Португальская бифана (сэндвич со свининой и пряностями)

Об этом рецепте

Бифана — любимый сэндвич со свининой в Португалии — тонкие ломтики свиной корейки, маринованные в белом вине, чесноке и специях, затем быстро обжаренные на сковороде и сложенные в хрустящий рулет из папо-секо, часто с ложкой ароматного кулинарного сока, пропитанного хлебом. Это простая уличная еда, которую продают в кафе и киосках по всему Лиссабону и Порту, и которую едят в качестве быстрого обеда или перекуса поздно вечером. Самый важный метод — нарезать свинину тонкими ломтиками, почти как котлету, и мариновать ее в течение реального времени — не менее 2 часов, в идеале — на ночь — в вине, чесноке, лавровом листе и поджаренной паприке, чтобы мясо стало мягким и приобрело глубокий вкус. Затем мясо обжаривается горячим и быстро в самом маринаде, который превращается в густой соус, который впитывается в хлеб, когда сэндвич собран. Бифана — это недорогой, быстрый и бесконечно сытный ресторан — яркий пример португальской уличной еды, которая превращает скромный кусок свинины в то, за чем люди стоят в очереди.

Ингредиенты

Служит 4

• 500 гсвиная корейка(нарезан очень тонко)
• 4 зубчикачеснок(фарш)
• 0.5 стаканбелое вино
• 1 ч. л.копченая паприка, поджаренная на сухой сковороде
• 2лавровый лист
• 1 ч. л.соль
• 0.5 ч. л.черный перец
• 2 ст. л.масло
• 4хрустящие португальские булочки (папо-секос) или аналогичные
• 1 ст. л.горчица(для подачи, по желанию)

Инструкции

1. 1

   Мариновать свинину

   Смешайте ломтики свинины, чеснок, белое вино, поджаренную паприку, лавровый лист, соль и перец в миске или пакете. Мариновать в холодильнике минимум 2 часа, а лучше на ночь.

2. 2

   Нагрейте сковороду

   Нагрейте масло в широкой кастрюле на сильном огне, пока оно не начнет мерцать.

3. 3

   Обжарить свинину

   Выньте свинину из маринада, оставив жидкость, и обжарьте порциями по 1–2 минуты с каждой стороны, пока она не подрумянится, но не пережарится.

4. 4

   Уменьшите количество соуса

   Верните всю свинину в кастрюлю, добавьте оставшийся маринад и варите 3–4 минуты, пока объем свинины не уменьшится и не покроется ею.

5. 5

   Поджарьте роллы

   Разрежьте и слегка поджарьте роллы.

6. 6

   Собрать

   Выложите свинину на булочки, полейте сверху небольшим количеством соуса для сковороды и при желании добавьте сбоку горчицу.

Вариации

• •

  Добавьте ломтик сыра и дайте ему слегка расплавиться под горячей свининой для более насыщенного сэндвича.

• •

  куエсутоに梦中になる必要はありません。

• •

  ポルテキズ里サンドヴィシュ タンドラーランダ ヤイギンオララク クラニラン ビエクrenティ オran インクマック イシン ピリピriソsu エkurein。

Хранение

Лучше всего есть сразу, пока хлеб свежий. Приготовленную свинину и соус хранят в холодильнике до 3 дней и хорошо разогревают на плите.

Часто задаваемые вопросы