filipinodinner
Адобонг Манок са Гата
Филиппинский адобо с кокосовым молоком — курица, тушеная в уксусе, соевом соусе и чесноке, а в конце обогащенная сливочным кокосовым молоком для более насыщенной и мягкой версии.
Prep
15 min
Cook
45 min
Servings
4
Difficulty
Easy
★★★★★
4.8(1 340 рейтинги)#курица#кокосовое молоко#уксус#бикол#филиппинский
Об этом рецепте
Адобонг манок са гата (курица адобо с кокосовым молоком) — это региональный вариант филиппинского адобо, который происходит в основном из региона Бикол на юге Лусона, известного своей любовью к кокосовому молоку и перцу чили. Кокосовое молоко добавляют в конце приготовления — после классического тушения адобо с уксусом и соевым соусом добавляют кокосовое молоко и аккуратно превращают его в шелковистый, слегка сладкий соус. Этот вариант менее острый, чем стандартный адобо, и обладает тропическим насыщенным вкусом, который особенно хорошо сочетается с рисом. В некоторые версии также добавляют длинный зеленый перец чили (силинг хаба) для мягкого остроты.
Ингредиенты
Служит 4
- 1 kgкуриные бедра(обваленный)
- 400 mlкокосовое молоко
- 100 mlбелый тростниковый или рисовый уксус
- 3 tbspсоевый соус
- 6 clovesчеснок(разбитый)
- 2 wholeлавровый лист
- 1 tspцелый черный перец горошком
- 2 wholeдлинный зеленый перец чили (силинг хаба)(необязательно)
- 1 tbspрастительное масло
Инструкции
- 1
Обжарить курицу
Нагрейте масло на сковороде. Обжарьте кусочки курицы кожей вниз до золотистого цвета. Снимите и отложите в сторону.
- 2
Постройте адобо
В ту же сковороду добавьте чеснок и готовьте 1 минуту. Добавьте соевый соус, уксус, лавровый лист и перец горошком. Верните курицу.
- 3
Тушить
Добавьте 100 мл воды. Доведите до кипения — не помешивайте, пока не закипит. Затем варите 25 минут до готовности курицы.
- 4
Добавьте кокосовое молоко
Влейте кокосовое молоко и по желанию перец чили. Варите еще 10 минут, пока соус слегка не загустеет. Отрегулируйте приправу.
Советы профессионалов
- →
Не помешивайте уксус, пока он закипает — это предотвратит появление резкого кислого привкуса.
- →
Жирное кокосовое молоко дает самый насыщенный соус.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
- →
Мизанс на месте окупается: измельчите, измерьте и предварительно перемешайте все, прежде чем начнется жара, особенно для любого быстрого этапа.
Вариации
- •
Добавляем свиную грудинку рядом с курицей.
- •
Используйте белый кокосовый уксус для более нежного вкуса.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Хранится 3 дня в холодильнике. Прекрасно разогревается — адобо становится лучше за ночь.
История и происхождение
Адобонг са гата родом из региона Бикол на Филиппинах, где в изобилии используется кокосовое молоко. Он представляет собой региональную вариацию национальной техники адобо.
Часто задаваемые вопросы
Это то же самое, что и обычный адобо?
Здесь используется та же техника тушения адобо (уксус + соевый соус + чеснок), но в конце добавляется кокосовое молоко для получения более насыщенного и сливочного соуса, характерного для кухни Бикол.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию · 4 общее количество порций
Калории480ккал
Белок36g
Углеводы6g
Fat34g
Волокно0g
Белок36g
Углеводы6g
Fat34g
Сводка времени
Время подготовки15 мин
Время приготовления45 мин
Общее время60 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →More Filipino Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.