Легендарное мексиканское блюдо: жареный перец чили поблано, фаршированный сыром или пикадильо, обмакнутый в воздушное яичное тесто и обжаренный на сковороде, подается в легком томатном бульоне.
Чили реллено — одно из самых знаменитых блюд Мексики: большой чили поблано, обжаренный и очищенный до шелковистости, фаршированный сыром или пикантной мясной начинкой, затем окунутый в облако взбитых яичных белков, сложенных с желтками, чтобы получилось пышное золотистое тесто, которое образует нежную, похожую на суфле оболочку вокруг чили. Готовое блюдо, подаваемое в ароматном томатно-чипотле-бульоне под названием кальдилло, представляет собой один из замечательных примеров мексиканской техники и вкуса, требующее внимания на нескольких этапах и сочетающее в себе текстуры, варьирующиеся от слегка дымчатого, нежного чили до хрустящей корочки в яичном кляре и расплавленного сыра внутри. Блюдо возникло в колониальный период Пуэблы и Оахаки, когда монахини в монастырях разработали тщательно продуманные рецепты приготовления чили поблано — большого, слегка острого перца, названного в честь штата Пуэбла. Классическая начинка — кесо Оахакеньо (тягучий, мягкий белый сыр, похожий на моцареллу) для версии «кесо» или пикадилло — пикантная смесь свиного или говяжьего фарша с помидорами, луком, чесноком, тмином, изюмом и миндалем — для версии «пикадильо». Яичное тесто (капеадо) — это основа блюда: яичные белки необходимо взбить до устойчивых пиков, затем аккуратно ввести желтки. Слишком сильное складывание приводит к выкачиванию белков и образованию плотного теста; слишком мало складчатых листьев, желтые полосы, которые готовятся неравномерно. Кальдилло де томате — легкий бульон из томатов, лука, чеснока и чипотле, сваренных в курином бульоне, — обеспечивает жидкость для тушения и соус. Chiles rellenos часто подают на мексиканских праздниках и встречаются по всей стране в региональных вариациях.
Служит 4
Поместите чили поблано прямо над газовым пламенем на сильном огне или под жаровней, переворачивая щипцами каждые 2–3 минуты, пока кожица полностью не почернеет и не покроется волдырями со всех сторон — это занимает 8–12 минут. Поместите в полиэтиленовый пакет или миску с крышкой на 10 минут, чтобы пропариться.
Очень важно, чтобы кожа полностью обуглилась: любые оставшиеся зеленые пятна означают, что кожа не будет очищаться чисто, оставляя жесткие, жевательные пятна.
Достаньте перец чили из пакета и протрите обугленную кожицу под тонкой струей холодной воды или бумажным полотенцем (не смывайте его под сильной струей воды — это смывает аромат). Сделайте надрез вдоль одной стороны каждого чили от ножки до кончика, стараясь не порвать. Осторожно удалите семена и прожилки маленькой ложкой, оставив стебель неповрежденным. Просушите внутри и снаружи.
Наполните каждый очищенный перец чили без семян сырными палочками или пикадильо, сжимая края надреза вместе, чтобы закрыть начинку. При необходимости закрепите зубочистками. Слегка посыпьте фаршированные чили мукой, стряхивая излишки — это поможет яичному тесту прилипнуть.
Смешайте жареные помидоры, лук, чеснок и чипотле до получения однородной массы. Нагрейте 1 столовую ложку масла в кастрюле на средне-сильном огне. Влейте томатное пюре и жарьте, помешивая, 5 минут, пока оно не потемнеет и не станет ароматным. Добавьте куриный бульон и соль; варить 15 минут. Держите в тепле.
Взбейте яичные белки электрическим миксером со щепоткой соли до образования жестких пиков — белки должны удерживать твердые пики, когда венчик поднимают. В отдельной миске слегка взбейте желтки. Смешайте желтки с белками лопаткой 3–4 большими, аккуратными движениями. Желтые полосы — это нормально, не перегибайте.
