Тонкий аргентинский фланговый стейк, завернутый в сваренные вкрутую яйца, перец и зелень, затем тушеный или приготовленный на гриле до готовности — подается нарезанным ломтиками, чтобы обнажить мозаичное поперечное сечение.
Матамбре — буквально «убивающий голод» (matar + hambre) — одно из самых визуально ярких блюд Аргентины: тонкий фланговый стейк, отбитый до плоского состояния, покрытый слоями сваренных вкрутую яиц, жареного перца, шпината, чеснока и свежих трав, затем плотно свернутый в бревно, перевязанный мясной шпагатом, и либо тушеный в красном вине, пока он не станет мягким, либо поджаренный на гриле над парильей, пока он не обуглится снаружи. На разрезе видна мозаика цветов — темно-красный цвет говядины, яркий желток яйца, зелень трав, красный перец — это такое же искусство, как и еда. Матамбре возник в Пампасах как еда гаучо: дешевый, жесткий кусок говядины, который можно начинить чем угодно и приготовить на углях в походном котелке. Сегодня это выглядит как матамбре а-ля пицца (покрытая томатным соусом и моцареллой и запеченная в духовке), так и версия, приготовленная на гриле, вырезанная на столе. Это центральное блюдо праздника — блюдо, от которого на столе воцаряется тишина.
Служит 6
Положите матамбре на рабочую поверхность. Если толщина в каком-либо месте превышает 1,5 см, отбейте молотком для мяса до равномерной толщины. Щедро приправьте внутреннюю поверхность солью, перцем и хлопьями чили.
Выложите шпинат поверх мяса ровным слоем, оставляя у дальнего края отступ шириной 2 см. Выложите полоски жареного перца поверх шпината. Разбросайте ломтики чеснока, зелень и дополнительную щепотку соли. Поместите целые сваренные вкрутую яйца в ряд вдоль ближнего края мяса — они образуют центр рулета.
Начиная со стороны яйца, плотно оберните мясо вокруг начинки, сохраняя яйца по центру. Рулон должен быть твердым — рыхлый прокат означает, что сечение не удержится.
Обвязывайте мясным шпагатом через каждые 3–4 см по длине, чтобы рулет прочно держался. Приправьте снаружи солью и перцем.
Нагрейте оливковое масло в большой жаровне на сильном огне. Обжарьте свернутый матамбре со всех сторон до тех пор, пока он не подрумянится, всего около 8 минут.
Добавьте нарезанный лук, лавровый лист, красное вино и столько говяжьего бульона, чтобы хватило на половину рулета. Доведите до кипения, убавьте огонь до слабого кипения, накройте крышкой и тушите 75–90 минут, переворачивая рулет каждые 30 минут, пока шампур не перестанет сопротивляться.
Если вместо этого вы используете парилью: переверните на гриле на непрямом огне по 25 минут с каждой стороны; Внутренняя температура должна достигать 65°C, чтобы внутренняя часть была только что готовой, слегка розовой.
Удалите шпагат. Отдых 10 минут. Разрезаем на кружочки толщиной 2 см — получается мозаичное сечение. Подавайте с чимичурри и жареными овощами, полив их соком в качестве соуса.
ユムルタタァケゼユヴァルラマク、オンラユヴァルラマダン、イェルヴァルラマダン、イェルェティルメイエラッヴァルラママェshukushutarumaai ゲrekutiriru。kuesutoha、kuesutoo 的意思是するものではありません。
库扎鲁托玛·舒维辛达·曼多·萨丹·格伦·贝鲁·玛鲁贝克·格伦·库瑟鲁セチムディル。も问题はありませ何ん。
评价: 50 ディasu ポルメsu e ポル セマナ、e 5 メッセージを表示します。
ソーク・マタmbure:库扎鲁托鲁穆舒·鲁罗乌·肯迪·苏维瓦辛达·索玛亚·巴金、格苏·博尤恩卡·布扎杜拉比ンダ・贝库雷钦、阿尔杜ゥンダン・扎里夫・比鲁・梅泽・奥拉拉库・索库・奥拉拉库・迪里穆雷因。
Vejetaryen matambre (кабак долмасы): kelebek büyük kabak ve Benzer dolgulu malzemeler Лクザルトマヤ・ゲreku・ヨク。
Оставшийся тушеный матамбре хранится в холодильнике до 3 дней. Нарезайте в холодном виде для бутербродов или разогрейте в жидкости для тушения на слабом огне. Хорошо замораживается до 2 месяцев.
Матамбре встречается в аргентинской и уругвайской кухне, по крайней мере, с начала 19 века — обе страны считают его своим. Происхождение гаучо хорошо известно: фланговый стейк был дешевым нарезкой из пампасов, а его приготовление из доступных лагерных ингредиентов (яйца от фермерских кур, травы из огорода) представляло собой практичную праздничную еду. Слово матамбре появляется в аргентинской литературе гаучо XIX века как синоним сытной и питательной еды, которую едят после долгого перегона скота.
ビーチに着いて、ビーチに行って、もっと快适に过ごし、オーсу торарияの海を楽しみましょう。、、、、、、、、、、、、 аруジャンティンはカナダ人にとって重要な存在です(le Premier mal、la date est tombée)。
Евет - あなたの人生は、あなたの人生に影响を与えます。 Warten Sie、bis das Gerät Fertig ist、e lassen Sie es nicht цу。ルーロ・ソーケン・シェクrini・ムケンメル・シェキルデ・クール。
イェテринсуを理解するために、イエテринсуを読んでください。エミン・オルン、ジェラート、ジェラート、ジェラート、ジェラート、ジェーラート、ジェーラート、エェーラート、ジェーラート、ジェーラート、ジェーラート、ジェーラート、ジェーラート、ジェーラート。
За порцию (280g) · 6 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.