Блюдо биколано из сушеных листьев таро, тушенных в густом кокосовом молоке со свининой, креветками и острым перцем чили с высоты птичьего полета — невероятно ароматное.
Лэнг — душа кухни Бикола — региона, известного бесстрашным использованием кокосового молока и перца чили. Это блюдо из сушеных листьев таро, приготовленных на медленном огне в кокосовых сливках со свининой и острым перцем чили с высоты птичьего полета, обладает глубоким вкусом, насыщенным вкусом и совершенно не похоже ни на что другое в филиппинской кухне. Длительное время приготовления превращает листья таро во что-то шелковистое и роскошное.
Служит 4
В большую кастрюлю добавьте кокосовое молоко, свинину, чеснок, имбирь, лук и пасту из креветок. Не перемешивайте — дайте закипеть.
Сверху разложите сушеные листья таро. Не перемешивайте. Тушить 20 мин.
Добавьте перец чили и креветки. Теперь можно осторожно перемешать. Готовьте еще 10 мин.
Влейте кокосовые сливки. Варите на медленном огне без крышки, пока соус не загустеет, около 20 минут.
Подавайте горячим с отварным рисом.
Не перемешивайте листья таро поначалу — дайте им постепенно размягчиться на пару, чтобы предотвратить зуд.
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Прежде чем начать, прочтите рецепт один раз — знание того, что будет дальше, предотвращает небольшие ошибки во времени, которые перерастают в более крупные.
Добавьте нарезанный красный перец чили для большей остроты.
Для более простого варианта используйте только свинину.
Вместо креветок добавьте консервированный джекфрут.
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
Охладите до 4 дней. На следующий день качество значительно улучшается, поскольку таро впитывает в себя все ароматы кокоса.
Лэнг родом из региона Бикол на Филиппинах, региона, известного своей вулканической почвой, обилием таро и любовью к острой кухне с высоким содержанием кокосов. Блюдо названо в честь слова Биколано, обозначающего сушеные листья таро, и остается определяющим блюдом региона.
Сушка удаляет щавелевую кислоту, вызывающую зуд сырого таро; сушеные листья безопасны и имеют землистый вкус.
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
За порцию · 4 общее количество порций
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.
Есть отзыв или нужна помощь?
Мы читаем каждое письмо и отвечаем в течение 1–2 рабочих дней.
© 2026 MyCookingCalendar. Все права защищены.