучных лепешек получается более мягкая и тестообразная энчилада. В настоящих техасско-мексиканских энчиладах всегда используются кукурузные лепешки. Если вы предпочитаете мучные лепешки, их не нужно предварительно обжаривать, но текстура и вкусовой профиль будут ближе к буррито.
За порцию (480g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
