Самый сложный соус Мексики: глубокий, дымный мол из Пуэблы, приготовленный как минимум из пяти видов сушеного перца чили, темного шоколада, поджаренных орехов, специй и курицы, тушенный часами.
Моле поблано широко считается самым сложным соусом во всей мексиканской кухне — темный, блестящий соус из сушеного перца чили, мексиканского шоколада, поджаренных орехов и семян, сухофруктов, обугленного хлеба, молотых специй, обугленных помидоров и лука, тушенный в течение нескольких часов, пока не достигнет консистенции между густой подливкой и глянцевым ганашем. Слово «крот» происходит от слова «молли» на языке науатль, что означает соус или тушеное мясо, и его версии возникли еще до прибытия испанцев, но культовое сочетание шоколада и чили, которое определяет моле поблано, появилось в колониальный период в монастырях Пуэблы. Рецепт требует прежде всего терпения. Каждый компонент необходимо обрабатывать отдельно: сушеный перец чили недолго поджаривают на комале, чтобы активировать его летучие масла, затем замачивают в горячей воде для регидратации. Подорожник, хлеб и лепешка обжариваются отдельно до золотистого цвета. Миндаль, арахис, кунжут и тыквенные семечки поджаривают до появления аромата. Сухофрукты добавляют сладости; обугленные белый лук и чеснок придают горечь; Мексиканская канела (настоящая корица), гвоздика, черный перец и тмин добавляют тепла. Мексиканский шоколад — подслащенный, с нотками корицы, с зернистой текстурой, полученной в результате грубого помола, — тает в соусе на заключительном этапе, добавляя глубину и легкую горчинку, а не сладость. В результате получается соус необычайной сложности, одновременно землистый, дымный, сладкий, пряный, слегка горький и очень пикантный — сочетание, отражающее 3000 лет развития мексиканской кулинарии. Моле поблано подают на свадьбах, крещениях, кинсеаньере и праздновании Дня мертвых в Пуэбле и Оахаке. Это не повседневное блюдо; это священно.
Служит 8
Нагрейте сухой комал или тяжелую сковороду на среднем огне. Поджарьте каждый сушеный перец чили по 15–20 секунд с каждой стороны, пока он не станет ароматным и не станет слегка вздутым — вы должны почувствовать аромат поджаренного изюма. Не сжигайте их, иначе родинка будет горькой. Переложите в миску, залейте кипятком и оставьте на 20–30 минут до полной мягкости. Оставьте воду для замачивания (вы можете использовать ее часть в кроте).
Разные чили поджариваются с разной скоростью в зависимости от толщины. Тосты отдельно, чтобы контролировать каждый из них.
На сухом комале на сильном огне обуглите разрезанную пополам луковицу и неочищенный чеснок до тех пор, пока срезы не почернеют (около 5 минут для лука, 3 минуты для чеснока). Обжаривайте помидоры до тех пор, пока кожица не вздуется и не почернеет. Очистите чеснок. Именно эти обугленные элементы придают молю характерный поджаренный, слегка горьковатый оттенок.
В сухой сковороде поджарьте миндаль, арахис, пепиту и семена кунжута отдельно на среднем огне до золотистого цвета и аромата. В той же сковороде ненадолго поджарьте палочку корицы, гвоздику и перец горошком до появления аромата. Немного поджарьте изюм, пока он слегка не набухнет. Отложите все в сторону.
В тяжелой кастрюле на среднем огне нагрейте 2 столовые ложки сала или масла. Обжарьте ломтик хлеба до золотистого цвета. Обжарьте кусочки тортильи до хрустящей корочки. Обжарьте кружочки подорожника до золотистого цвета с обеих сторон. Достаньте каждую шумовкой.
Смешайте замоченный перец чили с небольшим количеством куриного бульона до получения однородной массы. Переложите в горшок. Партиями смешайте обугленные ароматические вещества, поджаренные орехи и семена, жареный хлеб/тортилью/подорожник, изюм, специи и куриный бульон до получения однородной массы. При желании пропустите все через мелкоячеистое сито, чтобы соус стал шелковистым.
Мощный блендер дает самые гладкие результаты. Смешивайте каждую партию не менее 2 минут на высокой скорости.
