Пуле Роти (жареная курица по-французски)

Об этом рецепте

Poulet roti — это эталонное блюдо французской домашней кухни: целая курица, просто приправленная солью, перцем и свежей зеленью, обжаренная до тех пор, пока кожа не станет глубоко золотистой и хрустящей, а мясо внутри останется сочным, и все это благодаря хорошей технике и качественным ингредиентам. Это основной продукт воскресного обеда по всей Франции, который по выходным продается в готовом виде на грилях за пределами рынков и в мясных магазинах и считается настоящим испытанием базовых навыков повара. Техника, благодаря которой получается по-настоящему великолепная роти из курицы, - это связывание (связывание ножек вместе, чтобы птица приготовилась равномерно), обильное количество сливочного масла, наносимое под кожу и поверх нее, а также постоянная наметка каждые 15-20 минут во время жарки, что приводит к образованию глубоко окрашенной, хрустящей кожицы, сохраняя при этом мясо грудки от высыхания. Начать с высокой температуры, чтобы начать подрумянивать, затем уменьшить огонь, чтобы аккуратно завершить приготовление, — это классический французский подход, а также дать курице как следует отдохнуть перед разделкой, чтобы соки перераспределились. Подаваемый с соком из сковороды (jus), а также с простыми гарнирами, такими как жареный картофель или зеленый салат, рулет из пулета демонстрирует, что репутация французской кухни как превосходной часто сводится к освоению основ, а не к сложности.

Ингредиенты

Служит 4

• 1.6 кгцелая курица
• 4 ст. л.сливочное масло(смягченный)
• 1лимон(разделенный пополам)
• 1 кочанчеснок(разрезанный пополам крест-накрест)
• 4 веточкисвежий тимьян
• 2 веточкисвежий розмарин
• 1.5 ч. л.соль
• 0.5 ч. л.черный перец
• 1лук(четвертован)
• 1 стаканкуриный бульон

Инструкции

1. 1

   Подготовьте курицу

   Обсушите курицу полностью. Раздвиньте кожу на груди пальцами.

2. 2

   Смажьте курицу маслом

   Обильно вотрите сливочное масло под кожу и по всей поверхности курицы.

3. 3

   Сезон и все такое

   Приправьте внутри и снаружи солью и перцем. Наполните полость половинками лимона, чесноком, тимьяном и розмарином.

4. 4

   Связать и устроить

   Свяжите ножки кухонной нитью. Выложите четвертинки лука в форму для запекания и сверху положите курицу. Вылейте бульон в кастрюлю.

5. 5

   Жарить на сильном огне

   Разогрейте духовку до 220C/425F. Запекайте 20 минут, чтобы начать подрумянивание.

6. 6

   Уменьшить и продолжить

   Уменьшите огонь до 180C/350F и продолжайте запекать 45–55 минут, поливая соком из сковороды каждые 15–20 минут.

7. 7

   Отдыхай и служи

   Проверьте готовность (74°С/165°F в бедре), отдохните 15 минут перед нарезкой. При подаче полейте соком из сковороды.

Вариации

• •

  ソーン 45 は、さまざまな问题を解决し、さまざまな问题を解决します。

• •

  Поджарьте курицу, чтобы она прожарилась быстрее и равномернее, сократив общее время примерно до 55–60 минут.

• •

  Добавьте немного белого вина в соки со сковороды для немного более изысканного жю.

Хранение

Охладите оставшуюся курицу до 3 дней в герметичном контейнере. Разогрейте в духовке при температуре 180°C/350F в течение 12–15 минут, чтобы кожа не стала сырой; по возможности избегайте микроволновой печи.

Часто задаваемые вопросы