Тонкий аргентинский фланговый стейк, завернутый в сваренные вкрутую яйца, перец и зелень, затем тушеный или приготовленный на гриле до готовности — подается нарезанным ломтиками, чтобы обнажить мозаичное поперечное сечение.
Матамбре — буквально «убивающий голод» (matar + hambre) — одно из самых визуально ярких блюд Аргентины: тонкий фланговый стейк, отбитый до плоского состояния, покрытый слоями сваренных вкрутую яиц, жареного перца, шпината, чеснока и свежих трав, затем плотно свернутый в бревно, перевязанный мясной шпагатом, и либо тушеный в красном вине, пока он не станет мягким, либо поджаренный на гриле над парильей, пока он не обуглится снаружи. На разрезе видна мозаика цветов — темно-красный цвет говядины, яркий желток яйца, зелень трав, красный перец — это такое же искусство, как и еда. Матамбре возник в Пампасах как еда гаучо: дешевый, жесткий кусок говядины, который можно начинить чем угодно и приготовить на углях в походном котелке. Сегодня это выглядит как матамбре а-ля пицца (покрытая томатным соусом и моцареллой и запеченная в духовке), так и версия, приготовленная на гриле, вырезанная на столе. Это центральное блюдо праздника — блюдо, от которого на столе воцаряется тишина.
Служит 6
Положите матамбре на рабочую поверхность. Если толщина в каком-либо месте превышает 1,5 см, отбейте молотком для мяса до равномерной толщины. Щедро приправьте внутреннюю поверхность солью, перцем и хлопьями чили.
Выложите шпинат поверх мяса ровным слоем, оставляя у дальнего края отступ шириной 2 см. Выложите полоски жареного перца поверх шпината. Разбросайте ломтики чеснока, зелень и дополнительную щепотку соли. Поместите целые сваренные вкрутую яйца в ряд вдоль ближнего края мяса — они образуют центр рулета.
Начиная со стороны яйца, плотно оберните мясо вокруг начинки, сохраняя яйца по центру. Рулон должен быть твердым — рыхлый прокат означает, что сечение не удержится.
Обвязывайте мясным шпагатом через каждые 3–4 см по длине, чтобы рулет прочно держался. Приправьте снаружи солью и перцем.
Нагрейте оливковое масло в большой жаровне на сильном огне. Обжарьте свернутый матамбре со всех сторон до тех пор, пока он не подрумянится, всего около 8 минут.
Добавьте нарезанный лук, лавровый лист, красное вино и столько говяжьего бульона, чтобы хватило на половину рулета. Доведите до кипения, убавьте огонь до слабого кипения, накройте крышкой и тушите 75–90 минут, переворачивая рулет каждые 30 минут, пока шампур не перестанет сопротивляться.
Если вместо этого вы используете парилью: переверните на гриле на непрямом огне по 25 минут с каждой стороны; Внутренняя температура должна достигать 65°C, чтобы внутренняя часть была только что готовой, слегка розовой.
Удалите шпагат. Отдых 10 минут. Разрезаем на кружочки толщиной 2 см — получается мозаичное сечение. Подавайте с чимичурри и жареными овощами, полив их соком в качестве соуса.
Всё для планирования недели — бесплатно
Готовьте, не касаясь экрана
Получите ИИ-планы питания, пошаговый режим готовки и сохранённые рецепты в бесплатном приложении Bento.
Для того, чтобы свернуть яйца в центр, необходимо поместить их перед скатыванием и затянуть по ходу дела — это проще, чем кажется, но требует твердого и продуманного перекатывания.
库扎鲁托玛·舒维辛达·曼多·萨丹·格伦·贝鲁·玛鲁贝克·格伦·库瑟鲁セチムディル。も问题はありませ何ん。
评价: 50 ディasu ポルメsu e ポル セマナ、e 5 メッセージを表示します。
Холодный матамбре: дайте тушеному рулету остыть в жидкости, поставьте в холодильник на ночь, а затем нарежьте его холодным, как элегантную закуску.
Вегетарианский матамбре (фаршированные кабачки): большие кабачки-бабочки и изделия с похожей начинкой; тушение не требуется.
Оставшийся тушеный матамбре хранится в холодильнике до 3 дней. Нарезайте в холодном виде для бутербродов или разогрейте в жидкости для тушения на слабом огне. Хорошо замораживается до 2 месяцев.
Матамбре встречается в аргентинской и уругвайской кухне, по крайней мере, с начала 19 века — обе страны считают его своим. Происхождение гаучо хорошо известно: фланговый стейк был дешевым нарезкой из пампасов, а его приготовление из доступных лагерных ингредиентов (яйца от фермерских кур, травы из огорода) представляло собой практичную праздничную еду. Слово матамбре появляется в аргентинской литературе гаучо XIX века как синоним сытной и питательной еды, которую едят после долгого перегона скота.
Матамбре — это говяжья лоскут или тонкий стейк из пашины — мышца, которая проходит между ребрами и кожей животного. Он похож на обычный фланговый стейк, но не идентичен ему. За пределами Аргентины ближайшей заменой является говяжья лоскутная часть (иногда называемая «кончик вырезки» или «бавет»).
Да, матамбре на самом деле лучше, если его тушить на день вперед. Остудить в кулинарной жидкости, поставить в холодильник на ночь, затем нарезать холодными ломтиками или осторожно разогреть. Рулет прекрасно держит форму в холодном состоянии.
イェテринсуを理解するために、イエテринсуを読んでください。エミン・オルン、ジェラート、ジェラート、ジェラート、ジェラート、ジェーラート、ジェーラート、エェーラート、ジェーラート、ジェーラート、ジェーラート、ジェーラート、ジェーラート、ジェーラート。
За порцию (280g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Всё для планирования недели — бесплатно
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.
