Пансит Кантон

Об этом рецепте

Пансит кантон — одно из самых любимых блюд из лапши на Филиппинах и одно из первых блюд, которое учатся готовить дети. Это неотделимо от празднования дня рождения: в филиппинской культуре длинная лапша символизирует долгую жизнь, и ее ни в коем случае нельзя разрезать. Блюдо сочетает в себе толстую яично-пшеничную лапшу (кантонскую лапшу) со свининой, креветками, капустой, морковью и китайской колбасой, обжаренными вместе в пикантном соусе из соевого соуса, рыбного соуса и устричного соуса. Это быстрое, гибкое и очень приятное блюдо, которое кажется родным для миллионов филиппинцев по всему миру. Название «панцит» происходит от хоккиенского «pian i sit», что означает «удобно приготовленный», что отражает китайское влияние на филиппинскую кухню.

Ингредиенты

Служит 4

• 250 гкантонская лапша(или толстая яичная лапша)
• 200 гсвиная лопатка или грудинка(тонко нарезанный)
• 150 гсредние креветки(очищенный и выделенный)
• 2 linksКитайская колбаса (чоризо де Бильбао)(нарезанный по диагонали)
• 1 среднийлук(нарезанный кубиками)
• 4 зубчикачеснок(фарш)
• 2 среднийморковь(жульенированный)
• 200 гкапуста(измельченный)
• 100 гснежный горошек
• 3 столовые ложкисоевый соус
• 2 столовые ложкиустричный соус
• 1 столовая ложкарыбный соус
• 300 млкуриный бульон
• 2 столовые ложкирастительное масло
• 2зеленый лук(украсить)
• 1лимон или каламанси(служить)

Инструкции

1. 1

   Обжариваем белки

   Нагрейте масло в воке на сильном огне. Обжарьте свинину, пока она не подрумянится, около 3 минут. Добавьте китайскую колбасу и готовьте 1 минуту. Добавьте чеснок и лук, готовьте 2 минуты. Добавьте креветки и готовьте до розового цвета. Отодвиньте все в сторону.

2. 2

   Добавить овощи

   Добавьте морковь и обжаривайте, помешивая, 2 минуты. Добавьте капусту и горошек, перемешайте 1 минуту. Они должны оставаться слегка хрустящими.

3. 3

   Добавить лапшу

   Добавьте в воке кантонскую лапшу вместе с куриным бульоном, соевым соусом, устричным соусом и рыбным соусом. Перемешайте и обжаривайте 3–4 минуты, пока лапша не будет полностью готова и не впитает большую часть жидкости.

   Поддерживайте сильный огонь на протяжении всего времени — при слабом огне лапша слипнется и станет сырой.

4. 4

   Украсьте и подавайте

   Перекладываем на блюдо. Украсьте нарезанным зеленым луком. Подавайте с дольками лимона или каламанси, чтобы их можно было выдавливать.

Вариации

• •

  В Панчит бихон вместо кантонской лапши используется тонкая рисовая вермишель.

• •

  Панчит палабок — это совсем другое блюдо с апельсиновым соусом на основе креветок.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Охладите до 2 дней. Добавьте немного бульона при разогреве на сковороде на сильном огне.

Часто задаваемые вопросы