Энчилады в техасском стиле с начинкой из приправленного говяжьего фарша и сыра, залитые насыщенным соусом из красного перца чили — определяющее комфортное блюдо техасско-мексиканской кухни.
Техасско-мексиканские энчилады отличаются от мексиканских энчилада — это не более легкие лепешки с соусом чили, курицей и сливками, а сытные кукурузные лепешки, наполненные приправленным говяжьим фаршем и тертым сыром, покрытые густым, темным, мясистым соусом чили, который является уникальным техасским. Соус чили является краеугольным камнем этого блюда: соус на основе заправки, приготовленный из говяжьего жира или сала, муки, порошка чили, тмина, чеснока и говяжьего бульона, который загустевает до насыщенного, очень пикантного соуса, в отличие от всего, что называется «соусом энчилада» за пределами штата Одинокая звезда. Блюдо возникло из мексиканской приграничной кухни в конце 1800-х годов, когда мексиканские иммигранты в Техасе адаптировали свои традиционные блюда из тортильи к местным ингредиентам и англо-американским вкусам. Культура чили кон карне Техаса — возможно, самое знаковое кулинарное творение штата — объединилась с техникой энчилада для производства этого отличительного соуса. К началу 20-го века «техасско-мексиканские энчилады» появились в меню закусочных по всему южному и центральному Техасу и подавались с рисом, жареной фасолью и жареным яйцом сверху на «техасско-мексиканской тарелке», которая стала заведением. Для сборки требуются мягкие кукурузные лепешки (кратко обжаренные в масле, чтобы они оставались податливыми во время запекания), начиненные говяжьим фаршем, приготовленным с луком, чесноком и тмином, а также нежная ореховая смесь техасско-мексиканских сыров Колби и Монтерей Джек. Вся форма отправляется в духовку, покрытая соусом чили, пока не начнет пузыриться и сыр не расплавится. Подается прямо с блюда, украшенный сырым белым луком и свежей кинзой.
Служит 4
В кастрюле на среднем огне растопите говяжий жир или масло. Вмешайте муку и готовьте, помешивая, 2 минуты, пока она не станет слегка поджаренной. Добавьте порошок чили, тмин, чесночный порошок, орегано и соль — перемешайте, чтобы покрыть муку. Медленно влейте говяжий бульон, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Доведите до кипения, уменьшите огонь, варите 10 минут, пока не загустеет до консистенции соуса. Попробуйте и приправьте. Отложите в сторону.
Порошок чили Гебхардта — классический выбор Техаса — он немного темнее и сложнее, чем обычный порошок чили. Используйте любую качественную смесь, которая у вас есть.
Обжарьте говяжий фарш на сковороде на среднем или сильном огне, разбив его на небольшие кусочки. Когда подрумянится, добавьте половину нарезанного кубиками лука и чеснока. Готовьте 3 минуты. Приправьте тмином и солью. Слейте лишний жир. Начинка должна быть хорошо приправлена, но не пережарена.
Нагрейте 2 столовые ложки масла в небольшой сковороде на среднем огне. Быстро пропускайте каждую кукурузную лепешку через горячее масло по 10 секунд с каждой стороны, пока она не станет податливой и слегка вздутой. Обсушить на бумажных полотенцах. Не пропускайте этот шаг — ненагретые кукурузные лепешки треснут при раскатывании и в духовке станут похожими на бумагу.
Во время работы держите лепешки завернутыми в фольгу или влажное полотенце, чтобы они оставались теплыми и гибкими.
На дно формы для запекания размером 33x23 см намажьте 2 столовые ложки соуса чили. Разложите размягченную лепешку, добавьте 2 ст.л. говяжьей начинки и 1 ст.л. тертого сыра. Плотно сверните рулет и положите его в форму швом вниз. Повторите то же самое со всеми лепешками, выложив их в один слой.
Равномерно полейте свернутые энчилады оставшимся соусом чили, стараясь покрыть концы. Сверху обильно посыпьте оставшимся сыром.
Выпекайте в предварительно разогретой духовке при температуре 190°C (375°F) в течение 20 минут, пока сыр не расплавится и не начнет пузыриться, а соус не загустеет по краям.
Дайте отдохнуть 5 минут. Подавайте с оставшимся сырым белым луком и нарезанной кинзой. Традиционное сопровождение — жареная фасоль, испанский рис и жареное яйцо (уэвос сверху — классика Техаса).
ティージャラール ュチャク ヤジュダンゲシルメクタルトシュラマズсуあなたは、最高の仕事をしながら、自由に行动し、自分自身を大切にします。
ビーバー ソsu、ドミネ ア エンチラーダ ソスンダン むハ カルン オルマル - ビル кашуру de カプラマルドゥル。安全情报を确认してくださいさいととんママルドゥル。
请参阅以下内容:
玉米卷饼 de Sadece peynirli:俪ありがとうございます。
翻译: Kıyma yerine kıyılmış haşlanmış tavuk Butlarını kullanın;キミョンとサルムサkura・tattorandorun。
ノエル・タルズ: あなたの仕事は、サルサのサービsuを提供するトマティーロです。
Храните собранные (незапеченные) энчилады накрытыми в холодильнике не позднее, чем за 24 часа до выпечки. Запеченные энчилады хранятся в холодильнике 3 дня. Разогрейте, накрыв фольгой, при температуре 175°C в течение 15 минут — это предотвратит высыхание верхушек.
Техасско-мексиканские энчилады возникли в конце 19 - начале 20 веков вдоль границы Техаса и Мексики как мексиканские кулинарные традиции, смешанные с техасской культурой говядины и перца чили. Отличительный соус чили — это техасское изобретение, отличающееся от мексиканских соусов энчилада на основе чили использованием основы соуса и говяжьего бульона. «Комбинированная тарелка», состоящая из двух или трех энчилада с рисом и фасолью, стала основным продуктом техасских закусочных и техасско-мексиканцев на протяжении всего 20-го века, что документально подтверждено в техасских кулинарных статьях, начиная с 1940-х годов.
??????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????? J'ai la main güsst、mich um die Taten gekümmert、mich um sie gekümmert、mich um sie gekümmert。 （グチョ、ググヒージョ）のコユラシュティルチオルマダンカイナチュルマスとハルマンランマスヤプルルマダハパルラクを见てください。尿管。あなたのことをもっと详しく知りましょう。
古いものは古いものです。 古いものは古いものです。 古いものは古いものです。古いものは古いものです。 古いものは古いものです。 古いものは古いものです. geçirmektir。クエsutoに梦中になる必要はありません。に応じて、さまざまな情报を收集し、适切な情报を得ることができます。
Yapabilirsiniz、ancak yemeğin tadı Farklı olacaktır;torutiya ヤラル ダハ ユムshaku、ダハ ハムルル ビルエンチラダユreneィル。オタンティック テクス メクスではありません。 Unlu Tortillaları Tercih ederseniz önceden kızartmanıza yoktur ancak doku ezzet Profile böreklere daha yakın奥拉克蒂尔。
За порцию (480g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.