filipinodinner✨ New
Пансит Кантон
Филиппинская обжаренная пшеничная лапша со свининой, креветками, овощами и пикантным соево-устричным соусом — блюдо дня рождения, синоним долгой жизни.
Prep
20 min
Cook
20 min
Servings
4
Difficulty
Easy
★★★★★
4.8(5 431 рейтинги)#Пансит кантон#филиппинский#лапша#обжарить#день рождения#китайско-филиппинский
Об этом рецепте
Пансит кантон — одно из самых любимых блюд из лапши на Филиппинах и одно из первых блюд, которое учатся готовить дети. Это неотделимо от празднования дня рождения: в филиппинской культуре длинная лапша символизирует долгую жизнь, и ее ни в коем случае нельзя разрезать. Блюдо сочетает в себе толстую яично-пшеничную лапшу (кантонскую лапшу) со свининой, креветками, капустой, морковью и китайской колбасой, обжаренными вместе в пикантном соусе из соевого соуса, рыбного соуса и устричного соуса. Это быстрое, гибкое и очень приятное блюдо, которое кажется родным для миллионов филиппинцев по всему миру. Название «панцит» происходит от хоккиенского «pian i sit», что означает «удобно приготовленный», что отражает китайское влияние на филиппинскую кухню.
Ингредиенты
Служит 4
- 250 gкантонская лапша(или толстая яичная лапша)
- 200 gсвиная лопатка или грудинка(тонко нарезанный)
- 150 gсредние креветки(очищенный и выделенный)
- 2 linksКитайская колбаса (чоризо де Бильбао)(нарезанный по диагонали)
- 1 mediumлук(нарезанный кубиками)
- 4 clovesчеснок(фарш)
- 2 mediumморковь(жульенированный)
- 200 gкапуста(измельченный)
- 100 gснежный горошек
- 3 tablespoonsсоевый соус
- 2 tablespoonsустричный соус
- 1 tablespoonрыбный соус
- 300 mlкуриный бульон
- 2 tablespoonsрастительное масло
- 2зеленый лук(украсить)
- 1лимон или каламанси(служить)
Инструкции
- 1
Обжариваем белки
Нагрейте масло в воке на сильном огне. Обжарьте свинину, пока она не подрумянится, около 3 минут. Добавьте китайскую колбасу и готовьте 1 минуту. Добавьте чеснок и лук, готовьте 2 минуты. Добавьте креветки и готовьте до розового цвета. Отодвиньте все в сторону.
- 2
Добавить овощи
Добавьте морковь и обжаривайте, помешивая, 2 минуты. Добавьте капусту и горошек, перемешайте 1 минуту. Они должны оставаться слегка хрустящими.
- 3
Добавить лапшу
Добавьте в воке кантонскую лапшу вместе с куриным бульоном, соевым соусом, устричным соусом и рыбным соусом. Перемешайте и обжаривайте 3–4 минуты, пока лапша не будет полностью готова и не впитает большую часть жидкости.
Поддерживайте сильный огонь на протяжении всего времени — при слабом огне лапша слипнется и станет сырой.
- 4
Украсьте и подавайте
Перекладываем на блюдо. Украсьте нарезанным зеленым луком. Подавайте с дольками лимона или каламанси, чтобы их можно было выдавливать.
Советы профессионалов
- →
Никогда не разрезайте лапшу — в филиппинской культуре это символ долгой жизни.
- →
Кантонскую лапшу можно найти в азиатских продуктовых магазинах; толстая яичная лапша — хорошая замена.
- →
Прежде чем приступать к приготовлению, подготовьте все ингредиенты — панцит готовится очень быстро.
- →
В самом конце попробуйте и отрегулируйте соль — вкусы концентрируются по мере уменьшения количества жидкости, а последняя щепотка чешуйчатой соли придает остроту всему блюду.
Вариации
- •
В Панчит бихон вместо кантонской лапши используется тонкая рисовая вермишель.
- •
Панчит палабок — это совсем другое блюдо с апельсиновым соусом на основе креветок.
- •
Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.
- •
Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.
Хранение
Охладите до 2 дней. Добавьте немного бульона при разогреве на сковороде на сильном огне.
История и происхождение
Панцит был завезен на Филиппины китайскими торговцами и иммигрантами, которые принесли с собой свои традиции приготовления лапши. Слово «панцит» происходит от китайского языка хоккиен. На протяжении веков филиппинцы готовили это блюдо самостоятельно, добавляя местные ингредиенты, такие как рыбный соус, кальманси и китайско-филиппинскую колбасу. Сегодня на Филиппинах существуют десятки региональных разновидностей панцита, каждый из которых отражает местные ингредиенты и традиции.
Часто задаваемые вопросы
Могу ли я сделать его вегетарианским?
Да, исключите свинину, креветки и колбасу. Удвойте количество овощей и добавьте твердый тофу. Используйте овощной бульон и замените рыбный соус соевым соусом.
Могу ли я сделать это заранее?
Да, большинство компонентов можно приготовить заранее и хранить в холодильнике отдельно. Аккуратно разогрейте и соберите непосредственно перед подачей на стол, чтобы текстура оставалась четкой.
Чем можно заменить, если у меня нет всех ингредиентов?
Будьте внимательны к роли каждого ингредиента: замените ароматические вещества на аналогичные (шалот на лук, лайм на лимон) и сохраните жирно-кислотно-солевой баланс. Смеси специй обычно можно сравнить с тем, что есть в шкафу.
Как я узнаю, что оно подлинное?
Подлинность зависит от спектра: важнее всего соблюдение техники и баланса вкусов. Если блюдо имеет гармоничный вкус и соответствует тому, как его готовят повара в его родном регионе, вы на твердой почве.
Факты о питании
За порцию (380g) · 4 общее количество порций
Калории480ккал
Белок32g
Углеводы48g
Fat16g
Волокно4g
Белок32g
Углеводы48g
Fat16g
Сводка времени
Время подготовки20 мин
Время приготовления20 мин
Общее время40 мин
Есть вопросы?
Спросите нашего помощника по кулинарии с искусственным интеллектом что-нибудь об этом рецепте — о заменах, методах, масштабировании.
Чат с AI Chef →Избранное в руководствах
Этот рецепт представлен в следующих руководствах:
More Filipino Recipes
Сообщество
Присоединяйтесь к разговору
Войдите, чтобы оставить комментарий и сохранить любимые рецепты.