Оахаканские тамале, завернутые в банановые листья с масой, обогащенной салом, с начинкой из негра и курицы — более насыщенные, влажные и сложные, чем тамале из кукурузной шелухи.
Tamales oaxaqueños категорически отличаются от тамале из кукурузной шелухи северной и центральной Мексики: их заворачивают в банановые листья, которые при варке на пару придают масе слабый травянистый тропический аромат, а сама маса становится более насыщенной и нежной за счет увеличения доли сала и добавления куриного бульона. Начинка, как правило, представляет собой моле-негр — дымный, почти черный соус чили из Оахаки с обугленными семенами чили, несколькими сушеными перцами чили и мексиканским шоколадом — придающий каждому тамалу необычайную глубину вкуса, непохожую ни на одну другую версию. Тамале существовали в Мезоамерике по крайней мере 3000 лет. В ацтекском кодексе Мендосы (около 1541 г.) документированы многочисленные разновидности тамала, преподносимые в качестве дани ацтекским правителям. В Оахаке традиция изготовления банановых листьев отражает как тропический климат прибрежного региона Оахаки, так и местное сельскохозяйственное изобилие. Во время Día de Muertos (Дня мертвых) в ноябре тамале оахакеньос кладут на алтари (офрендас) в качестве пищевого подношения для умерших душ. Техническая сложность приготовления тамалес заключается в масе: ее нужно взбивать до тех пор, пока небольшой кусочек не всплывет в воде («пруэба дель агуа»), что указывает на то, что в него включено достаточно воздуха и жира, чтобы обеспечить легкий и нежный результат, приготовленный на пару. Из недостаточно взбитой массы получаются плотные, липкие тамале; перебитая маса растекается по листу. Перед раскатыванием банановые листья необходимо ненадолго подержать над открытым пламенем, чтобы они стали мягче: жесткий лист треснет и порвется.
Служит 12
Держите каждый прямоугольник бананового листа над средним газовым пламенем по 5–10 секунд с каждой стороны, постоянно двигая, пока лист не станет ярко-зеленым и не станет податливым. Альтернативно, ненадолго бланшируйте в кипящей воде. Протрите обе стороны влажной тряпкой и отложите в сторону.
Размягченные листья очень важны — жесткие листья трескаются, когда вы пытаетесь сложить тамал.
Взбейте сало электрическим миксером на высокой скорости, пока оно не станет очень пышным и легким, около 3 минут. Поочередно добавьте маса-харину, соль, разрыхлитель и теплый бульон, непрерывно взбивая, пока не образуется гладкое, легкое тесто. Маса готова, когда маленький шарик, брошенный в стакан с холодной водой, всплывает на поверхность.
Смешайте тертую курицу с достаточным количеством крота черного, чтобы обильно покрыть ее — начинка должна быть пикантной, но не жидкой. Попробуйте и отрегулируйте соль.
Положите размягченный банановый лист на рабочую поверхность глянцевой стороной вверх. Нанесите тонкий слой масы (толщиной около 3 мм, оставляя границу шириной 3 см со всех сторон) на половину листа. Поместите 2–3 столовые ложки куриной начинки в центр масы. Сложите лист, чтобы закрыть начинку, затем загните концы внутрь. Слои масы должны плотно прилегать к начинке.
Порции масы сохраняйте одинаковыми — около 80 г на тамал. Переполнение приводит к утечкам во время обработки паром.
Перевяжите каждый тамал тонкой полоской бананового листа или кухонной нитью. Сложите в корзину для пароварки швом вниз или вертикально. Не упаковывайте слишком плотно — пар должен циркулировать.
Доведите большую кастрюлю воды до кипения. Установите корзину для пароварки над кипящей водой. Плотно накройте крышкой и готовьте на среднем огне 75–90 минут, проверяя уровень воды каждые 30 минут. Тамале готовы, когда маса аккуратно отделяется от бананового листа.
Достаньте тамале из пароварки и дайте отдохнуть 10 минут, прежде чем открывать — маса должна застыть. Подавайте в банановом листе, позволяя гостям развернуться за столом. Подавайте с теплым моле-негро и сальсой-верде.
DOMuz yağı dövme adımı Tamal dokusunu belirler;バsuka ヘルハンギ ビル マルゼメイ エkuremedenは、タママメンベヤズとカバリクWenn Sie sich nicht sicher sind、Was Sie tun müssen、müssen Sie sich die Mühe machen。
马斯阿·阿瑞尼亚 (阿什阿阿) taze olarak karıştırılmalıdırÛ Nach 30 Tagen ist das Gerät mit dem Gerät zu reinigen e zu reinigen. 重要なのは、Касесини です。
Non c'è niente che tu possa Far o No (è Questo che acontece)。あなたのことを知っていますか？
Rajas-Töne mit dieem Inhalt: Sie werden in der Regel nicht gelesen и können Ihre Lieblingsversion von Oaxaqueño - Oaxaca dans une Populaire lis。
タマres・デ・モル・amariro: Sie werden mit der Waffel gefüllt (Guajillo bazlı, çikolatasız) и Sie können sie nicht more werwenden, die der Fall ist - Vadileri oaxaqueño bölgesinde yaygındır。
Тамале, приготовленные на пару, хранятся в холодильнике до 5 дней или в замороженном виде до 3 месяцев. Разогрейте, повторно пропаривая 15–20 минут (предпочтительно) или в микроволновой печи в обертке из банановых листьев, перевернув наполовину, на 2–3 минуты. Никогда не разогревайте в сухой духовке — маса высыхает.
Тамале являются одними из старейших известных готовых блюд в Америке, зарегистрированных в Мезоамерике не менее 3000 лет назад. В ацтекском Флорентийском кодексе (16 век) описаны десятки разновидностей тамала. Тамале из банановых листьев характерны для тропических регионов Мексики, включая Оахаку, Веракрус и Юкатан, где при выращивании бананов большие листья можно было использовать в качестве посуды для приготовления пищи. Tamales oaxaqueños с черным моле представляют собой высшее выражение кухни Оахаки и обязательны на праздниках, поминках и Día de Muertos.
Sie müssen sich keine Gedanken darüber machen, ob Sie noch not Fertig sind (??????????????????????????????????????????????????? ）、 和 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 Sie die gewünschte 、 、 Şamandıra testi güvenilirdir; Şamandıra testi güvenilirdir;死了，dass Sie nicht plus so longe warten mussen, bis Sie sicher sind。 Bitte Beachten Sie、dass die Zeit、in der Sie sich befinden、noch nicht abgeschlossen это。
重要情报を确认してください。ビーチで过ごす时间は、すべての状况に応じて、最高の情报を得ることができます。クエсутоは、すべての素晴らしいデラジョルナータ、すべてのことを追求します。 Mais ce n'est pas le cas, si vous êtes dans l'air du temps كнт فר ه٥ ققق)。
Евет - タマresu・イデオ・ハズル・イェメクティル。Bitte Beachten Sie、o Gerät nicht more benötigt wird。経済学は、一般的には、最重要的な活动であり、一般的には重要です。
За порцию (280g) · 12 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.