Салада де Польво (португальский салат из осьминога)

Об этом рецепте

Салада де полво демонстрирует нежный осьминог: его терпеливо варят, пока он не станет мягким, а не эластичным, затем нарезают ломтиками и просто смешивают с красным луком, болгарским перцем и щедрым количеством хорошего оливкового масла. Ключевым методом является начальное приготовление: осьминогу нужно время, чтобы разрушить его жесткие от природы мышечные волокна, и поспешный шаг на этом этапе приводит к получению жевательной, эластичной текстуры, которая полностью отталкивает многих людей от осьминога. Подаваемый охлажденным или комнатной температуры, этот салат является неотъемлемой частью португальских прибрежных ресторанов и семейных встреч, его яркая кислинка и нежные морепродукты являются освежающим контрастом к более тяжелым основным блюдам.

Ингредиенты

Служит 4

• 1 кгосьминог(очищенный)
• 1лук(разрезанный на четвертинки, для варки)
• 2лавровый лист
• 1/2красный лук(тонко нарезанный, для салата)
• 1красный болгарский перец(нарезанный кубиками)
• 1/2 стаканоливковое масло экстра-класса
• 3 ст. л.красный винный уксус
• 3 зубчикачеснок(фарш)
• 1 ч. л.соль
• 2 ст. л.нарезанная петрушка

Инструкции

1. 1

   Отварить осьминога

   Доведите до кипения большую кастрюлю воды с разрезанной на четвертинки луковицей и лавровым листом, затем погрузите в нее осьминога и варите 45–60 минут, пока он не станет мягким, если его проткнуть ножом.

   Варите осьминога на слабом и медленном огне, а не при бурном кипении, и проверяйте его нежность, проткнув его ножом — если поторопиться, получится жесткое, эластичное мясо.

2. 2

   Остудить и нарезать

   Дайте осьминогу немного остыть, затем нарежьте его небольшими кусочками.

3. 3

   Объединить

   Перемешайте нарезанный осьминог с красным луком и нарезанным кубиками болгарским перцем.

4. 4

   Сделать повязку

   Взбейте вместе оливковое масло, красный винный уксус, чеснок и соль.

5. 5

   Платье

   Полить соусом салат из осьминогов и хорошо перемешать.

6. 6

   Холод

   Перед подачей охладите как минимум за 1 час.

7. 7

   Подавать

   Украсьте петрушкой и подавайте охлажденным или комнатной температуры.

Вариации

• •

  Добавление варёного картофеля кубиками делает салат более сытным и плотным.

• •

  В некоторых версиях добавляют немного лимонного сока вместе с уксусом или вместо него.

• •

  В некоторых региональных вариантах отварного осьминога перед нарезкой ненадолго обжаривают на гриле — это добавляет дымный привкус.

Хранение

Охладите до 3 дней в герметичном контейнере; вкус улучшается по мере того, как он дольше маринуется в заправке.

Часто задаваемые вопросы