Классическая итальянская Панна Котта

Об этом рецепте

Панна котта — по-итальянски «вареные сливки» — самый элегантный десерт в мире, приготовленный с наименьшими усилиями. Для этого не требуется ни выпечки, ни точности температуры, ни навыков выпечки. Пять ингредиентов, 15 минут активной работы и время в холодильнике делают десерт настолько шелковистым, идеально текстурированным и чистым на вкус, что он появляется в меню ресторанов, удостоенных трех звезд Мишлен, наряду с домашними обеденными столами по всей Италии. Панна котта, зародившаяся в Пьемонте на севере Италии, где молочные стада долины По производят исключительные сливки, является витриной качества самих сливок. Желатина необходимо использовать в правильном количестве: слишком мало — крем не застынет; слишком много, и он становится эластичным и упругим, а не едва дрожащим и чувственно мягким. Цель — панна котта, которая сохраняет свою форму, когда ее выворачивают, но растворяется в тот момент, когда касается языка. Классический вкус – ваниль, но техника предполагает эксперименты: кофе, мед, лимон, фисташки, матча. Ягодный соус — свежие ягоды, приготовленные на короткое время с сахаром и лимоном — обеспечивает кислый контрапункт, необходимый насыщенным сливкам. Альтернативно, теплый карамельный соус или простая порция бальзамической глазури на свежую клубнику превратят панна котту в нечто еще более особенное.

Ингредиенты

Служит 6

• 600 млдвойные сливки (густые сливки)(не менее 35% жирности)
• 3 листьялистовой желатин(или 1½ чайной ложки порошкообразного желатина)
• 60 гсахарная пудра
• 1 ч. л.экстракт ванили(или 1 стручок ванили, разделить и почистить)
• 100 млцельное молоко
• 200 гсвежие или замороженные ягоды(для кули)
• 2 ст. л.сахарная пудра(для кули)
• 1 ч. л.лимонный сок(для кули)

Инструкции

1. 1

   Цветущий желатин

   Погрузите листы желатина в миску с холодной водой на 5 минут, пока они не станут мягкими и мягкими. Если вы используете порошкообразный желатин, залейте его 2 столовыми ложками холодной воды и дайте постоять 5 минут.

   Холодная вода необходима для набухания желатина. Горячая вода растворяет его преждевременно.

2. 2

   Нагрейте сливки

   Смешайте сливки, молоко, сахар и ваниль в кастрюле. Нагрейте на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится. Доведите до кипения — по краям будут небольшие пузырьки. Не кипятить.

3. 3

   Растворить желатин

   Снимите крем с огня. Отжать лишнюю воду из листьев желатина и добавить в горячие сливки. Перемешивайте до полного растворения, около 1 минуты. Если вы используете порошкообразный желатин, добавьте набухшую смесь и перемешайте, чтобы она растворилась.

4. 4

   Разлить по формочкам

   Слегка смажьте 6 формочек или стаканов нейтральным маслом. Процедите сливочную смесь через мелкое сито в кувшин, затем разлейте по подготовленным формочкам. Дайте остыть до комнатной температуры.

   Процеживание удаляет нерастворенный желатин и кожуру стручка ванили, обеспечивая идеально гладкий результат.

5. 5

   Охладить

   Неплотно накройте пищевой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь, пока он не застынет, но все еще будет слегка дрожать при осторожном встряхивании.

6. 6

   Приготовить ягодный соус

   Смешайте ягоды, сахарную пудру и лимонный сок в небольшой кастрюле. Варить на среднем огне 5 минут, помешивая и измельчая ягоды. Процедите через мелкое сито, чтобы получить однородный соус, или оставьте не процеживать, чтобы получить деревенский соус. Остудить полностью.

7. 7

   Выходи и служи

   Подавайте в формочках: выложите соус кули прямо сверху. Чтобы вывернуть: проведите тонким ножом по краю, положите сверху тарелку, переверните и слегка встряхните. Подавайте с ягодным кули.

Вариации

• •

  Кофейная панна котта: растворите 2 чайные ложки растворимого порошка эспрессо в теплых сливках.

• •

  Медовая панна котта: замените сахар 3 столовыми ложками жидкого меда, чтобы получить более сложную цветочную сладость.

• •

  Панна котта из пахты: замените 200 мл сливок пахтой, чтобы получить слегка острый и более легкий вариант.

Хранение

Панна котта хранится в холодильнике до 3 дней. Накройте пищевой пленкой, чтобы не образовывалась корочка. Не замораживайте — десерты с желатином при оттаивании выделяют жидкость.

Часто задаваемые вопросы