Нагрейте 1 столовую ложку сала в тяжелой кастрюле на среднем огне до тех пор, пока оно не начнет мерцать. Осторожно влейте смесь чили (она разбрызгивается). Постоянно помешивайте в течение 5 минут, пока он поджарится и потемнеет. Постепенно добавляйте оставшийся куриный бульон, помешивая. Доведите до кипения, убавьте огонь до минимума и варите без крышки 45 минут, помешивая каждые 10 минут.
Добавьте нарезанный мексиканский шоколад, соль и сахар. Перемешивайте, пока шоколад не растает и не смешается полностью. Попробуйте и отрегулируйте: добавьте больше воды для замачивания чили для густоты, больше шоколада для насыщенности, соли для баланса и сахара, если он слишком горький. Родинка должна плотно покрывать ложку и иметь сложный вкус, без доминирования какого-либо одного аромата.
Добавьте к молю кусочки курицы с костями. Варите на слабом огне 35–40 минут, пока курица не станет мягкой, время от времени переворачивая. Подавайте с белым рисом или с теплыми кукурузными лепешками, украшенными кунжутом.
Мексиканские чиколаты (Ibarra или Abuelita markası) çok ёнемлидир;カメラに映るバーョ、マキナのピasutoraプrinシパル、reジェрудаごとのドキュメンto、reジェureごとのプロィールをご覧ください。ヘルハンギビルАндо ブбежать。
Köstebeği bir gün önceden япин正しい情报を确认して、安全な情报を确认してください。ペク・チョク・メkushikar у・阿舒・イキンシ・ギュン・ケsutebein・タゼ・ヤプルムジュshu・Köstebekten önemli üstün olduğunu duşünüyor。
Nach kurzer Zeit ist die Reinigung noch nicht abgeschlossen (até 1/2 minuto-Sperre)。 ではなく、问题を解决することが重要です。
Die meisten Hunde (von oben): Ich bin mit den Hunden zusammen et habe sie nicht mehr gesehen, weil sie von den Hunden e o schwarzen Hunden, die sie kennengelernnt haben, nicht begeistert sind。
Frisches Grün (je nach Geschmack): Kochen Sie das Wasser 和 Legen Sie es auf die Tomate、legen Sie es in die Pfanne、legen Sie es hinein et Legend Sie es ab； Lezzet、Gespräche、Bitkiseldirをご覧ください。
莫鲁・阿玛里罗: 塔吉拉·巴塔利·巴塔利·巴塔利·巴利亚·巴利亚· ?????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????
Моле поблано прекрасно хранится в холодильнике до 1 недели или в замороженном виде в течение 3 месяцев (со временем его качество действительно улучшается). Осторожно разогрейте на слабом огне, добавив немного куриного бульона, чтобы он стал разжиженным. Хранить отдельно от курицы; объединить при разогреве.
Легенда о происхождении Моле поблано приписывает его монахиням монастыря Санта-Каталина-де-Сиена в Пуэбле в 17 веке, которые предположительно создали его в честь посещения архиепископа Хуана де Палафокс-и-Мендоса с блюдом, приготовленным из всех ингредиентов их кладовой - хотя историки отмечают, что эта история почти наверняка апокрифична. Документально подтверждено, что сложные соусы на основе чили доиспанского происхождения возникли в монастырях колониальной Пуэблы, где соединились испанские и местные кулинарные традиции. Добавление шоколада в соусы чили произошло еще до колониализма: элита ацтеков пила чоколатль (шоколад) с чили. Моле-поблано был объявлен нематериальным культурным наследием Мексики в 2010 году.
Кёстебек поблано、Harmanlanmadan et uzun bir pişirilmeden önce Son birey bireysel hazırlık (kızartma、kızartma、kömürde pişirme、ıslatma) 20’ de 20 分钟 Spaziergang Бедет。カсутоゥルドゥルあなたのおかげで、あなたはもっと多くのことを知ることができます。メкусикариは、あなたの命を救ってくれます。
20 、 、 、 、 Zurückgezogen 。何も心配する必要はありません 。 Drücken Sie die Zeitspanne (3:1) и 15 дней 、 、 、 、 、 、 、 、 、 。
バラとブエリタは、メクシカのラタラル、タットランド、そして悪のカバカ、そしてグренри・ビル・докуヤ・サヒプティルを访れます。 60 米 ゲロステター afferu (70 米)、30 米韦森、1/2 后斑、1/2 后斑 1/2 米拉E così、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 。
За порцию (420g) · 8 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.