Классический южный банановый пудинг

Об этом рецепте

Банановый пудинг — это десерт воскресных церковных обедов, семейных встреч и южных бабушек — блюдо, настолько глубоко укоренившееся в американской культуре комфортной еды, что оно вызывает искреннюю ностальгию даже у людей, которые никогда не были на Юге. Блюдо представляет собой парадокс простоты и богатства: слои ванильного вафельного печенья, кусочки свежего банана и шелковисто-гладкий ванильный заварной крем, увенчанные щедрым облаком взбитых сливок. Заварной крем – сердце этого десерта. Настоящий заварной крем, приготовленный с нуля, приготовленный из яичных желтков, молока, сливок, сахара и стручков ванили, несравненно лучше, чем смесь для пудингов быстрого приготовления, которая присутствует в большинстве современных рецептов. Яичные желтки обогащают заварной крем ароматом и создают блестящую шелковистую основу. Осторожное приготовление его на среднем огне, постоянно помешивая и зная, когда он достаточно загустел (покрыв его тыльной стороной ложки), требует практики, но по сути это тот же навык, что и для любого другого заварного крема. Сборка имеет решающее значение: печенье внизу размягчается в заварном креме, создавая текстуру, которая не является ни хрустящей, ни мягкой, а находится где-то посередине — определяющая характеристика. Слой бананов, зажатый между заварным кремом, впитывает аромат ванили. Шапочка из взбитых сливок защищает бананы от потемнения. Охладите на ночь, чтобы печенье полностью размягчилось, а вкусы соединились в нечто гораздо большее, чем просто сумма его частей.

Ингредиенты

Служит 8

• 4 крупныйяичные желтки
• 100 гсахарная пудра
• 3 ст. л.кукурузный крахмал
• 400 млцельное молоко
• 200 млдвойной крем(для заварного крема)
• 1 ч. л.экстракт ванили(или 1 стручок ванили)
• 2 ст. л.несоленое сливочное масло
• 4 ripeбананы(нарезанный)
• 200 гванильное вафельное печенье (вафли Nilla или подобное)
• 300 млдвойной крем(для порки)
• 2 ст. л.сахарная пудра
• 1 ч. л.экстракт ванили(для крема)

Инструкции

1. 1

   Сделать заварной крем

   Взбейте яичные желтки, сахар и кукурузный крахмал в средней миске до бледности и однородности. Нагрейте молоко и сливки в кастрюле на среднем огне до кипения. Медленно влейте горячую молочную смесь в смесь яичных желтков, постоянно взбивая (темперируя).

   Постепенно добавляйте горячее молоко к яйцам, а не наоборот. Это предотвращает скручивание яиц.

2. 2

   Приготовить заварной крем

   Верните смесь в кастрюлю на средний огонь. Готовьте, постоянно помешивая лопаткой, пока заварной крем не загустеет и не начнет пузыриться — около 5–7 минут. Он должен покрыть тыльную сторону ложки.

3. 3

   Закончить заварной крем

   Снимите с огня и добавьте сливочное масло и ваниль до однородной массы. Прижмите кусок пищевой пленки непосредственно к поверхности заварного крема, чтобы предотвратить образование корочки. Остудить до комнатной температуры.

4. 4

   Сделать взбитые сливки

   Взбейте сливки, сахарную пудру и ваниль до устойчивых пиков.

5. 5

   Собрать

   В большом блюде (или отдельных стаканах): на дно намажьте тонкий слой заварного крема. Добавьте слой ванильных вафель. Добавьте слой нарезанных бананов. Выложите половину заварного крема. Повторяем слои: вафли, бананы, заварной крем.

   Убедитесь, что бананы полностью покрыты заварным кремом, чтобы они не потемнели.

6. 6

   Топ и холод

   Сверху распределите взбитые сливки толстым ровным слоем. Раздавите несколько дополнительных ванильных вафель и разложите сверху. Охладите минимум на 4 часа, а лучше на ночь.

Вариации

• •

  Вариант без выпечки: для быстрого варианта замените домашний заварной крем двумя пакетами ванильного пудинга быстрого приготовления, смешанного с холодным молоком и взбитыми сливками.

• •

  Карамелизированный банановый пудинг: перед выкладыванием слоев карамелизируйте бананы на сковороде с коричневым сахаром и маслом.

• •

  Шоколадно-банановый пудинг: замените ванильный заварной крем шоколадным (добавьте 50 г растопленного темного шоколада).

Хранение

Охладите под крышкой до 3 дней. Печенье продолжит размягчаться. Кусочки банана могут немного потемнеть, но останутся вкусными. Плохо замораживается.

Часто задаваемые вопросы