Португальский Франго Пири-Пири (сладко-острый жареный цыпленок)

Об этом рецепте

Франго пири-пири — один из самых известных кулинарных экспортных продуктов Португалии: целая курица, маринованная в огненной пасте пири-пири чили с чесноком, лимоном и травами, затем жаренная на гриле или зажаренная до тех пор, пока кожа не обуглится и не покроется волдырями. В этой версии в маринад добавляется немного меда, уравновешивая остроту перца чили и сладость, как это принято во многих рецептах пири-пири в Португалии и под влиянием Португалии. Самый важный метод - это время маринования и нарезание курицы бабочкой - ее раскладывание позволяет маринаду проникнуть более равномерно и позволяет курице готовиться быстрее и равномернее на сильном огне, поскольку вся птица подвергается воздействию источника тепла сразу, а не пережаривается грудка, пока ноги догоняют ее. Для правильного маринада потребуется не менее 4 часов, а в идеале – ночь, чтобы перец чили и чеснок действительно впитались в мясо. Подаваемый с картофелем фри и простым салатом, франго пири-пири отражает торговые пути Португалии колониальной эпохи через Африку, где перец чили пири-пири был обнаружен и привезен обратно, чтобы стать одним из определяющих вкусов Португалии.

Ингредиенты

Служит 6

• 1 целыйкурица (около 1,5 кг)(взволнованный)
• 4пири-пири или перец чили «птичий глаз»(нарезанный, семена для большего нагрева)
• 6 зубчикачеснок(нарезанный)
• 1лимон(сочный)
• 3 ст. л.оливковое масло
• 1 ст. л.мед
• 1 ч. л.копченая паприка
• 1 ч. л.соль
• 1 ч. л.сушеный орегано

Инструкции

1. 1

   Сделать маринад

   Смешайте перец чили, чеснок, лимонный сок, оливковое масло, мед, паприку, соль и орегано в однородную пасту.

2. 2

   Спэтчкок курица

   Кухонными ножницами разрежьте позвоночник с обеих сторон и удалите его, затем раздавите курицу.

3. 3

   Мариновать

   Натрите пастой пири-пири всю курицу, по возможности под кожей. Мариновать в холодильнике минимум 4 часа, а лучше на ночь.

4. 4

   Разогрейте духовку или гриль

   Разогрейте духовку до 220°C (425°F) или подготовьте гриль для непрямого средне-сильного жара.

5. 5

   Жареное или гриль

   Запекайте курицу кожей вверх на решетке в течение 40–45 минут или готовьте на гриле на непрямом огне, пока кожа не обуглится, а внутренняя температура не достигнет 74°C (165°F).

6. 6

   Отдыхай и служи

   Дайте отдохнуть 10 минут перед тем, как вырезать. Подавайте с картофелем фри и простым зеленым салатом.

Вариации

• •

  Поджарьте на углях, чтобы получить самый традиционный дымный вкус.

• •

  Questo è qualcosa che Laquelle は、男性に运租赁を支払う必要はありません。

• •

  何も问题はありません。

Хранение

Охладите до 3 дней. Разогрейте в духовке до 180°C (350°F), чтобы кожа оставалась хрустящей, вместо использования микроволновой печи.

Часто задаваемые вопросы