Мокси Алеси

Об этом рецепте

Мокси Алези — буквально «рисовая смесь» на суринамском креольском языке — это душевное блюдо, приготовленное в одной кастрюле, которое воплощает мультикультурный дух Суринама. Сочетание соленой рыбы и копченого или свежего мяса покрывают длиннозерным рисом, ароматными овощами и согревающими специями, а затем варят вместе, пока каждое зерно не впитает пикантный бульон. Это типичная воскресная еда в афро-суринамских (креольских) семьях, которую часто подают с жареным подорожником и свежей томатно-луковой сальсой, называемой сырон.

Ингредиенты

Служит 4

• 300 гсоленая треска (бакальяу), замоченная на ночь, осушенная, очищенная от хлопьев
• 300 гкопченая курица или копченая свинина, нарезанная кусками
• 400 гдлиннозерный белый рис, промытый
• 1большая луковица, нарезанная
• 3 зубчикачеснок, измельченный
• 2помидоры, нарезанные
• 1зеленый болгарский перец, нарезанный
• 2 ст. л.растительное масло
• 1 ч. л.молотый тмин
• 1 ч. л.молотый кориандр
• ½ ч. л.черный перец
• 2 стаканыкуриный бульон
• 1½ стаканывода
• 2зеленый лук, нарезанный (для подачи)

Инструкции

1. 1

   Обжаренные ароматические вещества

   Нагрейте масло в тяжелой кастрюле на среднем огне. Обжарьте лук, чеснок и болгарский перец до мягкости, около 5 минут.

2. 2

   Добавляем мясо и специи

   Добавьте копченое мясо и хлопья соленой трески. Добавьте тмин, кориандр и черный перец. Готовьте 3 минуты, перемешивая.

3. 3

   Добавляем помидоры и рис

   Добавьте помидоры и готовьте 2 минуты. Добавьте промытый рис и перемешайте, чтобы зерна покрыли все ароматы.

4. 4

   Добавляем жидкость и варим

   Влейте куриный бульон и воду. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь до минимума, плотно накройте крышкой и варите 25 минут.

5. 5

   Отдых и пух

   Снимите с огня и дайте пару, не мешая, постоять 10 минут. Снимите крышку, взбейте вилкой, украсьте зеленым луком и подавайте.

Вариации

• •

  Полностью рыбный вариант: используйте только соленую рыбу и исключите мясо.

• •

  Добавьте нарезанную бамию, чтобы консистенция стала немного более густой и похожей на тушеное мясо.

• •

  Вегетарианцы: замените белок жареными королевскими вешенками, копченым тофу или приготовленным нутом — для компенсации слегка отрегулируйте приправу.

• •

  Острее: добавьте к ароматике мелко нарезанный свежий перец чили или чайную ложку измельченного перца Алеппо/Урфа для получения теплого, многослойного остроты вместо одного острого удара.

Хранение

Охладите в герметичном контейнере до 3 дней. Разогрейте, добавив немного воды, чтобы восстановить влажность.

Часто задаваемые вопросы