Риссуа де Камарао (обороты португальских креветок)

Об этом рецепте

Рисуа де камарао — одно из самых популярных петиско (небольших пикантных кусочков), которое можно найти в Португалии. Это густая начинка из креветок бешамель, заключенная в своеобразное тесто в форме полумесяца и обжаренная до глубокого золотистого цвета. Само тесто необычное: мука готовится непосредственно в горячем молоке на плите, а не в обычном дрожжевом или слоеном тесте, что придает ему гладкую, податливую текстуру, которой легко придать классическую форму полумесяца. Запанированные и обжаренные до хрустящей корочки, рисуа раскрывают внутри насыщенную сливочную начинку из креветок, текстурный контраст, который сделал эти рулеты неотъемлемой частью португальских кафе, пекарен и праздничных столов на протяжении многих поколений.

Ингредиенты

Служит 6

• 2 стаканымолоко(для теста)
• 4 ст. л.сливочное масло(для теста)
• 2 стаканыуниверсальная мука(для теста)
• 1/2 ч. л.соль(для теста)
• 300 гкреветки(очищенный, выделенный и нарезанный)
• 2 ст. л.сливочное масло(для наполнения)
• 3 ст. л.мука(для наполнения)
• 1 стаканмолоко(для наполнения)
• 1 ст. л.томатная паста
• 1 ч. л.соль(для наполнения)
• 1/2 ч. л.черный перец
• 2яйца(избитый, для панировки)
• 1.5 стаканыпанировочные сухари(для панировки)
• 4 стаканырастительное масло(для жарки)

Инструкции

1. 1

   Делаем начинку из креветок

   Растопите сливочное масло и готовьте нарезанные креветки, пока они не станут розовыми, около 2 минут; удалять.

2. 2

   Делаем начинку бешамель

   В той же сковороде всыпьте муку, варите 1 минуту, затем постепенно вливайте молоко до загустения; добавьте томатную пасту, соль и перец.

3. 3

   Объединить

   Сложите приготовленные креветки обратно в густой соус бешамель; охладите не менее 1 часа, пока не затвердеет.

4. 4

   Сделать тесто

   Нагрейте молоко и масло до кипения, затем сразу добавьте муку и соль, энергично помешивая на слабом огне, пока не образуется гладкое густое тесто.

5. 5

   Раскатать и разрезать

   Дать тесту немного остыть, затем тонко раскатать и нарезать кружками.

6. 6

   Заполните и сложите

   Поместите ложку охлажденной начинки из креветок на каждый круг, сложите полумесяцем и зажмите края, чтобы запечатать.

   Края плотно защипните, при необходимости надавив вилкой — из-за плохого запечатывания сливочная начинка вытечет во время жарки.

7. 7

   Хлеб и жарить

   Обмакните каждый рулет во взбитое яйцо, затем обваляйте в панировочных сухарях и обжарьте в горячем масле 3-4 минуты до глубокого золотистого цвета.

8. 8

   Подавать

   Слейте воду и подавайте горячим.

Вариации

• •

  与卡里德斯·巴利兹·巴里·巴利兹·巴利兹·巴利兹·巴利兹·巴利兹·巴利兹·巴利兹·巴利兹·巴利兹·巴利兹·巴利兹·巴利兹·巴利兹·巴利兹·巴利兹·巴利·巴利·巴利·巴利·巴利·巴里·卡里德斯·巴利·巴利

• •

  问题は解决できません。

• •

  プオイ・feia・クエсуто・センザ・ビソーオ・ディ・ai юто。ノン・セ・エンテ・ディ・メオ・ディ・クエсуто。

Хранение

Сырые рису в панировке замораживаются исключительно хорошо; жарить прямо из замороженного, добавив еще пару минут. Приготовленные рисуа хранить 2 дня в холодильнике, а лучше всего разогреть в духовке.

Часто задаваемые вопросы