Французская галетта Бретон с ветчиной, яйцом и грюйером

Об этом рецепте

Галетты — пикантный аналог сладких французских блинов, приготовленные из гречневой муки вместо пшеничной, и фирменное блюдо Бретани на северо-западе Франции, которое традиционно готовят на большой плоской сковороде, называемой биллиг. Тесто тоньше, а вкус более землистый и слегка ореховый по сравнению с пшеничными крепами, которые естественным образом сочетаются с пикантными начинками, такими как ветчина, сыр и яйцо — классическое «полное» сочетание.\n\nВажный метод — дать гречневому тесту постоять хотя бы час, а в идеале — дольше, что позволит муке полностью увлажниться и расслабить клейковину, поэтому галетта получится тонкой и податливой, а не рвется. Классический способ складывания — разбивание яйца прямо на кулинарную галету и загибание краев к центру, чтобы сформировать квадрат, оставляя желток видимым посередине, — это не только техника, но и часть подачи.\n\nПодавайте в горячем виде со сковороды, в идеале с простым зеленым салатом сбоку и стаканом бретонского сидра — традиционное сочетание.

Ингредиенты

Служит 4

• 1.5 стаканыгречневая мука
• 0.5 ч. л.мелкая морская соль
• 2яйца(для теста)
• 2.5 стаканывода(плюс еще по мере необходимости)
• 2 ст. л.сливочное масло(растопленного, плюс еще для приготовления)
• 4яйца(для наполнения, по одному на галету)
• 8 ломтикиветчина
• 1.5 стаканытертый сыр Грюйер
• 2 ст. л.свежий лук(нарезанный)

Инструкции

1. 1

   Сделать тесто

   В миске взбейте гречневую муку и соль. Добавьте 2 яйца, затем постепенно добавляйте воду, пока тесто не станет гладким и жидким, примерно по консистенции густых сливок.

2. 2

   Отдых

   Накройте крышкой и дайте тесту постоять при комнатной температуре не менее 1 часа или поставьте в холодильник на ночь для лучшей текстуры.

   Не пропускайте время отдыха — гречневая мука нуждается в нем для полного увлажнения, а неотдохнувшее тесто легко рвется, когда вы пытаетесь перевернуть или сложить галету.

3. 3

   Приготовить галету

   Нагрейте большую сковороду с антипригарным покрытием или блинную сковороду на среднем огне и смажьте ее растопленным сливочным маслом. Выливайте тесто тонким слоем, вращая, чтобы оно равномерно покрыло форму. Готовьте 2 минуты, пока края не поднимутся и поверхность не станет сухой.

4. 4

   Добавьте начинки

   Посыпьте галету сыром и ветчиной. Разбейте яйцо прямо в центр и готовьте 1–2 минуты, пока белок не начнет схватываться, но желток все еще будет жидким.

5. 5

   Сложить

   Сложите четыре края галеты к центру, образуя квадрат и оставляя яичный желток видимым в середине. Готовьте еще 1-2 минуты, пока сыр полностью не расплавится.

6. 6

   Подавать

   Переложите на тарелку, посыпьте чесноком и сразу же подавайте, пока желток еще мягкий.

Вариации

• •

  あなたのベッドで、あなたのジャンボンを手に取り、あなたのガrettoを见つけてください。

• •

  куэсутоごとに、 ???????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????????

• •

  ビーチに住んでいて、私たちの生活に加えて、ジャンボンとコンビを组んで、エッセンとクーヘンとマーренを楽しみましょう。

Хранение

Готовые галеты (без жидкого яйца) храните в холодильнике до 2 дней. Разогрейте сухую сковороду на слабом огне, пока она полностью не прогреется — гречневые блинчики хорошо хрустят.

Часто задаваемые вопросы