Лэнг
Блюдо биколано из сушеных листьев таро, тушенных в густом кокосовом молоке со свининой, креветками и острым перцем чили с высоты птичьего полета — невероятно ароматное.
Об этом рецепте
Лэнг — душа кухни Бикола — региона, известного бесстрашным использованием кокосового молока и перца чили. Это блюдо из сушеных листьев таро, приготовленных на медленном огне в кокосовых сливках со свининой и острым перцем чили с высоты птичьего полета, обладает глубоким вкусом, насыщенным вкусом и совершенно не похоже ни на что другое в филиппинской кухне. Длительное время приготовления превращает листья таро во что-то шелковистое и роскошное.
Ингредиенты
Служит 4
- 150 гсушеные листья таро (габи)
- 400 млкокосовый крем
- 400 млкокосовое молоко
- 150 гсвиная грудинка(тонко нарезанный)
- 100 гмаленькие креветки
- 4перец чили с высоты птичьего полета(нарезанный)
- 1 большой палецимбирь(жульенированный)
- 1 крупныйлук(нарезанный)
- 4 зубчикачеснок(фарш)
- 3 ст. л.креветочная паста (багунг)
- 1 ч. л.соль
Инструкции
- 1
Объединить базу
В большую кастрюлю добавьте кокосовое молоко, свинину, чеснок, имбирь, лук и пасту из креветок. Не перемешивайте — дайте закипеть.
- 2
Добавить таро
Сверху разложите сушеные листья таро. Не перемешивайте. Тушить 20 мин.
- 3
Добавляем перец чили и креветки
Добавьте перец чили и креветки. Теперь можно осторожно перемешать. Готовьте еще 10 мин.
- 4
Добавляем кокосовый крем
Влейте кокосовые сливки. Варите на медленном огне без крышки, пока соус не загустеет, около 20 минут.
- 5
Подавать
Подавайте горячим с отварным рисом.
Вы готовили это блюдо?
Поставьте оценку и помогите другим найти рецепты, которые действительно работают.
Войдите в одно касание, и мы сохраним только что выбранную оценку.
Всё для планирования недели — бесплатно
- Календарь питания
- Список покупок
- Идеи рецептов с ИИ
Следите за питанием
Фотографируйте еду, чтобы записывать калории и макросы, запускайте таймеры голодания и отслеживайте воду в бесплатном приложении SnapCal.
Советы профессионалов
- →
Не перемешивайте листья таро поначалу — дайте им постепенно размягчиться на пару, чтобы предотвратить зуд.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
- →
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
- →
Прежде чем начать, прочтите рецепт один раз — знание того, что будет дальше, предотвращает небольшие ошибки во времени, которые перерастают в более крупные.
Вариации
- •
Добавьте нарезанный красный перец чили для большей остроты.
- •
Для более простого варианта используйте только свинину.
- •
Вместо креветок добавьте консервированный джекфрут.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Хранение
Охладите до 4 дней. На следующий день качество значительно улучшается, поскольку таро впитывает в себя все ароматы кокоса.
История и происхождение
Лэнг родом из региона Бикол на Филиппинах, региона, известного своей вулканической почвой, обилием таро и любовью к острой кухне с высоким содержанием кокосов. Блюдо названо в честь слова Биколано, обозначающего сушеные листья таро, и остается определяющим блюдом региона.
Часто задаваемые вопросы
Почему сушеные листья таро?
Сушка удаляет щавелевую кислоту, вызывающую зуд сырого таро; сушеные листья безопасны и имеют землистый вкус.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию · 4 общее количество порций
Сводка времени
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Больше рецептов Филиппинские
Вам также может понравиться
Похожие блюда из кухонь других стран.
Поиск по ингредиенту
Другие рецепты с теми же основными ингредиентами.
Бесплатные кухонные инструменты
Калькуляторы и конвертеры к этой странице — без регистрации.
Превратить в план
Поставьте в календарь, соберите список покупок и следите за запасами.
Календарь планирования питания
Поставьте этот рецепт на нужный день и спланируйте неделю вокруг него.
Приложение для списка покупок
Превратите этот список ингредиентов в список покупок, сгруппированный по отделам.
Импорт рецептов
Сохраните этот рецепт — и любую ссылку на рецепт — в одной упорядоченной библиотеке.
Читать далее
Развёрнутые материалы об идеях, стоящих за этим блюдом.
Диета при инсулинорезистентности: полноценные продукты, которые следует есть, которых следует избегать, и практическое руководство
13 мин
Планирование кето-питания: целая неделя низкоуглеводных блюд стала проще
13 мин
Кетогенная диета: полное научное руководство, преимущества, риски и кому следует ее избегать
14 мин
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.