Торт Tres Leches (бисквит, пропитанный тремя молоком)

Об этом рецепте

Tres leches — буквально «три молока» — один из самых любимых десертов в Латинской Америке: легкий, воздушный бисквит, выпекаемый до золотистого цвета, затем протыкаемый по всей поверхности и пропитанный смесью подслащенного сгущенного молока, сгущенного молока и густых сливок, пока он еще теплый, поэтому торт впитывает каждую каплю и превращается из сухого бисквита в дрожащее, глубоко влажное, почти пудинговое кондитерское изделие. Покрытый горой слегка подслащенных взбитых сливок и подаваемый холодным, его можно встретить на днях рождения, кинсеаньере, свадебных и праздничных столах от Мексики до Аргентины. Техника tres leches основана на уникальной структуре бисквита в стиле генуаз: взбитые яйца придают пирогу очень пористую пенообразную крошку, которая действует как губка, способная впитывать огромное количество жидкости, не растворяясь. Смесь трех молочных продуктов — примерно равные части трех молочных продуктов — создает насыщенность, подобную заварному крему, богатую, но не приторную, поскольку сладость сгущенного молока уравновешивается концентрацией сгущенного молока и жирностью свежих сливок. Замачивать лучше всего в теплом виде, пока пирог все еще находится в форме для выпечки, и поливают поэтапно, чтобы жидкость постепенно впиталась. В Аргентине существует сильная традиция приготовления трес-лече, особенно варианта, покрытого взбитыми сливками дульсе-де-лече, а не простыми взбитыми сливками — сочетание, которое прекрасно сочетает два богатейших элемента аргентинской традиции выпечки. Торт всегда помещают в холодильник минимум на 4 часа (желательно на ночь), чтобы молочная пропитка полностью пропитала каждую крошку и чтобы начинка из взбитых сливок застыла.

Ингредиенты

Служит 12

• 5 крупныйяйца(разделенный)
• 200 гсахар
• 200 гуниверсальная мука
• 1 ч. л.разрыхлитель
• 1 ч. л.экстракт ванили
• 60 млцельное молоко
• 395 гсгущенное молоко с сахаром(1 банка)
• 370 млсгущенное молоко(1 банка)
• 250 млжирные сливки(для молочной замачивания)
• 500 млжирные сливки(холодный, для начинки из взбитых сливок)
• 3 ст. л.сахарная пудра(для начинки из взбитых сливок)
• 1 ч. л.экстракт ванили(для взбитых сливок)
• 1 ч. л.молотая корица(для присыпки, опционально)

Инструкции

1. 1

   Испечь губку

   Разогрейте духовку до 175°C (350°F). Смажьте маслом прямоугольную форму для выпечки размером 23х33 см. Взбейте яичные желтки с сахаром с помощью электрического миксера на высокой скорости до бледно-желтого цвета и увеличения объема в три раза, около 5 минут. Добавьте ваниль и молоко; недолго перемешать. Просеять муку и разрыхлитель; аккуратно сложите, пока не смешаете. В отдельной миске взбейте яичные белки до устойчивых пиков; сложите в тесто в три приема. Вылейте в подготовленную форму и запекайте 25–30 минут, пока она не станет золотистой и шампур не будет выходить чистым.

   Очень важно осторожно складывать белки: воздушная структура, которую вы создадите сейчас, и будет удерживать все это молоко позже. При чрезмерном смешивании белки выдуваются, и получается плотный, тяжелый пирог, который не пропитывается равномерно.

2. 2

   проткнуть торт

   Вынуть из духовки и, пока он еще горячий, с помощью шпажки, вилки или зубочистки проткнуть всю поверхность пирога с интервалом в 2 см, дойдя до дна формы. Это создает каналы, по которым будет впитываться трехмолочная смесь.

3. 3

   Смешайте и влейте три молока.

   Взбейте вместе сгущенное молоко, сгущенное молоко и густые сливки. Медленно и равномерно вылейте три четверти этой смеси на горячий пирог с проколами. Дайте пирогу впитать жидкость в течение 5 минут, затем залейте оставшейся молочной смесью. Торт будет выглядеть пугающе жидким — это правильно.

4. 4

   Охладить

   Дайте пирогу остыть до комнатной температуры, затем накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа или на ночь. Пирог впитает всю жидкость и станет глубоко влажным и дрожащим.

5. 5

   Приготовьте начинку из взбитых сливок

   Взбейте холодные густые сливки с сахарной пудрой и ванилью до мягких, мягких пиков. Не взбивайте до жестких пиков — начинка должна быть мягкой и облачной.

6. 6

   Наверх и подавайте

   Обильно намажьте взбитыми сливками холодный, пропитанный корж. При желании слегка посыпьте молотой корицей. Нарежьте его квадратиками и подавайте холодным, выложив на каждый ломтик скопившееся молоко на дне формы.

Вариации

• •

  Tres leches de cafe: добавьте 2 столовые ложки порошка эспрессо в смесь из трех молок, чтобы получить кофейный вариант, который прекрасно компенсирует сладость.

• •

  Tres leches de coco: замените густые сливки кокосовыми сливками как в молочной пропитке, так и в топпинге; украсьте поджаренным тертым кокосом.

Хранение

Tres leches хранится в холодильнике до 4 дней, накрыт полиэтиленовой пленкой. Пирог продолжает постепенно впитывать жидкость — оптимальными часто считаются второй и третий день. Не замораживайте — при замораживании жидкость для замачивания молочных продуктов отделяется, и текстура становится зернистой.

Часто задаваемые вопросы