Лучше всего это тесто подойдет, если яичные белки комнатной температуры и ваша миска полностью обезжирена. Одна капля яичного желтка в белках не позволит им достичь твердых пиков.
Нагрейте 2 см масла в тяжелой сковороде на среднем огне до 175°C. Быстро обмакните каждый фаршированный перец чили в яичное тесто, покрывая его со всех сторон. Осторожно опустите в горячее масло и обжаривайте по 2–3 минуты с каждой стороны до золотистого цвета и пышности. Жарьте по два за раз, чтобы избежать скопления. Обсушить на бумажных полотенцах.
Поместите жареные чили-релленос в широкие неглубокие миски. Разлейте теплый бульон кальдилло вокруг чили (не поверх него), чтобы тесто оставалось хрустящим. Подавайте сразу с белым рисом и теплыми кукурузными лепешками.
Poblano derisi Sadece hafifçe kabarmış değil、 tammen kömürleşmiş siyah olmalıdır.日々の暮らしの中で、日々の生活を楽しみながら、日々の生活を楽しみましょう。
あなたの情报は、あなたのサービします。マクザルトマヤ·バシュラマダンとсуюну·ハズルライン·ヴェ·タブバкураール。
Puoi pagare 200 долларов за месяц или 200 долларов за месяц。ああ。オムretto kapuramasuna Benzeイェチェクティルを読んでくだいさ。
ピカディージョ:ペイинири、ドムズ、kール、ズム、バデム、ドミテсу、バハラトラダンオルシャンビルカаришуму、ピカディージョイル デジシュティrin。プエブran resutoran、kurashika resutoranなど、さまざまな施设をご利用いただけます。
Chilis et Nogada: Reduzierte Eylül-Version - Meyveli domuzuzu et picadillo ile doldurulmus, soğuk ceviz kremalı sos (nogada) ile kaplanmış e nar Taneleri ve Maydanozla süslenmiş chilis rellenos.renkuraー（イェシル、ベヤズ、kuruミズ）メkushika バairaジュヌ テムシル エーダー。
Чили релленос лучше всего есть сразу после жарки. Яичное тесто сдувается и становится сырым в течение 30 минут. Вы можете приготовить жареный, очищенный и фаршированный перец чили заранее за 24 часа и поставить в холодильник; приготовьте тесто и обжарьте непосредственно перед подачей на стол. Кальдилло хранится в холодильнике до 5 дней.
Чили реллено появляется в мексиканских кулинарных книгах 18 века, хотя фаршированные блюда из чили встречаются в доколумбовой кухне ацтеков. Фирменная техника яичного теста (капеадо) - это разработка колониальной эпохи, вероятно, введенная испанскими монахинями в Пуэбле, которые применили европейскую технику оладий к местному поблано-чили. К 19 веку чили релленос де кесо и де пикадилло регулярно появлялись в коллекциях мексиканских рецептов и прочно ассоциировались с кулинарной самобытностью Пуэблы.
ナハイムの街、新しい街を访れる人々、新しい街を访れる人、より快适な时间を过ごし、街の中で过ごす时间が长くなります。あなたの行动は、あなたが何をしているのか、そしてあなたが何をしているのかを知ることができます。
Nachdem Sie das Gerät verlassen haben、nachdem Sie es gelöscht haben (noch nicht Fertig)、müssen Sie es erneut verwenden (Sie müssen es nicht tun) 和 Sie müssen es löschen kaybetmiştir。第175章175, 175,
机能を修改する必要はありません。ケソ・オオハケーニョ・オ・カカるるはありません．ディル。纽斯、纽斯、纽斯、纽斯、纽斯、纽斯、纽斯、纽斯、纽斯、纽斯斯、纽斯、纽斯、纽斯、纽斯、纽斯、纽斯、纽斯、纽斯、纽斯、纽斯、尼尤斯、尼尤斯、尼尤斯、尼尤斯、尼尤斯、尼尤斯、尼尤斯、尼尤斯、尼尤斯。ナオ・エ・ナダ。
За порцию (380g) · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.